튀긴 음식은 황금빛,바삭하고 맛있는,하지만 많은 홈 요리사(심지어 경험이 풍부한 것들)종종의 실수를 사용하여 잘못된 식용유에 대한 깊은 프라이팬 집에 있습니다.
의 결과될 수 있는 떨어져 맛 또는 탄 음식,연기 부엌과(따라 어떤 종류의 기름을 그들이 구)빈 수첩.
다른 응용 프로그램과는 달리,같은 제빵,만들고 샐러드드레싱,또는 sautéeing—할 수 있는 종종 기름을 사용하신 같은 깊은 프라이팬 제 특별한 어려움이 있었다.,깊은 튀김을위한 기름 선택에 들어가는 요인들과 당신의 최선의 전반적인 선택이 무엇이되어야 하는지를 살펴 보겠습니다.
요리유 전체가 금연 포인트
주요 주제를 선택하는 오일이 적절한 전체가 금연점이다. 식용유와 지방은 열에 다르게 반응하지만,일반적으로 더 뜨거울수록 더 많이 분해되어 결국 연기가 나기 시작합니다.,즉,특정 오일이 다른 오일보다 튀김에 더 좋음을 의미합니다. 주어진 기름이 연기가 나기 시작할 온도를 그 연기 점이라고합니다. 높은 연기 점은 연기가 나기 시작하기 전에 오일을 비교적 높은 온도로 가열 할 수 있음을 의미합니다.
경우에 당신이 요리와 함께 석유는 가열하지나 전체가 금연 시점,그 것을 나누어 주 탄 맛을 당신의 음식이다. 또한,난방 당신의 기름을 너무 멀리 뛰어 넘어 전체가 금연 시점할 수 있습니다. 다음은 식용유 목록과 그 연기 점입니다.,
튀김온
지만 알고 전체가 금연인의 다양한 오일 당신은 도움이 되지 않습니다 또는 온도에서는 대부분의 식품에 튀긴 일이 될 350 을 375F.
에서 이러한 온도,당신의 빵이나 폭행된 음식을 돌 것이 바삭바삭하고 노릇노릇. 이것은 전분과 설탕과 같은 탄수화물이 약 320F 의 온도로 가열 될 때 갈색으로 변하는 캐러멜 화라는 과정 때문입니다.,
따라서,식용유에 대한 깊은 프라이팬이 있어야 전체가 금연의 포인트 이상 375F 지만,때문에 현실에서,포인트 전체가 금연하지 않는 일정하게 유지의 삶의 오일,당신은 당신에 충실해야와 오일연인의 이상 400F. 이 규칙을 밖으로서 가장 정제,오일과 같은 여분 virgin 올리브 기름(전체가 금연 시점 375F)또는 코코넛 오일 정제(350F)뿐만 아니라,식물성 단축(360F) 또는 라드(370F). 그런데 전체 버터의 연기 점은 약 250F 입니다.,
세련된 기름 및 가벼운 착색유
또 다른 요인은 정도의 정제의 주어진 오일입니다. 기름이 정제 될수록 연기 점이 높아집니다.정제는 오일이 연기가 날 수있는 불순물을 제거하기 때문입니다. 엄지 손가락의 간단한 규칙은 오일의 색이 가벼울수록 연기 점이 높다는 것입니다.,마지막으로,주어진 오일의 연기 점은 시간이 지남에 따라 일정하게 유지되지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 기름을 열에 오래 노출할수록 연기 지점이 낮아집니다.
또한 때,당신은 깊은 프라이팬,음식은 비트의 반죽이나 빵을 주는 떨어질 것으로 기름,그리고 이러한 입자 가속화유의 고장을 낮추는 그것의 전체가 금연 시점 더 많은. 그래서 일반적으로,더 신선한 기름은 당신이 잠시 동안 요리 해 왔던 기름보다 더 높은 연기 점을 가질 것입니다.,
건강한 선택이 오
마지막 요인을 고려할 수 있습니지어 요리는 오일은 더 많거나 적은 건강입니다. 좋은 소식은 상온에서 액체 인 모든 식용유가 당신에게 꽤 좋다는 것입니다. 그래서 당신의 선택은 정말 건강 대 매우 건강 한 것 들을 선택 내려와.,
정도의 건강을 내려 온 그 비율의 불포화 지방이 있는 좋은 지방을 증가시키는 HDL(“”좋은 콜레스테롤)과 낮은 콜레스테롤 수치(“”나쁜 콜레스테롤),뿐만 아니라 상대적으로 낮은 수준의 포화지방은 소위”나쁜 지방.”
오일 최고 고도 불포화 지방질은 해바라기 및 잇꽃유,모두 전체가 금연인 의 범위에서 450 500F 에 대한 그들의 세련된 버전이 있습니다.,
기름과 가장 낮은 수준의 포화 지방이 발생할 카놀라 오일,그 전체가 금연 시점의 425 475F 거에 대한 깊은 프라이팬입니다.
식용유 비용
마지막으로,이 문제의 비용 때문에,튀김,사용할 수 있는 어느 곳에서 두 컵을 두 쿼트 오일의 시간이다. 그리고 네,당신은 당신의 기름을 재사용 할 수 있지만,그것은 여전히 선행 비용으로 살 수있는 꽤 많은 기름입니다.,
정제 해바라기 기름 및 잇꽃유는 좋은 선택이 일리노이며 또한 관점에서의 그들의 연기를 포인트,하지만 그들은 비용을 수 있습$10 쿼트 이상입니다. 570F 의 연기 점이있는 아보카도 오일은 훨씬 더 비쌉니다.
카놀라 기름:최고 기름
카놀라 기름,다른 한편으로 널리 사용할 수 있고가 있을 수 있습$2$3 당 쿼트 있습니다. 그것의 높은 연기 점 및 포화지방의 저수준은 그것에게 강제적인 선택을 만든다. 그리고 풍미에서 중립이기 때문에,당신의 음식에 어떤 추가 풍미도 나누어 주지 않을 것입니다., 즉,연기 점,건강 또는 비용이든 어떤 조치로든 카놀라유는 튀김에 가장 적합한 오일입니다.