초보자 요리사가 자주 요구한 이유들이 시도하지 않는 새로운 조리법은 그 재료되지 않을 쉽게 사용할 수 있습니다. 아니면 올바른 크기의 팬이 없습니다.
그들은 David Joachim 의”The Food Substitutions Bible”(Robert Rose,$19.95)을 가지고 있다면 그 변명을하지 않을 것입니다. 이 책은 5,000 명 이상의 대체 거의 모든 종류의 식품을 포함하는 방향을 만들기 위한 대체합니다.,
대체는 즉각적인 요구를 충족시키기 위해 요리를 맞추는 문제입니다. 많은 대체는 당신이 실제와 함께 달성 할 것과 현저하게 유사한 결과를 산출합니다. 한 컵 밀가루 혼합 1½티스푼 베이킹 파우더,소금 1/2 작은 술에게 아주 근사의 1 컵을 구입 한 자가 상승하는 밀가루.다른 사람들은 창의력을 고취시키기위한 것입니다. 사과 버터를 호박 버터로 대체하면 풍미가 달라질 수 있으며 조리법을 원하는 곳으로 가져갈 수 있습니다., 추기경 규칙은 다음과 같습니다:대체는 항상 약간 다른 결과를 낳을 것입니다.
책의 항목은 알파벳순으로 배열되어 있으며 색인처럼 상호 참조됩니다. 각 항목에는 간단한 설명,유용한 팁 또는 항목에 대한 흥미로운 사실이 포함되어 있습니다. 다음은 책의 예입니다.
버터 밀크:버터 밀크는 전유가 버터로 휘저어 진 후에 남은 액체입니다. 상업용 버터 밀크는 무 지방 또는 저지방 우유에 특수 박테리아를 첨가하여 만든 신랄하고 두꺼운 제품입니다.,
지 않는 경우가 있다:대체 1 컵 버터 1 큰술,레몬 주스 또는 식초 plus 충분히 우유를 같 1 컵(베이킹,5-10 분 전까지 사용하여);1 컵 물 plus1/4cup powdered buttermilk;1/2cup 일반 요구르트 플러스 1/2cup 우유,1 컵 일반 요구르트(두꺼운);1 컵 사워크림,또는 1 컵 우유 플러스 1 1½티스푼 타타 크림(제빵).
어두운 갈색 설탕을 사용:짙은 갈색 설탕을 대신 밝은 갈색의 설탕에 대한 깊은 당밀 맛에서 요리,제빵,양념을 문지르고 양념장., 정확하게 측정하려면 항상 설탕을 측정 컵에 단단히 포장하십시오.
지 않는 경우가 있다:대체물 1 포장 컵 어두운 갈색 설탕 1 포장 컵 밝은 갈색 설탕 1 큰술,당밀;1 컵 설탕 플러스 2-3tablespoons 당밀 또는 1 컵 터비나도 설탕이다.
토마토 페이스트:는 경우에 당신은 일반적으로만 사용하는 소량의 토마토 페이 두껍게 소스를 찾아,포장에서 짤 수 있다. 튜브가 밀폐되어 있기 때문에 페이스트를 망치지 않고 몇 달 동안 냉장 보관할 수 있습니다.,
지 않는 경우가 있다:대체 1 큰술,토마토 페이스트와 2 개의 3 스푼 토마토 퓨레 토마토 소스(감소에서 액체 제조법으로 2-3tablespoons)또 끓여 토마토 퓨레스까지 감소 1 큰술.