I purchased a16lb prime 급 packer 고기에서 내 마음에 드는 지역의 창고에 저장하고 제거하기로 결정의 대부분은 외부 지방했기 때문에 그래서 많은 지방 망에서 고기입니다.
여기는 한데,지방 캡쪽 아래로.
당신이 볼 수 있듯이,제거한 큰 포켓 지방의 측면에서 고기의 첫:
난 다음에 뒤집하는 지방 캡 측니다.,
기 때문에 나는 목적을 치료하는 것입니다 이것은 양지머리와 후 전체가 금연,그것을 제거하의 대부분은 외부 지방 치료할 수 있는 직접적인 접촉으로 고기입니다.
내가 좀 미친 그것으로 하지만 당신이 볼 수 있듯이,많이 근육내 지방을 촉촉하게 유지하기 동안 그것은 담배.선택 양지머리이거나 지방 마블링이 적 으면 양지머리의 평면(위 이미지의 왼쪽)에 적어도 지방의 일부를 남겨 두는 것이 좋습니다., 양지머리의 포인트(위 이미지의 오른쪽)는 꽤 지방이며 등급에 관계없이 외부 지방의 대부분이 제거되도록 서있을 수 있습니다.
이 것은 경화 준비가되었습니다!
이 레시피는 약간 수정”Pop 소금물”,조리법을 사용되었습니다 아주 오랜 시간에 의해 나타납,구성원에 SmokingMeatForums.com 로 전달에서 그의 아버지는 사람 소유의 식료품점/기장 많은 수십 년 동안.
이 치료되지 않은 소금물의 중량을 기준으로 고기로 필요 없는 난방을 확인합니다., 그것은 매우 쉽고 그것을 사용하는 사람은 거의 다른 것을 사용하지 않습니다. 나는 그것을 사용해 베이컨과 다른 많은 것을 포함하여 이 집에서 훈제한 산 향신료.
경화 염의 최대 허용 농도는 물 갤런 당 3.84 온스이며 Pop 의 소금물은 갤런 당 1 온스(히핑 스푼에 해당)를 사용합니다. 놀랍도록 잘 작동 할뿐만 아니라 허용되는 최대 비율의 26%에 불과하므로 매우 안전합니다.
현지에서 경화 소금#1 을 찾을 수 없다면 아마존에서 2 파운드 가방에 대해 약 10 달러에 몇 가지를 잡을 수 있습니다.,
이것은 종류 사용:
I ended up 필요 3 갤런의 치료를 소금물에 대한 제 16 파운드로 양지머리 그래서 나는 트리플습니다.
투수 또는 다른 비 반응성 용기에 물 한 갤런을 추가하여 팝의 소금물을 만드십시오. 나는 조리법을 곱한 이후로 큰 스테인레스 스틸 냄비를 사용했습니다.
먼저 경화 소금#1 과 거친 정결 한 소금을 넣으십시오., 면 먼저 이러한 물은 매우 흐린
Stir for about2minutes 또는 반환 될 때까지 다시 명확하게 하십니다. 이것은 소금이 완전히 용해되었을 때를 아는 방법입니다.
후 물이 맑고,다시 갈색 설탕을 추가 될 때까지 저어 그것은 용해된다.
치료의 일부 이 소금물이 완료 하지만 이것은 것 훈제,우리가 필요한 추가 기존의 산 향신료를 제공 그것은 올바른 맛이다., 나는 이미 만들어진 산 세척 향신료를 구입하지만 자신 만의 레시피를 가지고 있다면 직접 만들 수 있습니다.
나는 추천에 대한 2 큰술 소금물에 절이 향신료당 갤런의 물과 토스트기 전에 그것에 추가하여 물. 이것은 당신이해야 할 일이 아니지만 맛을 조금 더 잘 이끌어내는 데 도움이되는 것처럼 느껴집니다.
난로에 철제 프라이팬을 놓고 높은 곳에서 가열하십시오. 을 붓고 소금물에 절이 향신료 팬을 유지 및 향신료 주위에 이동에 대한 분을 시작할 때까지 냄새가 향기가 있습니다.,
빠르게 전송을 구운 양념으로 물과 그 젓는다.
곳은 양지머리 아래에서 큰 음식 안전한 플라스틱,유리 또는 비반응성 컨테이너를 붓는 치료하는 염수상을 커버합니다.
제가 언급했듯이,I ended up 필요 3 갤런을 커버하이 큰 덩어리의 고기 때문에 내 팬 꽤 크다. 나는 처음에 2 갤런을 만든 다음 돌아가서 내가 그것을 필요로한다는 것을 보았을 때 또 다른 갤런을 진짜 빨리 만들었다.,
면 덮여,고기려고 떠 그래서 나는 무거운 접시에서 최고 다음에는 지퍼백에 넣어로 채워진 물의 상단에는 유지 하는 고기에 빠져들 수 있습니다.나는이 팬을위한 뚜껑이 없었기 때문에 내가 할 수있는 최선을 호일로 덮었다.
sharpie 로 호일에 계획된 마무리 날짜를 쓰는 것이 좋습니다.
I 하지 않는 이들은 종종 그러나 큰 전용 소금물 팬에 맞는 최상의 서비스를 뚜껑을 확실히 좋을 수 있습니다.용기를 냉장고에 넣으십시오.,
나가 추천하는 치료하기 적어도 6 일 동안이지만 당신은 수만큼 이동 10-12 일 만약 당신이 원하는 또는 필요합니다. 기 때문에 세인트 패트릭의 날은 12 일을 멀리,당신이 얼마나 치료에 의해 결정됩니다 어떻게 신속하게 당신이 할 필요가 무엇을 얻을 수 있습고 무슨 일을 계획하는 요리를 한번 치료.
는 모든 날 동안 치료 프로세스,이동하는 냉장고,커버를 제거하고 양지머리를 통해 확인 치료할 수 있을 통해 이동하는 고기 고르게 합니다.
당신이 어딘가에 하루를 그리워하지만 매일 그것을하려고하면 스트레스를받지 말고 그것은 당신에게 보상 할 것입니다.,
우리가이 일을 연기 2 부 참조-여기