우마미는 어디에서 왔습니까?
분명히,그것은 어디서나 오지 않았습니다-항상 여기에 있었고,사람들은 사소한 인식없이 항상 그것을 맛 보았습니다. 누군가가 우마미를 묘사하려고 시도한 것은 19 세기 후반까지는 아니 었습니다. 그 사람은 일본의 화학자이자 음식 애호가 이케다 키쿠나에(Kikunae Ikeda)였습니다. 음식이 치즈와 같이 노화되거나 고기가 열린 불꽃의 열에서 요리되기 시작하면 내의 단백질은 분자 변화를 겪습니다., 이 과정에서는 단백질이 완전히 깨어진으로 떨어져 다양한 단위,하나의 분자라는 L-글루타민산—수 분자 책임에 대한 감칠맛. 비슷한 다른 네 가지 기본적인 맛을 산뜻한 감지할 때는 L-글루타민산에 바인딩하여 특정 수용체에 혀,연쇄 반응을 일으키는 화학 공정의 결과로 맛이 있습니다. 우리는 당신에게 빚을지고 있습니다,이케다.

우마미는 어떤 맛입니까?
일본어 용어의 문자 적 번역은”즐겁고 짭짤한 맛”또는”맛있는 것”을 의미하지만,그것은 당신에게 갈 일이 거의 없습니다. 당신이 이해할 수있는 용어로 넣자., 스테이크처럼 지방이 많은 고기를 생각하십시오. 해산물을 생각해보십시오. 숙성 된 치즈를 생각해보십시오-모두 우마미의 서명을 지니고 있으며 그 목록은 거기서 끝나지 않습니다. 덜 알려진 우마미 함유 식품에는 토마토,사탕무,옥수수 및 콩과 같은 것들이 포함됩니다. 어서,당신의 혀의 상상력이 야생으로 뛰게하십시오.

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