냉장 또는 냉장한 계란

냉동하지 않은 은 탄알을 제거하는 위험의 살모넬라에서 호주기 때문에 살모넬라 위험이 감소입니다 인성과 복잡하고 포함한 안전한 식품 취급 기법을 부엌에서 준비하는 동안 포함됩니다.계란은 신선 식품입니다. 다음과 같 농부의 다른 신선한 음식,대부분의 달걀 농부들이 거의 안전을 보장하기 위해 음식들을 생산합니다., 달걀 농민을 수행 조치의 수를 최소화하는 존재의 살모넬라에 이르기까지,청소 농장 헛간,멋진의 저장 및 운송 계란,계란을 최소화 온도 변화,분리 더럽고 깨지는 계란,또는 세척과 소독 eggs.

AECL 의뢰 박사 코 토마스는 학교에서의 분자 및 생명과학의 대학에서 애들레이드 식별하는 최고의 살모넬라 위험 평가 모델에 대한 계란 산업입니다.,

토마스 박사보고 그의 연구는 냉장 알았다의 위험을 줄이는 데 도움이 되 살모넬라만의 번호를 다른 위험을 완화 조치도 매우 중요합니다.

에서 자신의 2006 년 보고서,박사 토마스는 제안했다.

• 살모넬라 위험을 것이 최소화하여 사용하지 않는 깨지거나 더러운 계란에서 제품이 될 가능성이 제공하는 개인 취약 food-borne 살모넬라. 이것은 식품 표준 코드의 요구 사항입니다.,
• 냉동 계란의 공급 체인 전반에 걸쳐 포함하는 동안 도매 및 소매장 위험을 줄일 수 있는 인간의 살모넬라.
• 일반적인 개선을 위생 및 식품 저장 방법에 체더링 작업에 필요한 곳에 이러한 방법은 아래 par. 여기에는 계란 제품의 교차 오염 및 온도 남용 예방에 특별한주의를 기울이는 것이 포함됩니다.,

AECL 의 살모넬라 이니셔티브는 프로젝트를 만들기를 통한 체인의 위험 평가를 포함하는 연구를 기반으로 지식으로 사용되는 기초의 관리를 위해 각각의 위험도를 식별하는 기술 격차 채울 수 있는 통한 AECL 작업 프로그램입니다.

미디어 문의는(02)9409 6909 로 전화하십시오.,

을 줄이 살모넬라 위험 좀 더 자세한 사항

닥터마 보고는 분명했다는 몇 가지는 경우,발생 food-borne 살모넬라에서 호주었던 명백하게 기도를 사용하여 농장에서 신뢰할 수 있는 품질 보증 시스템 및 소매된 상업적으로.

그의 보고서 또한 언급이 있었다는 것을 가리키는 증거의 사용을 한 단계 업그레이드 하였 계란과 금이/초 계란의 원인에서 몇 가지의 발생을 살모넬라.,

“증거하기에 충분하의 사용을 피하는 것이 좋습 후자의 유형은 계란을 옹호하는 동안 미래의 발생 food-borne 살모넬라 당국을 획득하에 대한 정보 소스의 달걀에 존재하는 어떤 유죄를 한 위 음식”보고 밝혔다.

소비의 식품을 포함하는 원거나 달걀 식별 보고서에서 중요한 요인으로 기여할 수 있는 계란 관련의 발생을 살모넬라.,

“이 음식은 종종 온도 학대하고 잠재적으로 또한 수집할 수 있습니다 살모넬라에서 교차 오염을 준비하는 동안,저장과 처리가 있습니다. 불행하게도,이 음식은 반복적으로 연결된 발생에 취약한 집단(의료,노인 간호과 유아 돌보 설정). 더 많이 사용하의 저온살균이 되어 계란 펄프에서 식사를 준비하여 상업적인 요리사 및 기관에 배려에 대한 취약한 개인을 감소하기 위하여 이용될 수 있습니다.”

알에서 살모넬라 균의 성장 지연은 온도에 의존하는 것으로 밝혀졌다., 실온에서 보유 된 계란의 경우 2~3 주 동안 성장을 억제 할 수 있습니다. 반대로,37°C 에 저장된 계란의 경우 며칠 만에 성장이 일어날 수 있습니다.

이 효과는 비텔린 막의 무결성에서 온도 및 시간 의존적 인 고장의 결과입니다. 계란으로 나이 약화의 막은 박테리아를 마이그레이션에서 배 젖으로 노른자,또는 누설의 노른자는 내용으로 배 젖. 이러한 변화는 알에서 살모넬라 균의 상당한 성장을 초래할 수있는 요인으로 제안되었습니다.,

따라서 난황에서의 침입과 성장의 결과로 알의 살모넬라 균이 크게 증가 할 수 있습니다. 일반적으로 주위 방 온도 증가에 셀 수은 관찰되지 않을 때까지 계란은 저장에 대한 기간을 초과합니다. 이 성장 지연은 노른자 막의 약화와 상관 관계가 있습니다.

용어는 노른자는 평균 시간(YMT)화폐로 주조되었을 정의하는 기간 동안에는 살모넬라이 현재에 계란을 방지하게 되는 것이 곱해 자연적인 억제와 신체적 장벽이 있습니다., 이 용어를 제공한 유용한 식이의 상호 작용의 저장 시간과 온도 및 수용량 성장을 위한 농장에서 소매에 대한 살모넬라. 16°C 에 저장된 계란에 대한 YMT 는 26 일이고 20°C 에 저장된 계란은 17 일인 것으로 추정되었습니다.

관계없이의 방식으로 요리,관련된 위험으로 포함하는 식품 계란을 최소화하여 소매의 저장소에 계란은 4°C. 위험이 증가하여 시~8 배에 대한 요리 하지 않은 가볍게 요리한 음식에서 준비한 계란을 저장하에서 다른 기온 한 번 YMT 초과되었습니다., 그러나 잘 요리한 음식과 같은 계란을 스크램블,는 예측을 나타내는 거의 또는 전혀 위험이 있기 때문에 조리 단계에 생긴 모든 살모넬라.

냉장을 도울 수 있는 위험을 최소화 살모넬라 그러나 냉장한 다음 점진적인 온난화(에서 슈퍼마켓 가정에서 냉장고에 대한 예)만듭 응축. 응축에 계란으로 인하여 제거 계란에서 저장소에서 4°C 주위 온도,지 않는 동안에서의 자신의 권리,제공 기회를 위한 세균의 생존과 침투의 쉘입니다.,

수분이 수 있도록 할 필요가 침투,따라서 모든 생산 단계에서 모두 습기와 긍정적 온도 차이 존재할 수 있는 기회를 제공에 대한 세균의 침입입니다. 계란을 냉장 보관소에서 꺼내 실온에 놓으면 계란 표면에 물 방울이 응축되어”땀을 흘릴”수 있습니다.

이에 따라 산업 품질 보증에 관행을 방지하는 것을 목표로 온도 변화를 일으킬 수 있는 응축을 형성에 달걀 표면입니다., 껍질 표면의 박테리아 부하 감소로 인해 세척 된 알에 대한 위험이 줄어 듭니다.

에 관한 계란 품질,계란을 저장하기에는 낮은 온도를 유지하는 데 도움이 신선함과 동시에 제한이 성장의 살모넬라.

통해 살모넬라 이니셔티브,AECL 가와 협력하여를 통해 관련 체인 이해관계자(생산자,건강,부서,레귤레이터,음식,서비스 사업자,요리사)를 식별하는 적절한 통제 조치에는 다양한 단계를 통해 체인입니다.

계란과 살모넬라 균에 대한 소비자 친화적 인 정보는 여기를 클릭하십시오.