AH,수분이 기쁨의 잘 익은 토마토할 수 있는 경우 육성 중 하나는 상처가하는 완벽한 그늘렌 빨간색입니다. 에서 뜨거운 건조한 여름 슈퍼 밴드(는 악령의 시작 맛 테스트에 대해 잘 익은)드라이브는 나를 따기 위해 초기 숙성을 시 실내—지 않을 수도 있는 그런 나쁜 것이 밝혀졌습니다. 올의 주제를 설정하는 방법 토마토 레드(그리고 아마도를 위해 필요한 조리법을 한 녹색 토마토”미”너무,경우에 우리의 마술 실패)., 숙성이란 무엇입니까?
숙성은 은퇴 한 Brian Capon 교수의 작은 걸작 인”정원사를위한 식물학”에서 중년의 위기처럼 많이 들립니다.”라는 주제에 대한 그의 섹션”호르몬과 노화 과정”(!!!),우리가 배고픈 정원사와 요리사가 완벽에 도달하는 과일로 간주하는 것과 관련된 생화학 적 사건을 설명합니다. 그것은 실제로 끝의 시작입니다.,
그것의 모든 부분이 더 큰 계획:녹색 엽록소를 나누고 다른 안료 표면 함께 증가하고 부드러움과 상승 설탕 콘텐츠를 제공하는 동물들이(사람에게 봉사하여 분산 안에 씨앗). 그리고 비트는 계속됩니다.
맛의 변화는 탄닌의 쇠퇴에서 비롯됩니다(그 퍽커 업 맛은 종자가 준비 될 때까지 그 같은 짐승을 영리하게 막았습니다). 세포벽과 막을 분해하는 데 도움이되는 에틸렌 가스(노화 된 과일에 증가하는 양으로 존재)까지 연화를 분필하십시오.,
는 방법을 촉진에서 숙성원
경우 걱정 서리가 이길 수 있습니다 당신의 작하여 결승선에,몇 가지 전술을 일으킬 수 있는 서둘러 모드를 사용합니다. 하나는 뿌리 가지 치기라고하며 더 간단 할 수는 없습니다. 단순히 6 인치 정도의 스페이드를 원형 패턴으로 토양에 삽입하여 주 줄기에서 1 피트 떨어진 곳에 식물을 우회하십시오.
추운 밤을 위협해야하며,포도 나무에서 서리를 유지하기 위해 직물이나 플라스틱으로 준비하십시오. 도에서 차가운 지역,첫 번째 서리는 종종 다음에 또 다른 따뜻한 철자,당신은 견디다 더 많은 포도 잘 익은 과일이다.,
당신의 토마토는 어떤 색입니까?
OK,그래서 어쩌면 그들은 결코 마사 스튜어트 페인트-chip 이름은,그러나 토마토는 색깔 있는 공식 명칭,덕분에 USDA 성숙한 토마토 컬러 차트(1975 버전 위).
는 당신의 과일이 단순히 녹색을 고집(자명)또는 차단기(에서 휴식색에서 녹색을 시작하는 분명한),또는 당신은 이미 당신에 돌기(10~30%빨간색 표시)또는 분홍색(30-60)또는 적색(60-90)또는 빨간색(90%이상)?,
경우를 포기하고 실내
이미 제안된 두 가지 경우:당신의 숙성 때마다 실내에,동물이나 장기간,위협하는 자르기 전에 너는 않습니다. 지만 강렬한 열 전도,말에 일리노이 도시의 확장자는 것이 좋을 따기”핑크”과일을 때 온도가 90.
앨리스 워터스(에서”Chez Panisse 야채”)지 않는 혼자서에서 제안 숙성으로 실내에서 일반적인 관행을 따기 때 shift 오렌지에서 빨간색이 시작되는 소문을 극대화 설탕과산 콘텐츠입니다.,
하지만 한 번 안에 설 익은 토마토는 어떻게해야합니까? 혼합 된 조언 에서처럼 흥미로운 곳이 있습니다. 나는 분명히 그렇게 밝지 않은 창턱 숙성제라고 고백한다(티희).,alled”녹색 성숙”)및 다른 녹색,그리고…
포장 각 과일에는 신문을 배치에서 쟁반을 가진 다른 사람이 그것을 좋아나… 두 유사한 상태에서 과일을 브라운 종이 봉지 느슨하게 닫힌지 겹쳐 쌓이는 과일에 하지만 과일에서는 단 하나 층,그리고… 때로는 비트를 넣어 애플의 껍질을 안쪽은 에틸렌, 나… (는 경우에 없을 지나가 다가오는 날씨)을 받고 과감한 의해 아래로 절단한 전체 식물의 기초에 매달려 그들이 과일 첨부,지하실이나 창고… 으로 이 모든 곳에서 일어나는 건조한 장소에서 65-70 도입니다., 성숙 단계별로 정렬하면 테스트 래퍼를 몇 개만 열어 각 배치를 확인할 수 있습니다. 성숙한 녹색 과일은 약 2 주 만에 성숙에 도달해야합니다.
데 동의 없이는 냉장(지 않는 한 당신은 단순히 유지해야의 과일 당신은 계획에서 요리를 하루 정도에서 부패). 사용하기보다는 냉장고,내가 선호하는 동결 과일 전체에서 부대 최고 성숙,할 수 없을 경우에는 사용하고 있습니다.
어떤 것이 결코 익히다,아니 어떻게,아무데도 없는 방법
항상 동반는 사람들지 않을 것이 협력하는 경우에도 주어진 TLC 니다., 미숙 한 녹색 과일,예를 들어,빨간색으로 설정할 수 없습니다—아무리 당신의 coddle 그것. 할 수있는 것과 할 수없는 것을 말하는 방법?
칼을 꺼내십시오. 토마토를 이상이어야 합”녹색 성숙”익히다 포도 나무,그리고 당신은 확실하지 않는 경우에 당신은 단계에서,아직 희생 대표적인 과일.
그것을 열어 슬라이스하고 내부를 들여다보십시오:젤라틴이라면 수확 후 숙성의 기회가 있습니다. 될 수도 있습니다 몇 가지 색상 변경,내부에서도 황색을 띠는 톤 다른 낙관적인 비슷한 크기의 과일을 얻을 수 있다., 그렇지 않은 경우:아래의 녹색 토마토 민스 미트 레시피로 건너 뜁니다.
요리법에 대한 모든 음영의 토마토
먼저 약간의 토마토 측정 팁:요리법에서 1 파운드 같 약 2 컵의 다진 과일(또는 대략 3 매체는 토마토)., 그 지식과 함께,당신은 만들 수 있습니다.
- 나는 빠른 토마토 소스(한 냉동)
- 토마토크(을 사용하는 방법에 마지막으로의 모든 것에원)
- 녹색 토마토와 애플의 미트(에서 중대한 파이,그리고 처트니와 고기-무료)
- 허브, 구운 토마토를 동결
내가 아는 모든 것에 대한 토마토
는 것이 양을 이 씨에서 씨를 뿌리를 좋아하는 종류의 모든 방식의 어떤 괴롭히는 그들—그리고 심지어는 어떻게 이식 중 하나. 진심으로.,
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