소금체에서 통조림 홈

11월 4, 2020

에량에 사용되는 대부분의 가정 canning 조리법(제외한 발효 및 장 brined 사람),소금은 맛을 내는 에이전트,그리고 안전 방부 에이전트.

정보 홈 통조림관에 대한 최신 연구 결 인정하는(당신은 여전히 어떤 확장자 에이전트가 없는 날짜까지 모르는 겁니다.)그러나 모든 사람들은 안전이 아닌 품질에 근거하여 소금 대체물을 사용하는 것에 대해 여전히 조언 할 것입니다. 우려는 풍미와 성능 관련입니다.,

통조림 당국은 왜 가정 통조림에서 소금 대체물을 사용하는 것에 대해 여전히 권장합니까?

우리는 기억해야합니다:통조림 당국이 거의 한 세대 전에 마지막으로 보았던 이래로 소금 대체물은 먼 길을왔다. 의 많은 실험하는 그들(그리고 많지 않아서를 시작으로)를 따라서 이제 일자:그것은 제한된 범위의 가난에서 사용할 수 있는 제품이 시장에는 시간입니다. 당신이 읽은 의견의 대부분은 그 시대의 데이트 같은 몇 가지 소스를 다시 인용 나타납니다.,

오늘날의 소금 대체물은 10 년 전에도 사용할 수 있었던 것과 비교하여 밤낮으로 다릅니다.

그들을 인용하는 조언들을 읽어야하는 날짜부터 40 년 전에 늦은 1970 년대와 1980 년대 초반을 때 USDA 았다 큰 밀어서 펜 스테이트에서 제럴드 박사 Kuhn,결과는 첫 번째 USDA 완전한 가이드입니다.

이후로는 시간,지금은 세대에 인간은 시간(그리고 여러 세대에서 제품 번),현대 소금 하는 제품이 시장에 있는 주소로 그 품질 문제입니다.,그러나 통조림 당국은 항상 변경 속도가 느립니다. 2016 년 말에,공 Bernardin 아직했을 받아들이 증 통조림하는 미국 농무부에서 승인 2015 년의 시작,그리고 그것은 길이 될 것입니다면 아직 그들은 전에 테스트,혼자하게 받아들이는 아이디어는 현금함되지 않 소 잠수함 그들은 조언에 대한 전 세대., 그래서 당신이 볼 것이 바로 아이디어에 대한 비판 약간의 시간이 올—하는 동안 사람들의 혈압이 계속 급등에 따라 날짜가 높은 나트륨법 그들은 여전히 밀어,그리고 사람들을 포기하는 개념에 홈의 통조림을 볼 때 요리법에 대한 호출½cup of salt.,

그리고 당신이 절대적으로 다음과 같은 분열에서 그 동안에는 자주 묻는 질문에”일반적인 지식이”조각,그 상태로는 소금이 없 안전 역할(을 제외한 발효 및 장 소금물 제품)및 수 있습의 조리법을 물으신다면 그들에 대해 실제로는 그를 떠나 그것을 하나의 자신의 요리,그들은 새에게 말을 변경하지 않습니다 그들의 조리법에서 어떤 방법입니다.,

경우에는 건강한 우리는 통조림 제안 소금 하위에 대한 대안으로 조리법에,우리는 일반적으로 제안”non-쓴,비 흐리게 하는 소금 하위”,그리고 그 뿐만 아니라는 것입니다 종류에 당신을 원하지만,그것은 또한 방법을 알리는 사람들이 그렇습니다,그러한 제품 지금 하는 존재합니다. 우리는 이것이 우리가 순위를 깨고있는 품질-의견 영역임을 인식합니다.

이 페이지를 검토 할 수 있습니다:가정 통조림에서 소금의 역할.,

소금 대신 품질에 대한 우려를 불식시키

기억도,소금은 그 자체도 소금은 대체로 작동 안전성 방부제의 가정에서 통조림(고객께서는 예외의 발효된 상품입니다.)그래서 소금 대체에서 교환하는 것은 안전 현명한 괜찮습니다.

는 품질에 대한 우려로 소금은 잠수함 연구진은 표현을 때 문제가 마지막으로 보였다.

그들이 첨가제가 포함되어 있는 것에 반응하고 음식과 함께
그들이 나누어 줄 수 있습 맛 또는 색깔;
그들은 줄 수 있습니다 통조림 상품 흐린 모니다.,

이 페이지는 현대 제품이 그 질 관심사를 어떻게 제시하는지 보기 위하여 려고 하고 있습니다.

지만 첫 번째 레코드에서 관심사의 철저하고 그래서 우리가 알고 있는 우리가 무슨에 대해,의 문서에 그들의 관심사에 세부 사항입니다.

소금 대체 문제와 관련하여 맛

브렌트 분수의 미시시피 주립대학장 서비스를 말한다,”를 사용하여 소금을 대신 소금물에 절이 발생할 수 있습 괴로움. 통조림 또는 산 세척 소금 만 사용하십시오.”분수,브렌트. 홈 통조림:질문과 답변. 미시시피 주립 대학 확장 서비스. 간행물 99., 2015 년 3 월https://msucares.com/pubs/publications/p0993.pdf에 액세스했습니다. 10 페이지. 에서 그의 조각이지만,또한 그는 노트의 일반적인 원인은 괴로움에 피클은 다양성,성장하고 있는 조건,그리고 줄기의 끝이 오이.

두는 음식으로 저자에게 경고,”사용하지 않는 소금 대체 조미료로 음식을 준비하는 것은 열 처리–그것은 있을 수 있다 불쾌한 후미에서 통조림 또는 그 요리입니다.”자넷 그린,루스 헤르츠 버그,베아트리체 본. 에 의해 음식을 넣어. 뉴욕:펭귄. 2010. 32 페이지. 대부분의 오래된 핸드 캐너는 음식을 넣는 것을 좋은 책으로 간주합니다., 그것에는 개정되었습니다 몇 시간 이후 처음 출판되는 1973 년에,하지만 그것의 부분 남아 있는자:이 문을 반영 소금 대체들에 대한 액세스를 시간들을 테스트 언젠가 지난 40 년 동안,그리고 그들로 돌아오지 아니하며 구하지 아고 재방문의 테스트와 함께 새로운 시장에 제품입니다.

Heinz 가 확실히 열 처리 된 소금이없는 케첩에 사용하는”AlsoSalt”라는 제품은 가열되는 뒷맛이 없습니다. “Herbamare Sodium-Free”라고 불리는 스위스 소금 대체물도 마찬가지입니다.,”

으로 괴로움을 질문하고,조합을 맛의 전통을 보존으로 감소 또는 소금이 없도 작동하지 않습니다.

“어떤 신선한 팩 피클을 준비 할 수 있으로 안전하게 감소하거나 없는 소금이다. 적절한 산도를 생산하기 위해 공식화 된 테스트 된 조리법 만 사용하십시오. 이 피클의 질감과 풍미는 모두 예상보다 눈에 띄게 다를 수 있습니다.”피클의 펙. NDSU 확장 서비스-램지 카운티. 29 12 월 2014. 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.,

그래서 당신은 확실히 수행하고 소금 하위보다는 그냥 평범한 밖으로 떠나는 측면 모두 있습니다.

소금 대체 문제와 관련한 모양

관심사는 전문가들은 외모에 대해가는 세금을 대체할 수 있는 시장에서 전 세대할 수 있 클라우드은 물 항아리에., 관심지에 대해 항아리의 피클을 잃은 미인 대회에는 공정한 국가이지만,오히려,하나의 추정,그 흐린 액체 흰색에서 병 도움이 될 수 있습 눈에 보이는 기호는 음식에는 버릇,그리고 그들은 원하지 않는”자연적인”흐림에서 소금 하위 혼동하는 시각 신호가 있습니다.

그 외관 이유는 그들이 원하지 않 테이블의 소금이 사용되는 통조림:펜실베니아 주립 말한다,”소금이 안전한 사용에 대한 통조림. 그러나,그것은 일반적으로 소금물을 흐리게하거나 항아리의 바닥에 침전물을 생성 할 수있는 안티 케이킹 첨가제를 포함합니다.,”펜 스테이트 확장. 통조림에 소금과 소금 대체물의 종류. 24 7 월 2012. 나는 이것이 어떻게 작동하는지 잘 모르겠습니다. 그리고,”테이블 소금은 베이킹,요리 및 일반 테이블 사용에 사용됩니다. 그러나 칼슘 규산염이 흐려지거나 항아리 바닥에 정착 할 수 있기 때문에 통조림 제조법에는 권장하지 않습니다. 또한 요오드화물은 일부 식품을 변색시킬 수 있습니다. 이러한 효과 중 어느 것도 음식을 먹는 것이 해롭지 않습니다. 그러나 제품의 시각적 품질에 악영향을 미칩니다.”펜 스테이트 확장., 통조림 및 절임 소금:통조림 및 절임에 식탁 용 소금이 권장되지 않는 이유는 무엇입니까? 2015 년 1 월https://extension.psu.edu/food/preservation/faq/canning-and-pickling-salt

소금에 액세스하면 색상을 수정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

소금 대체 문제와 관련을 받고 일부는 과잉 물 밖으로 채소의

소금도 전통적으로 사용되는 조리법에서 같은 양념 등을 거머리가 물 밖으로 야채를 즐길 제품 적은 짙은.,

Emerie 소금물의 Bernardin 말한 두 가지 방법이 있을 없애 습기:소금 하룻밤나,끓어 오르기 직전 긴:

이 조리법에,그것은 말한다 서서 하룻밤,당신은 당신이 정말로 해야 하지 않는 경우,당신은 그것을 하려는 당일만,소금을 그립니다 수분을 할 때,이 앉아 하룻밤 그것은 그림으로 보습,그래서 당신이 드레인,그것의 많은 수분이 나옵니다. 당신은 할 수 없는 당신이 원하는 경우 그것은 바로,하지만 문제는,그것은 요리 난로 오랜 시간 전에 두껍게 한다., 그러니 그냥 염두에 두십시오. 왜냐하면 많은 수분이 있기 때문입니다. 당신은 숩 맛 수 싶지 않아. 당신은 두껍고 땅딸막 한 양념을 할 수 있습니다.”Bernardin 요리사 Emerie Braind 는 Northumberland County Ontario 에서 통조림 작업장을 개최합니다. https://www.youtube.com/watch?v=vioxqZAg28U. :0:30 2015 년 1 월 10 일에 액세스했습니다.

초과 물 밖으로 심한 유지하는 데 도움이 좋고,높은 산에서 당신의 방법을 디자인하십시오!

소금 대체 문제와 관련하여 텍스쳐

소금은 회사와 선명한 야채,그들에게 더 흥미로운 질감에서 보존합니다.,

Linda Ziedrich 말한다.

“소금과 식초 뿐만 아니라 보존 식품,후에,하지만 그들은 선명하게 맛,그리고 소금 기업의 질감을 물 야채입니다. …있는 경우 기본적으로 다음과 같은 두 가지 종류의 장아찌 그 보존 식초(또는,때때로,레몬 주스 또는 시트르산)와 그 유로 소금이다. 발효되지 않기 때문에 신선한 피클이라고도하는 식초 피클에는 보통 소금도 포함되어 있습니다. 마찬가지로,항상 소금으로 만든 발효 피클에는 때때로 식초가 포함됩니다., 소금은 통조림 신선한 피클의 필수 성분은 아니지만,피클은 소금이없는 피클은 거의 없습니다. 야채와 과일에서 과량의 액체를 뽑아 냄으로써 소금은 질감을 굳히고 풍미를 집중시킵니다. 소금은 또한 완성 된 피클의 풍미를 균형있게 유지하지만 올바른 맛의 균형은 각 피클러가 결정할 문제입니다….”지드리히,린다. 절임의 기쁨. 보스턴,매사추세츠:하버드 커먼 프레스. 2009. Pp3,5–6.,

참고 하지만 공지 않 목록 소금은 요인으로 바삭한 피클:액세스하는 2015 년에https://www.freshpreserving.com/tools/faqs

왜 홈 통조림 피클을 잃게 바삭바삭한 식감?,부드러운 피클

사용하는 식초로 산성 수준보다 5%;

피클을 처리되지 않거나 처리하지 않는 충분히 길에서 끓는 물 냄비를 파괴하는 부패 미생물;

의 다양한 오이 사용된다;

소금물도의 경우 오이 발효;

오이 되지 않으로 완전히 덮여 소금물 동안 발효;

오이 되지 않으로 완전히 덮여 액체 포장에 jar;

쓰레기 제거되지 않은의 정상에서 소금물에 있는 동안 발효;

부적절한 저장 또는 처리에 오기 전에 산 세척한다.,

보상하는 방법과 주소에 대한 우려 소금체에서 통조림 홈

맛

짠 맛은 확실히 필요한에서 가장 맛있는 보존합니다. 그것을 제공하는 것은 현대 소금 대체물에 문제가되지 않습니다.

그리고 쓴 뒷맛을 내놓는 것은 오늘날의 현대 소금 대체품으로는 필요하지 않습니다. 에서 두 개 이상의 소금 서브 제품 Herbamare 나트륨 무료 AlsoSalt,할 수 있는 깨끗하고 소금은 맛이 없는 괴로움.

외관

HealthyCanning 에 의해 테스트 된 두 가지 소금 대체물.,com,Herbamare Sodium-Free 및 또한소금은 18 개월의 선반 보관(USDA 의 예상 유통 기한 권장 사항을지나 6 개월)후에도 항아리에 액체가 흐려지지 않습니다.)Herbamare 와 AlsoSalt 로 만든 36 개월 된 피클 항아리는 테스트를 위해 손에 들고 흐려지는 흔적을 보이지 않습니다.

경우 고정 컬러 우려의 작은 금액을 구연산이 될 수 있는 조사:”구연산:형태의 산 추가할 수 있는 통조림 식품입니다. 그것은 낮은 산성 음식의 산성도를 증가하고 풍미 및 색깔을 개량할지도 모릅니다.”미국 농무부(USDA). 2015., 가정 통조림에 완전한 가이드. 농업정보 게시판 제 539 호. 다음에서 사용할 수 있습니다:https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html(2016 년 2 월 액세스). 페이지 1-8

초과 물 밖으로 채소의

끓인 양념,더 이상 및/대신 소금의 밤새,희게 야채를 얻으세포 휴식 및 릴리스 물

“창백한 이완 조직도록 조각을 빠르게 건조,…. 물 희게 하는 것이 좋습니다 스팀 창백 또는 표백제에서는 전자레인지 때문에 물 희게 달성 보도 열 침투를 다른 것 보다 두 가지 방법이 있습니다.”야채 건조. P.Kendall 으로,P., DiPersio 및 J.Sofos*(11/12). 콜로라도 주 확장 서비스. 십일월 2012. 아 9.308. 액세스는 2015 년에https://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09308.html

“희게…색상을 설정합니다 그리고…부드럽게(s)조직도 수분을 탈출 할 수 있는 다시 입력이 보다 빠르게 이루어집니다. 물 물웅덩이에서 야채는 끓는 물에 잠기 게됩니다. “헨 맨,앨리스,낸시 말론. 야채 건조. 네브래스카 대학 협동 확장. 115-94https://lancaster.unl.edu/factsheets/115-94.htm

Texture

Pickle Crisp®(일명 식품 등급 염화칼슘)을 crisper 로 사용할 수 있습니다. 그것은 Ball 과 Bernardin 모두에 의해 판매됩니다.,

당신은 그것을 통조림으로 만드는 항아리에 추가합니다. 패키지 방향은&frac18 를 호출합니다. Bernardin 에 대한 인스턴스에 대한 통화¾술 반 당 리터(미국 파인트)항아리를 선명까지 당근과 무 피클 조리법이다. 가정 보존에 Bernardin 가이드. 토론토,캐나다:Bernardin Ltd. 2013,86 페이지.

사용할 수도 있습 피클 선거에는 미리 담가”소금물로 만든”소금 서브와 피클 선명하고,때,말,양파는 전신이 하룻밤을 선명하는 데 도움이 그들에게 흡수하는 짠 맛입니다.,

피클 파삭 파삭 한/염화칼슘에 대해 더 자세히 읽을 수 있습니다.

하는 또 다른 방법을 주는 탄력에 피클을 사용한 특별한 처리 속도가 느려질 방법이지만,그만 사용해야 합니다 요리법으로 테스트를 위한 이:”더욱 향상 피클을 견고,당신은 처리할 수 있습니다 오이 피클에서 30 분 동안 물 180°F,”https://nchfp.uga.edu/how/can_06/prep_foods.html

마지막으로,우리는 사람을 봤을 사용하는 것이 좋 셀러리 주스에 대한 crisping 지만,우리에 경험이 없는 방법 중 하나 또는 다른 모두에서,그리고 어떠한 방식으로 해야 그것은 추가 테스트는 조리법을 호출하지 않는것으로 그것이 낮은 산성.

소금 우리가 대체 평가를 위한 가정 canning

마지막 시간 홈 통조림 전문가들을 할 수 있었지에 대체 전체 전 세대,고가 지원이 없었어 그들을 볼 때문이다.,

정리해 보면,문제는 그들은 시간에 말씀하심이 있었다:

그들이 첨가제가 포함되어 있는 것에 반응하고 음식과 함께
그들이 나누어 줄 수 있습 맛 또는 색깔;
그들은 줄 수 있습니다 통조림 상품 흐린 모니다.

우리가 그 문제 해결에 의하여 다음과 같은 두 소금 대용:

Herbamare 나트륨(무료 다소 비싼)
AlsoSalt(의해 사용되는 하인즈지만,많은 개인 구매자 보고서 납품 문제를 구입할 때 회사에서 직접 및 박혀있다 더 나은 비즈니스국 불만입니다.,)

즉,모든 사람을 기쁘게하는 것은 없으며,모든 사람의 입맛이 다릅니다. 예를 들어,어떤 사람이 서 있을 수 없는 절인 사탕무 상관없이 당신이 그들과 함께,당신은 결코 변하는 그들의 마음입니다.,

우리는 우리 것을 그냥을 강조/을 다시 강조하는 두 가지:

소금은 대체로 사용할 수 없습으로 발효 홈 통조림 식품 같은 발효 dills 이나 김치가 소금에 절대적으로 필요한 안전성을 제어하는 박테리아;
에 있는 경우 또는 심장 혈압,약물로 항상 여부에 대한 통조림 또는 매일 요리 사용하기 전에 의사와 상의하십시오 모든 소금 대신(수 있습을 가지고 최선을 다하고 용기에 당신의 방문을 위해).

나는 어떤 소금 대용품도 좋아하지 않는다,나는 무엇을해야 하는가?

슬프게도 모든 사람에게 보편적 인 대답은 없습니다.,

그래서 당신은 단지 소금을 사용하거나,소금으로 가정 통조림 제품을 만드는 것을 건너 뛰어야합니다.

결론에 대한 소금체에서 통조림 홈

전문가 없 안전 문제에 대해 소금을 사용하여 대체 가정에서 통조림(제공되지 않을 퇴비로 brined 발효 또는 제품입니다.)

그들의 관심사는 질 그들이다.

그들은 결코하지 않았다 많은 실험,그리고 무엇을 조금 실험이있을 수 있습니다 전 세대이 더 낮은 소금을 서브 제품입니다., 그 이후,대부분의 조언을 볼 수 있는 모든 사람을 인용하는 하나 또는 두 사람을 시도했을 수 있습니다 소금을 약간 하위 청 몇 수십 년 동안 전지만,사람들은 아마 없을 경우 어떤 경험이다.

오늘날의 소금 하위 제품은 한 세대 전의 제품보다 훨씬 뛰어납니다.

우리가 맛과 외관에 대한 우려를 해결 발견 한 두 제품은 또한 Sosalt 및 Herbamare 나트륨 무료입니다. (참고:Herbamare low-sodium 또는 Herbamare Original 은 아니지만 파란색 캐니스터의 Herbamare Sodium-Free.,)

측면에서의 착취를 초과 물,우리는 조금 더 끓인 번거나,희게 할 수 있습니다.

과 질감의 측면에서,피클을 선명하®전달하고 있는 좋은 결과(외에도를 사용하여 품질,신선한 농산물을 다음과 같은 위대한 처리 조언에서 테스트한 조리법을 사용되고 있습니다.)

참고:아무것도에서 보면 아마존에,가격은 다를 수 있습 격렬하게 공급업체와 몇몇 납품업자 묻는 엄청나게 높은 가격입니다. 확인하고 비교하십시오.피>