돼지 갈비

잘라낸 갈비뼈의 섹션에 따라 몇 가지 다른 유형의 갈비를 사용할 수 있습니다. 고기와 뼈의 두께뿐만 아니라 각 컷의 지방 수준의 변화는 준비된 접시의 풍미와 질감을 바꿀 수 있습니다. 내면의 갈비뼈가 커버의 층에 의해 결합조직(늑)하기 어려운 부드러운 요리한다;그것은 일반적으로 제거되기 전에 마리나 요리입니다.,

아시 ribsEdit

아기에 다시 갈비뼈(도 다시 갈비뼈 또는 허리 갈비뼈)에서 최고의 갈비뼈를 사 척추와 갈비,아래의 허리 근육이다. 그들은 뼈 사이와 뼈의 꼭대기에 고기를 가지고 있으며,여분의 갈비뼈보다 짧고,구부러지고,때로는 더 미끄 럽습니다. 랙은 돼지의 흉곽의 자연스러운 테이퍼링으로 인해 한쪽 끝에서 더 짧습니다., 짧은 뼈는 일반적으로 약 3(7.6cm)그리고 가장 긴은 일반적으로 약 6in(15cm),의 크기에 따라 돼지. 돼지 측 15 16 갈비뼈(에 따라 품종)하지만,일반적으로 두 개 또는 세 개의 왼쪽 어깨에 때 그것에서 분리되어 허리입니다. 랙의 다시 갈비뼈를 포함한 최소의 팔 갈비뼈(일부 트리밍할 수 있습 손상하는 경우)지만,다음을 포함할 수 있습니다 13 까지 갈비뼈에 따라,어떻게 준비되었습니에 의해 정육점입니다. 일반적인 상업용 랙에는 10-13 개의 뼈가 있습니다. 뼈가 10 개 미만인 경우 정육점은”사기꾼 랙”이라고 부릅니다.,

스페 ribsEdit

• 갈비,또한”이라는 갈비”또는”면 갈비뼈”, 에서 촬영 배의 측면 갈비뼈,아래의 섹션에 다시 갈비뼈와 상슴뼈(가슴뼈). 갈비은 평평하고 포함 더 뼈보다 고기만,더 많은 지방을 만들 수 있는 늑골을 더 부드러운 것보다 뒤로 갈비뼈., 용어”갈비는”중간 영어 손상(via”sparrib”)의”rippspeer”,낮은 독일의 기간을 지칭하는 선반의 고기는 구워서 돌고 있습니다.
• St.Louis style ribs(또는 St.Louis cut spare ribs)는 흉골 뼈,연골 및 늑골 끝(아래 참조)을 제거했습니다. 모양은 거의 직사각형입니다.
• 캔자스 시티 스타일 갈비뼈질이 적은 밀접하게 보다 세인트 루이스 스타일의 갈비,그리고는 열심히 뼈는 제거됩니다.,

리브 tipsEdit

리브 팁은 짧은,고기 섹션의 늑골을 붙여 낮은 최종의 여가 갈비뼈,갈비뼈 사고 가슴. 등 갈비뼈 또는 예비 갈비뼈와는 달리,갈비뼈의 구조는 뼈가 아닌 조밀 한 늑골 연골에 의해 제공됩니다. 리브 팁은 세인트루이스 스타일의 스페어 리브를 준비 할 때 스페어 리브에서 멀리 자릅니다.,

RibletsEdit

Riblets 준비하여 정육점를 절단하여 전체 세트의 갈비에 약 절반이다. 이것은 갈비뼈의 곡선 부분이 제거되고 더 균일 한 모양을 제공하는 짧고 평평한 갈비뼈 세트를 생성합니다. 허리 뒤 갈비뼈가 항상 이것을 제거하지는 않습니다. 제거하지 않을 때 그들은 그(것)들에 둥근 모양이 있고 아기 뒤 늑골로 수시로 불린다., Riblets 라고 불리는 또 다른 제품(부정확하게)은 실제로 요추의 횡단 과정입니다. 리블릿은 정육점에 의해 버려지는 데 사용되었지만 탁월한 풍미와 저렴한 비용으로 인해 인기를 얻었습니다.

버튼을 갈비뼈(또는 깃털 뼈)은 종종과 혼동 riblets 대부분이기 때문에 애플비 판매하고 이러한으로”riblets”. 사실,애플비가 판매하는 것은 안심 바로 아래에있는 등뼈 근처의 갈비뼈를 지나서 발견됩니다. 이 고기 절단에는 실제로 뼈가 없지만 대신 고기가 부착 된 연골 재료의”단추”가 있습니다.,

늑골 팁(또는 양지머리)은 흉골에 의해 예비 갈비뼈의 바닥에서 발견됩니다. 늑골 끝은 연골의 비율이 높습니다. 리브 팁은 예비 리브에 둥근 모양을줍니다. 시에게 고기 더 균일한 외관과 쉽게 먹고,이 작품은 때때로 제거하고,나머지 갈비라고 합 세인트 루이스 스타일의 리브가 있습니다.,

기타 상처와 preparationsEdit

• 버튼을 갈비뼈,평면이 원형 모양의 뼈에 위치하는 등심 끝의 허리입니다. 그들은 늑골 케이지에서 가져온 것이 아니기 때문에 실제로 갈비뼈가 아닙니다. 버튼을 늑골 마지막 구성을 뼈에 중추하지 않습니다 실제 갈비에 연결되어 있습니다. 버튼 갈비뼈의 고기는 각 버튼을 덮고 함께 연결하는 고기로 구성됩니다.,
• 컨트리 스타일의 갈비는 돼지 고기 어깨에 가까운 허리의 칼날 끝에서 잘립니다. 그들은 다른 늑골 절단보다 더 미끄 럽습니다. 그들은 늑골 뼈를 포함하지 않지만 대신 견갑골(견갑골)의 일부를 포함합니다.
• 리브로스(또는 뼈에서 돼지 고기 허리 리브로스,뼈에 허리 리브로스,센터를 절단 리브로스,프라임 립의 돼지 고기,서 rib 로스트)는 전 돼지 고기 허리와 함께 다시 갈비뼈를 첨부됩니다. 그들은 최대 2 피트 길이와 6 인치 두께가 될 수 있습니다. 그들은 전체 또는 섹션으로 판매됩니다.
• 갈비 갈비는 등 갈비뼈와 허리 고기가 부착 된 돼지 고기 스테이크 또는 갈비입니다., 그들은 희박하고 부드럽습니다.
• 갈비 패티-갈비뼈에서 나온 고기는 뼈에서 꺼내어 갈아서 갈비 패티를 만듭니다. McDonald’S McRib 패티에는 주로 돼지의 갈비뼈가 아닌 부분에서 나온 돼지 고기가 들어 있습니다.
• 크리스마스 갈비–노르웨이 가족의 약 절반이 크리스마스 이브에서 오븐에서 조리 한 갈비뼈를 먹습니다. 일반적으로 ribbe 또는 juleribbe 라고합니다. 전통적인 조리법에는 파삭 파삭 한 표면을 얻기 위해 오븐에서 요리하기 30 분 전에 김이 나는 것이 포함됩니다.