Lotus 구워낸과 소금에 절인 계란 노른자

다년 간에 의해,그리고 mooncake 시간을 다시-중추절 축제! Lotus 구워낸과 소금에 절인 계란 노른자가 많은 사랑을 받고 그렇게 인기가 많은 독자가 요청한 조리법을 보고 후에는 내 맛 월병 게시 공간에서 소년이 기다리고 있었다. 나의 이해에,이 채우는 조합은 대부분의 광동어 사람들을 위해 최고 선택이다-계산서 포함-월병에 관해서.

좋을 위해,당신의 일부는 초고 인간의 기억을 기억할 것이라는 나는 엉망으로 만들 민속 이야기를 위해 이에서 휴가를 풍미있는 구워낸다., 많은 지식이 풍부한 독자 덕분에(그리고 어머니 덕분에),나는 더 이상 무지하지 않습니다! 1 년 후,나는 더 현명하고 같은 문제에 다시 걸리지 않기로 결심했습니다. 그래서 대신의 이야기에 대한 민속,l 에 초점을 맞추려는 이유 정확히 당신이 가야를 통해 문의 자신의 구워낸.

첫째,누군가를 위해 구입하기 전에 구워낸,당신이 알고있는 상자의 네 개의 주위에 일반적으로 시작$20 고 갈 수있는 모든 방법은$50 이상! 가격은 브랜드,충전재 및 내부의 소금에 절인 달걀 노른자의 수에 따라 다릅니다. 말할 필요도없이,그것은 매우 비싼 음식 품목입니다., 모두 한국 spenders 분배들과 매일 논리와 페니 곤란하고 생각하는 자신을”아,그것은 일년에 한 번만,그것은 상징이다.”그건 내가 보통 어쨌든 그것에 자신을 이야기하는 방법입니다.

둘째,연 씨앗은 매우 비싼,점에 더 많은 브랜드는 추가 흰 콩에서 큰 부분을 도와 비용을 절감할 수 있습니다. 물론 흰 콩을 사용하는 데는 아무런 문제가 없지만 잘못된 것은 패키지가 여전히 100%연꽃 종자 채우기를 주장한다는 것입니다! 그래서 약$20.00 에 가격이 책정 된 연꽃 월병 상자를 볼 때 조심하십시오!,

마지막으로,그러나 확실히 적어도:방부제. 미국에서 시장에 나와있는 월병 중 대부분(전부는 아닐지라도)은 중국,홍콩,대만 등에서 수입됩니다. 을 고려하면 해상 화물 시 플러스는 내륙 환승 시간,나는 꽤 특정 구워낸에서 구입하는 것이 매장되었다 적어도 두 개월 전에 있었 펌핑 전체의 방부제를 포함하지 않습니다. 나는 긴 여정과 더 긴 유통 기한을 위해 어떤 양의 방부제가 필요한지 상상할 수 없습니다.

좋아,나는이 조리법을 아직 시도하도록 설득 했습니까? 아니?, 여기에 또 하나의 이유가 있습니다:사라는이 수제 연꽃 월병이 그녀가 가진 최고의 월병이라고 주장했습니다. 수제 월병은 신선하고 부드러 우며 훨씬 더 풍미가 있습니다. 신선한 월병에 대한 나의 첫 경험은 베이징에서 3 년간 머무르는 동안이었습니다.

저에겐 충격이었는 방법으로 우수한 신선하게 만들어진 구워낸들과 비교 가는 사람을 나는 나의 모든 생명,그리고 그것을 넘어 내 마음을 그들에게 자신의 앞에 있는 순간입니다. 진정으로-진정으로-당신이 누락 된 것을 알아낼 때입니다.,

몇 가지 중요한 요리칙을 기억합니다:

• 주문했 내 월병 금형에서 아마존. 아마존을 자원으로 삼지 않고 이상적인 곰팡이를 찾을 수 없다면 월병을 직경이 약 3″이고 높이가 1″인 디스크로 만드십시오. 그것은 여전히 모든 멋진 패턴이없는 월병이며,확실히 여전히 맛이 좋을 것입니다!
• 연꽃 씨앗의 녹색 중심을 제거해야합니다., 연꽃 씨앗 반쪽을 사서(당신이 그들을 찾을 수 있다면)이 지루한 단계를 스스로 구하는 것이 가장 좋습니다.
• 그것은 매우 중요한 무게 모든 것이 개인의 금액을 충당 월병,달걀 노른자,그리고 반죽입니다. 너의 부엌 가늠자를 밖으로 얻으십시오!
• 월병 곰팡이는 시작하기 전에 완전히 건조해야합니다.
• 베이킹 할 때 타이머를 설정해야합니다. 이러한 작은 케이크는 많은 일,그리고 나는 참 귀하의 노력에 의해 좌절 몇 분 안에서 너무 오래 걸립니다.,
• 그리고 마지막으로,이것은 여섯 부분으로 레시피! Lotus 씨야 하룻밤 담가 및 연꽃 작성은 이상적인 경우에 완전히 냉각,냉장고에도록을 읽을 수 있는지 전체 조리법에 신중하게 앞으로 이동하기 전에,그리고 사전에 계획! 초보자,어쩌면 달콤한 아시아 치료를 찾고 있다면 우리의 우유 빵으로 시작하십시오. 중간체 및 프로,플레이트까지 단계!

마지막으로,이 게시물에서 우리의 프로세스 사진이 조금…, 사라는 내가 겪었던이 과정을 사진으로 찍기 위해 집에 없었기 때문에 나는 대부분의 사진을 찍는 것을 끝내었다. 그들은 예쁘지 않을 수도 있지만 유익합니다!

좋아,시작하자.

연꽃 구워낸 부:시럽

으로 구입할 수 있습니다 온라인 시럽(검색에 대한”라일의 황금 시럽”)지만,그것은 그렇게 간단하는 것이 좋을 저장할$9. 그것은 또한 미리 만들기에 이상적입니다–당신은 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 완제품의 올바른 일관성은 꿀과 비슷합니다.,

• ½파운드 설탕(1 컵 플러스 2tablespoons)
• ½cup 물
• Juice½레몬

열 설탕과 물에서 냄비를 중간 불로 가열합니다. 설탕을 녹이기 위하여 약동하십시오. 그것이 삶아지면,레몬 주스를 첨가하고,약동하고,즉시 낮은 것에 열을 내리십시오.

뚜껑을 벗고,그리고 시럽 약 60~70 분까지 달콤한 액체 변 a light amber color. 이 시간 프레임 동안 저어하지 마십시오! 지금까지는 액체가 너무 물처럼 보일 수도 있지만 일단 냉각되면 두꺼워 질 것입니다., 그것이 캐러멜처럼 두꺼워 질 것이기 때문에 그것을 익히지 않으려 고 노력하십시오.(시럽을 너무 익히고 너무 두꺼울 경우를 대비하여 뜨거운 물 몇 방울을 넣어 얇게 만드십시오. 올바른 일관성을 얻을 때까지 뜨거운 물 계속 추가.)이제 설탕 액체를 내열 용기에 붓고 냉장고에 보관하기 전에 완전히 식히십시오.

Side note:내가 사용하는 유기농 설탕,그래서 나의 시럽은 약간 어두운 색상과 비교해 시럽으로 만든 일반 백설탕을 알갱이로 만들었다.,

연꽃 구워낸 Part II:Lotus 채

• 12 건조 온스 연꽃의 씨앗(pre-절반 이상적입하는 경우 당신은 그것을 찾을 수 있습니다;우리는 전체를 사용하)
• 4 컵의 물
• 1⅔ 컵 설탕 가루(일명 설탕 또는 제과점 설탕)
• 1¼ 컵 땅콩 기름이나 옥수수 기름

를 사용하여 버터용 칼,부드럽게 분할 연꽃의 씨앗에서 절반을 통해 최고다. 녹색 중심을 제거하고 버리십시오. 씻어서 밤새 담그십시오.다음날 연꽃 씨앗을 씻고 배수하십시오., 물.물.냄비에 연꽃 씨앗과 4 컵의 물을 넣으십시오(수위는 연꽃 씨앗 위에 있어야합니다). 혼합물을 고열로 끓여서 끓인다. 일단 물 종기에 도달,낮은 열을 설정 하 고 30 분 동안 씨앗 끓인 다 하자. 연꽃 씨앗이 부드러워 지지만 모양을 유지하면 완료됩니다. 열을 끄고 식힌 다음 액체를 배출하십시오.

푸드 프로세서에서,퓨레 요리 lotus 씨(수행하는 것이 좋은 이 두 가지 일괄).,

전송 lotus 퓨레 들러붙지 않도록 하는(또는 주철,냄비나 팬을 가진 두꺼운 바닥을 고집하지 마십시오고 레코딩).

열을 중 낮은,그리고 저어/손가락으로 튀김/turn 퓌레용 고무 주걱을 위한 30 분(을 TV 또는 오디오북에 당신이 이렇게). 그 사이에 가루 설탕과 기름을 3 번 번갈아 가며 넣으십시오. 각 배치로,더 많은 것을 추가하기 전에 설탕과 기름이 잘 통합되어 있는지 확인하십시오.,

lotus 충전이 완료되면 연꽃이 붙여넣기가 약간 더 확/저장할 수 있는 모양입니다.밀폐 된 용기에 냉장고에 보관하기 전에 완전히 식히십시오. 당신은 이것을 하루 앞당겨 만들 수 있으며,충전물이 차가워 졌을 때 작업하기가 더 쉽다는 것을 알았습니다.,

연꽃 구워낸 III 부:소금에 절인 오리 계란 노른자(해야 합 소금에 절인)

의 몇 가지가 있는 방법에 대해 이동하는 준비를 소금에 절인 오리 계란 노른자:

1. 것을 샀는 이미 요리,그래서 그들은 준비를 사용하고,살 수 있습니다. 그러나 나는 그들이 내가 일반적으로 원하는 것보다 약간 더 건조한 것을 발견했다.
2. 할 수도 있습니다 구입하여 요리 소금에 절인 오리 계란,추출 전체 노른자.
3. 생 소금에 절인 오리 알을 사서 계란을 열고 노른자를 꺼낼 수 있습니다., 오븐을 350 도까지 예열하십시오. Dip 각 노른자에 baijiu(白酒,명확한 중국의 술을 만들어서 사탕수수 grain),그리고 잠시 코팅,다음을 넣고 계란 노른자는 베이킹 시트에 줄지어둡니다. 8 분 동안 구워서 완전히 식히면 사용할 준비가됩니다. 당신은 또한 미리 이것을 준비 할 수 있습니다…그냥 밀폐 용기에 냉장고에 보관해야합니다.

연꽃 구워낸 Part IV:반죽

이 부분은 가장 쉬운! (나는 당신이이 시점에서 약간의 좋은 소식을 필요로 할 것이라고 생각했습니다! 하!,)

• 140ml 설탕 시럽(을 만나 구입)
• ⅓cup 땅콩 기름이나 옥수수 기름
• 1 작은 술에 잿 물(에서 사용할 수 있는 중국 식료품점)
• 1⅔컵 밀가루(약 250 그램)및 더 많은 청소를 위한

첫 번째 혼합 설탕 시럽,오일,그리고 잿 물 함께.

그 혼합물을 추가,밀가루와 고무 주걱을 사용하여 접어와 모든 것을 결합하로 부드러운 반죽입니다.,

지 않 과로 반죽을 이 단계에 수행되어야 합니다에 대한 분이 또는 두 가지입니다. 밀폐 용기에 반죽을 덮거나 플라스틱 랩으로 포장하십시오. 냉장고에 한 시간 동안 쉬게하십시오. 냉장 반죽은 작업하기가 훨씬 쉽습니다. (사이드 노트:미리 만들고 싶다면 반죽을 냉장고에 밤새도록 남겨 둘 수도 있습니다.)

연꽃 월병 파트 V:월병 조립하기

반죽이 쉬고있는 동안 충전물을 조립하기 시작합시다., 내 월병 곰팡이는 100 그램으로 표시되었는데,이는 조립 후 각 월병의 무게가 약 100 그램이어야 함을 의미합니다.,

여기에서의 고장을 위해 각 구성 요소에 의하여,무게,나는 사용:

• 반죽:25 그램
• 소금에 절인 오리 계란 노른자:22 그램(샀 요리 소금에 절인 계란 노른자는 오는 12 보를 제공하고 있습니다.)
• Lotus 채:58 그램을 사용하는 경우에는 소금에 절인 오리 계란 노른자;70 그램을 사용하지 않는 경우에는 소금에 절인 오리 계란 노른자

이 레시피 만 18 구워낸 total:12 월병과 소금에 절인 오리 달걀 노른자와 6 구워낸다.,

연꽃 충전물의 12 개의 58 그램 국자와 연꽃 충전물의 6 개의 70 그램 국자를 따로따로 무게를 다십시오. 충전물의 각 부분을 공 모양으로 만듭니다.

다음 중 하나를 수행할 수 있습니다 58 그램 lotus 공들에게 깊은 우물,중간에 삽입하고 하나의 소금에 절인 오리 계란 노른자로 중간에 있습니다. 그런 다음 상단을 닫고 공 모양으로 다시 만듭니다. 나머지 11 개에 대해 반복하십시오. “With”와”without”을 분리하는 것이 좋습니다.”월병의 나머지 부분을 조립할 준비가 될 때까지 덮은 냉장고에 다시 넣는 것도 좋은 생각입니다.,반죽이 쉬고 나면 월병 곰팡이를 준비 할 시간입니다. 내 월병 곰팡이에는 4 개의 패턴 플레이트가 함께 제공되었으며 하나의 플레이트가 금형 자체에 부착되어야합니다. 랩으로 또 다른 하나는 명확한 플라스틱,기 때문에 우리가 사용하는 것 그것을 누르면 월병에서 아래쪽,이제 먼지 내부의 곰팡이 많이와 밀가루를 흔들어 떨어져 있습니다. 집착을 피하기 위해 모든 월병을 누르기 전에이 과정을 반복해야합니다.,

나누고 18 25 그램 조각으로 반죽을 무게,플러스 1 작은 반죽 공 스크랩/수선,내가 얻을 것이다. 각 조각을 공 모양으로 만듭니다.반죽 공을 밀가루로 가볍게 닦으십시오. 반죽 공 하나를 가져 와서 가볍게 가루로 빻은 표면에 4 인치 원형으로 굴립니다. 한 장의 충전물을 가운데에 넣으십시오. 조심스럽게 그것을 들어 올려 거꾸로 뒤집고 반죽을 깨지 않고 연꽃 공 주위의 공기 방울을 부드럽게 누르십시오., 지금 차례로 개봉을 앞면 천천히 누르면 반죽을 함께 가까이 오프닝,유지의 분배 반죽으로도 가능합니다. 반죽은 플레이도처럼 느껴지기 때문에 깨지기 쉽지만 다시 뭉개기 쉽습니다. 이러한 지침을 수 있는 소리를 혼란하지만,함께 따라 사진과는 최고 목표는 여기서 가까운 반죽을 주변을 채우지 않고 캡처하는 공기를 내부입니다.

이제 조립 된 볼을 추가 밀가루로 가볍게 닦으십시오.,

안에 배치 mooncake 몰드 금형 개방할 수 있습니다.

지금 보는 바닥에서 조(명확한 플레스틱 포장판을 준비하). 약간의 압력으로 부드럽게 안쪽으로 누르십시오.

빠르게 앉아서 곰팡이,아래 누르면 월병으로 최고 압력됩니다. 하단 조각이 나와 아무런 문제가 없지만,다른 손을 사용하여 매우 부드럽게 가이드 월병의 곰팡이입니다.,반죽의 작은 조각이 붙어 나오지 않을 때”스크랩”/”수선”반죽의 작은 조각을 가져 와서 영역을 패치하십시오. 그런 다음 곰팡이를 청소하고 다시 밀가루로 잘 닦으십시오. 그런 다음 월병의 모든면을 부드럽게 평평하게하여 더 작게 만들어 재 형성을 위해 월병 금형으로 돌아갈 수 있습니다. 이것이 지속적인 문제가된다면 가루를 뿌리기 위해 약간 더 많은 밀가루를 사용하십시오.

장소에 구워낸 베이킹 시트에 당신이 그들을합니다.,

연꽃 구워낸 VI 부:굽는 구워낸

• 1 달걀 노른자
• 3 스푼은 물

예열한 오븐을 325 때 당신은 거의 완료된 조립 구워낸. 오븐이 예열되면 물기가 채워진 식품 등급 스프레이 병(있는 경우)으로 월병을 부드럽게 미스트하십시오. 그러나 내가 가지고 있지 않았기 때문에,나는 단지 손가락을 사용했고,그것은 잘 작동했다! 손가락을 물 물 한 그릇에 담그고 손가락에 묻은 물을 월병 위에 몇 번 던지십시오. 이것은 반죽이 부서지는 것을 방지합니다.,

그런 다음 즉시 월병을 오븐에 넣고 5 분 동안 굽습니다. (타이머를 설정하는 것을 기억하십시오!)이제 계란 노른자와 물기를 함께 털어서 계란 세척을 준비하십시오.

월병이 5 분 동안 베이킹 된 후 오븐에서 꺼내어 즉시 오븐 온도를 300 도까지 낮추십시오. 이제 계란 세척으로 각 월병을 가볍게 닦고 오븐에 다시 넣으십시오.

굽는 그들을 위한 또 다른 15 분 동안 기억하는 타이머를 설정합니다. 시간이 경과하면 그들을 꺼내 완전히 식히십시오.,

경우 구워낸 첫 번째 나와 오븐 반죽을 보이는 건조,떡과 같은 주문 같은 것을 사용할 때 개봉 패키지 구워낸. 이것은 정상입니다.

스토어 냉각 구워낸 밀폐 용기에 하루에 두고,외부을 얻을 수 있는 좋은 반짝 광택을 인식하고 사랑입니다.

이전 단계 모든 먹지 않는 구워낸 유지할 수 있습 냉장고에서 일주일에 두. 더 나은 아직,당신의 가족 및 친구에게 선물로 그들을 밖으로 줘! 그들은 너무 감동 할 것입니다!, (그런 다음 그들에게이 조리법을 보여 주어 그들이 정말로 감동받을 수 있도록하십시오.)이 연꽃 월병은 확실히 사랑의 노동이지만,우리는 그들이 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

는 가장 흥미로운 부분은 균열이 하나의 이러한 연꽃닫는 열린다.

그들이 가볍게 달콤하고 쾌적하게 부서지기 쉬운, 처럼 좋은 월병해야합니다. 달걀 노른자에서 짭짤한 물린은 반죽의 단맛과 채우기와 정말 잘 어울립니다.,

우리는 우리 lotus 구워낸과 함께 뜨거운 차 한 잔.

행복한 중추절,우리 가족에서 당신!