레스토랑으로 소유자 또는 관리자,당신을 처리할 수 있는 다양한 형태의 필수 지출. 통계는 제안의 평균 지출 음식과 음료에는 32%의 레스토랑의 예산의 일부,대부분의 수익성과 성공적인 레스토랑 이용한 대략 28 35%의 총수입.,그러나 소수의 restauranteurs 가 다루는 한 가지 더 깊고 중요한 메트릭이 있습니다.
개별 재료 또는 식품 유형의 비용이 무엇인지 아십니까? 당신은 하나의 특정 항목 카테고리에 총 식품 예산의 비율 지출을 보여줍니다 고장에 근무 했습니까?
이러한 지출 고장에 대한 작업은 시간이 많이 걸리고 힘들 것입니다. 이것은 대부분의 요리사와 관리자가 다음 단계로 지출 고장을 복용 귀찮게하지 않습니다 이유 중 하나입니다.,
경우에 당신은 확실하지 않을 계산하는 방법 음식 비용 비율과 같은 것을 자세히 살펴보는 미터법,여기에 몇 가지의 필수해야 합을 마스터하기 위해서는 그 어느 때보다 높아졌는 금융 책임입니다.
을 계산하는 음식 비용에는 레스토랑
많은 계산기 밖에 안 되는 과정을 단순화하의 결정은 정확한 음식 비용 비율에서 당신의 레스토랑입니다.그러나 가장 신뢰할 수있는 수치를 얻으려면 아마도 스스로 계산을 처리하려고 시도해야합니다.,
가장 기본적인 수식가 있을 테스트하는 다음과 같다:
일부 이브닝을 주최 다른 접근 방식을 채택하고 비용을 계산하는 생산의 개별 식사에 나타나는 메뉴입니다. 이렇게 계산하는 가격은 모든 재료의 것에 해당 항목을 나누어에 대한 총 비용에 의해 일괄 수 식사의 판매에서 해당합니다. 이 기본 공식은 단위당 비용을 생성합니다.
이 두 메트릭은 모두 중요합니다.,
단위당 비용은 경우 특히 유용 가격에 관해서 메뉴 항목이지만,그것은 페인트하지 않는다.
레스토랑과 거래과 같은 문제를 식량 부패을 받고,나쁜 성분 배치에 사용할 수 없는,인간의 오류가 및 대형 부분이 있습니다. 이들 모두는 식량 비용과 그것이 기여하는 전체 지출 비율을 증가시킬 것입니다.,
중 하나 최고의 그리고 가장 포괄적 인식에 인벤토리를 위한 특정 기간 동안 그 다음 단계가 포함됩니다:
- 목록 비용의 모든 재료를 받은 처음에는 각각의 기간. 이 숫자를 함께 추가하십시오.<리>초기 재고의 취득 후 만들어진 같은 기간 내에 추가 구매를 추적 할 수 있습니다.
- 다음 계산 기간에 시작 부분에 다시 한 번 재고를 가져 가라.
- 계산 기간 동안 교대 당 항목 판매 수를 추가하십시오.,
- 사용하기 위하여 포괄적인 계산하는 공식 총 음식 지출:
이산은 두 종류의 계산을 시작 부분에서 언급의 섹션을 제공,당신은 좀 더 포괄적인 생각입니다.
음식 비용 비율 계산:실제 예를 들어
하자 하나를 들어 위의 공식에 기반해 당신에게 더 좋은 아이디어를 넣어하는 방법에 대한 공식을 하려고 합니다.,
우리는 것을 보는 레스토랑에서는 다음과 같은 숫자를 위한 특정 기간(예를 들어 일주일의 작업):
- 시작하는 재고 비용=$20,000
- 추가 구매=$2,000
- 말 재고=$17,000
- 음식을 판매=$12,000
대체의 각 요소는 수식으로 각각의 번호의 결과는 다음과 같습니다:
(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417
이 의미는 음식 비용에 대한 비율 레스토랑 41.7 퍼센트입니다. 업계 평균을 기준으로 백분율이 약간 높습니다., 경영 팀을 고려할 수 있습의 변경 내용을 최적화하기위한 식사 준비하고 증가하는 식품 판매를 가져 백분율이다.
이상적인 음식 비용과 같은 것이 있습니까?
레스토랑 메뉴 항목이 적절하게 계정에 대한 비용의 음식 및 레스토랑에서 작업을 생산하기 위해 충분한 수익한 사업이다. 식품 비용은 35%범위 내에서 유지해야합니다. 따라서 무언가에 1 달러를 쓰면 고객에게 최소 3.35 달러를 청구해야합니다.
이러한 계산은 이상적인 식품 비용을 기준으로 이루어져야합니다., 는 이상적인 음식 비용을 참조하는 용어의 이론적인 비용의 레스토랑에서 음식이 마이너스는 음식을 판매해야 하는 비용은 당신.
이 계산을 공식은 여기에 간단한 음식 비용의 성분을 곱하여 매주 금액을 판매되는 것입니다 당신에게 음식당 비용은 조리법이다. 아이디어 식품 비용을 계산하려면 총 레시피 식품 비용을 항목 당 총 판매량으로 나누어야합니다.여기서 한 가지 더 예를 들어 보겠습니다. 당신이 작동 다음과 같은 수치:
- 총 음식 비용=$3,500
- 총 판매=$11,500
3,500/11,500=0.,3(는 이상적인 음식 비용)
경우 이 계산을 기반으로는 레스토랑에 위의 예에서,우리는 실제적인 음식 비용 41.7 퍼센트 이상적인 비용의 30%입니다. 레스토랑은 최적의 수에 도달하기 위해 비용 비율을 11.7%줄여야합니다.,
이 어떻게 메트릭 귀하의 비즈니스를 도울 수 있
추적 음식 비용 비율을 달성하는데 도움이 된 중요한 레스토랑을 비즈니스 목표
결정하는 운영 효율성
지출 하는 경우는 방법에 너무 많은 음식,기회는 귀하의 이익률이 유지됩니다 무시할 수 있습니다. 도중에 서있는 운영상의 문제가있을 수 있습니다. 수식은 무엇이 잘못되었는지 파악하는 데 도움이됩니다.
가격 메뉴 항목을 효과적으로.
매일 메뉴는 항목이 당신을 도움이 될 비즈니스를 확장할 수 있습니다., 따라서 레스토랑 운영이 이해가되기 위해서는 메뉴 항목의 가격을 올바르게 책정해야합니다.
Get Rid 의 가난한 연예인(고 비용없이)
음식에 따라 비용 비율을 식별할 수 있습니다 메뉴되지 않은 항목을 충분히 수익성과 유형의 재료는 당신은 과도한 지출니다. 숫자는 변경을 수행하는 데 필요한 증거를 제공합니다. 메뉴 항목을 스크랩하거나 공급 업체를 변경하거나 구매를 수정하여 효과적인 활용 및 재무 안정성을 보장 할 수 있습니다.,
좋은 소식은 기술 솔루션 프로세스를 단순화의 예산을 결정하는 레스토랑의 음식 비용 비율입니다.
회계 소프트웨어는 이러한 경우에 매우 중요합니다. 그것은 거래 및 지출의 변화를 추적,재무 기록을 관리하는 과정을 단순화합니다. 재고 관리 기능과 함께 제공 POS 시스템은 또한 당신의 재고의 추적 및 당신이 만들고있어 추가 구매를 단순화합니다.,
마지막으로,식품 비용 백분율 계산을위한 하나의 크기에 맞는 공식이 존재하지 않는다는 사실을 이해하십시오.
거기에있는 모든 단일 레스토랑이 같은 비율을 선택하는 것은 불가능합니다. 미식가 대중 음식점은,예를 들면,고통 결과 없이 35 퍼센트를 초과하는 음식 비용 백분율이 있을 수 있었다. 반면에 패스트 푸드 조인트와 피자 가게는 더 낮은 숫자를 위해 노력하고 싶을 수도 있습니다.
재료 비용이 중요합니다. 파스타는 프리미엄 스테이크보다 훨씬 저렴합니다., 지 않을 비교하의 레스토랑을 또 다른 기능 때문에 메뉴 항목의 구체적인 음식을 준비 될 것입니다 결정적인 요인에 대한 당신의 장소의 식품 및 음료 비용.