식초는 어디에서 왔습니까?

정말 훌륭한 예약,식초”찬”길드의 음식 작가자,안 상 만,가까운입니다 결정적인 책에서는 식초로 당신이 이제까지 발견 할 것이다. 흥미롭고 다양한 요리법이 많이있을뿐만 아니라 거기에 매혹적인 세부 사항이 많기 때문에 읽을 가치가 있습니다. 여기 있지만 식초에 대한 몇 가지 메모가 있습니다…,

초로 오래 문명 자체가:의 흔적이 그것에서 발견되었 이집트 항아리에서 약 3000B.C.,와 바벨론에 포로로 스크롤을 기록하는 식초의 사용 날짜 이전,약 5000B.C. 으로 알려진”가난한 사람의 와인”(posca),고대 시대에 식초 종종 수행하여 로마 군;성경에 주는 로마 군병들이 제공하는 식초 그리스도께서 십자가에 못박으라고 했습니다.

식초는 희석 된 알코올 제품의 발효에서 생성되는 신맛이 나는 액체입니다. 이것은 유기 화합물 아세트산,그 핵심 성분을 산출합니다., 에서 사용되는 많은 문화적으로 조미료 및 보존,식초에서 만들 수 있습니다 다양한 액체를 포함하여,맥아 보리,밥,사이다;그러나 그 이름에서 알 수 있듯이,그것은 아마 처음에서 만든 와인입니다. 식초라는 단어는”신 와인”을 의미하는 오래된 프랑스 vinaigre 에서 유래합니다.”
식초는 2 단계 공정에서 설탕 함유 소스에서 파생됩니다. 첫 번째 단계는 효모에 의해 산소가없는 상태에서 당분이 분해되어 알코올과 이산화탄소를 생성하는 발효입니다., 두 번째 단계에서 산소를 첨가하면 박테리아가 아미노산,물 및 기타 화합물을 생산할 수 있습니다. 따라서,영국은 대안 몰트 식초,소위 비-양조미료,자격을 주지 않으로는 식초기 때문에 그 아세트산 구성 요소에 의해 직접적으로 얻을 증류하고 우드 칩,우회 첫 번째,에탄올 생산 단계입니다.
수세기에 걸쳐 전 세계에서 다양한 식초가 만들어졌으며 고유 한 색상과 풍미가 있습니다., 이러한 사용에 대한 요리(소금물에 절이는 프로세스,비네 그레트,샐러드드레싱,양념),의약,농업,원예,그리고 청소를 목적입니다.
지만 상업 생산에 식초의 계속을 포함하는 자연적인 작업의 박테리아,산업용 방법을 가속화 프로세스,주로 메커니즘을 통해 증가하는 박테리아의 산소의 공급(위해 필요한 변환의 에탄올로 아세트산)., 높은 품질의 식초와 같은 발사믹 식초를 준비 모데나,이탈리아에서,계속 생산을 통해 느린 프로세스의 발효 일반적으로 에이징에서 년 동안 나무 배럴입니다.
오늘날 식초는 유럽,아시아 및 세계의 다른 전통 요리에서 중요한 요소로 남아 있습니다. 또한 민간 요법 및 천연 가정용 청소 제품 및 제초제로서 기능합니다.,

상업 생산을
아세트산는 생산 모두를 종합적이고 세균 발효입니다. 오늘,생물학적 경로 계정을 만인의 세계 생산,그러나 중요한 식초 생산,많은 세계의 음식은 순수성 법률 규정에는 식초에 사용되는 음식을 해야의 생물학적 기원합니다.
인류 역사의 대부분을 위해,아세트산은 아세토 박터 속의 아세트산 박테리아에 의해 발효 된 액체로 만들어졌습니다., 그러나 루이 파스퇴르가 그의 1858 년 작품 Etudes sur le Vinaigre 에서 식초의 미생물 학적 기초를 논의 할 때까지 그들의 기능은 이해되지 않았다.


주어진에 충분한 산소,acetobacter 생산할 수 있는 식초의 다양한에서 알코올 식료품. 일반적으로 사용되는 피드를 포함한 사과 사과주,와인,발효 곡물,맥아,쌀,또는 감자를 매쉬.아세토 박터를 접종하고 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 보관 한 묽은 알코올 용액은 몇 달 동안 식초가 될 것입니다., 산업용 식초 제조 방법은 박테리아에 대한 산소 공급을 개선함으로써이 과정을 가속화합니다.
발효에 의해 생성 된 식초의 첫 번째 배치는 아마도 포도주 양조 과정의 오류로 인한 것입니다. 은 경우 해야 합니다(주스의 포도를,포함하는 다양한 수량의 펄프,스킨,줄기 및 씨)가 발효에서 지나치게 높은 온도,acetobacter 것을 압도 효모는 자연에서 발생하는 포도입니다., 로에 대한 수요는 식초 요리,의료,및 위생용 목적으로 증가,vintners 빠르게 배웠을 사용하여 다른 유기 물질을 생산하는 식초에서 뜨거운 여름 개월 전에는 포도 했다 잘 익은 처리할 준비가 된 포도주로.
오늘날 대부분의 식초는 1949 년 Otto Hromatka 와 Heinrich Ebner 에 의해 처음 기술 된 침수 탱크 문화에서 만들어집니다. 이 방법에서,알코올은 연속적으로 교반 된 탱크에서 식초로 발효되고,용액을 통해 공기를 버블 링하여 산소가 공급된다. 이 방법을 사용하면 단 2~3 일 만에 15%아세트산의 식초를 준비 할 수 있습니다.,
더 이상 발효 기간을 허용한의 축적성액으로 알려져 있는 어머니의 식초의 혼합물 초산 박테리아 및성 셀룰로오스(에서 산업 발효,사람이 만들어낸 어머니의 식초라고 Acetozym 은 추가적으로 영양분). 으로 와인,노화 프로세스를 생성한 복잡성과 깊이의 맛이 부족한 새로 양조식초가 될 경향이 날카로운 가혹에 맛이 있습니다.식초는 알코올로 전환 된 모든 설탕 함유 원천으로 만들 수 있습니다., 식초의 각 품종은 그것이 생산 된 재료에 따라 독특한 색과 풍미를 가지고 있습니다.

요리 용도
식초는 음식 준비,특히 산세 공정,vinaigrettes 및 기타 샐러드 드레싱에 일반적으로 사용됩니다. 겨자,케첩,마요네즈와 같은 조미료의 성분이며 처트니,매리 네이드 및 기타 소스의 필수 성분입니다.

크레딧

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