MSG 란 무엇입니까?

글루탐산 나트륨(MSG)은 나트륨과 글루타메이트로 구성됩니다. 나트륨은 필수적인 미네랄하는 반면,글루타민산은 자연적으로 발생하는 아미노산이 풍부한,당신의 몸에서 많은 음식과 같은 해초,토마토,감자,버섯,간장,파 르 마 치즈의 이름을 몇 가지 있습니다. 대부분의 동물성 단백질은 11-22%글루타메이트 인 반면,식물성 단백질은 40%글루타메이트의 상향 일 수 있습니다.

(단백질의 아미노산 프로파일을 정독하면”글루타메이트”를 찾을 가능성이 없습니다., 대신,당신은”글루탐산”을 발견 할 것입니다. 그 차이는 작습니다:글루타메이트는 단순히 미네랄 이온이 첨가 된 글루탐산입니다. 신체가 글루타메이트와 글루탐산을 대사하는 방법에는 차이가 없습니다.)

FDA 는 미국에서 평균 성인이 식품 공급원에서 하루 13g 의 글루타메이트를 섭취하고 추가 된 MSG 에서 약 0.55g 을 섭취한다고 추정합니다. 대조적으로,일부 아시아 국가에서는 평균 성인이 적어도 2.2g 의 추가 MSG 를 소비합니다.

당신의 몸은 또한이 아미노산이 신경 전달 물질로 작용할 수있는 글루타메이트를 생성합니다., 글루타메이트는 뇌에서 가장 풍부한 유리 아미노산이며 신체에서 가장 흔한 신경 전달 물질입니다.

MSG 는 나트륨(미네랄)과 글루타메이트(아미노산)로 구성됩니다. 글루타메이트는 많은 식품,특히 단백질이 풍부한 식품에서 발견됩니다. 일반적으로 동물성 단백질보다 식물성 단백질에서 글루타메이트의 비율이 높습니다. 당신의 몸은이 아미노산이 신경 전달 물질로 작용할 수있는 글루타메이트를 생성합니다.

MSG 는 무엇을합니까?,

쓴맛,단맛,짠맛,신맛 및 짭짤한 5 가지 기본 맛이 있습니다. 짭짤한 맛은 우마미(일본어 단어)라고도합니다. MSG 는 짭짤한 음식을 더 즐겁게 만들고,MSG 가 첨가 된 음식은 더”고기가 많은”맛을 가진 것으로 묘사되었습니다. 단백질에 대한 맛 선호도가 있거나 MSG 에 반복적으로 노출 된 사람들은 MSG 의 우마미 강화 효과에 더 수용적인 것으로 보입니다.

MSG 는 타액 분비의 가장 강력한 자극제 중 하나 일 수 있습니다(무해한 효과). 그것이 우마미를 향상시키는 방법은 아마도 혀의 특정 글루타메이트 맛 수용체에 작용하는 것입니다., 그것은 주목해야한다는 조미료가에 풍부하게 많은 단백질 식품은,그것을 향상시킵 감칠맛을 때만,무료로하지 않을 때에 바인딩 기타 아미노산을 포함하고 있습니다.

에 의해 자극하는 조미료를 맛볼 수용체에 혀,MSG 을 강화하는 맛있는 소(으로 알려져 감칠맛)및 원인 식품을 이끌어내는”이 풍부한”풍미.

은 MSG 유해?

MSG 에 대한 우려는 미국 의과 의사가 1968 년 4 월 뉴 잉글랜드 의학 저널(New England Journal Of Medicine)에 쓴 후 보류되기 시작했다.. 그의 편지에서,박사, 곽 설명한 그는”중국-레스토랑 증후군”:”마비의 뒷면에서 목,점차적으로 발광을 두 팔고 돌아와 일반적인 약점이 및 동계”. 그는 추측하는 것 그 증상이 발생했에 의해 요리,와인,높은 나트륨 콘텐츠 또는 MSG 조미료,하지만 그것은 MSG 는 래치에으로는 것이 주된,새로운 음식에 두려움이 태어났습니다.,

오늘,우리는 50 년 동안 연구하여 도움말에 대한 질문에 대답 MSG 안전,비록 그것을 주목해야한다는 몇 가지 연구에 의해 자금을 국제적 기술적인 글루타민산 위원회,그 목적은 특히”홍보의 사용 glutamates 음식으로 재료를”.

동물 연구

많은 두려움을 통해 MSG 줄기에서는 선정적인 보고 놀라운 효과를 볼 수 있에서 동물학. 예를 들어,는 아이디어 전갈 수 있습 neurotoxin 에서 영감을 얻었 초기 동물의 시험은 하나는 주의 두뇌 손상에 마우스 공급 글루타민산염입니다., 그러나이 마우스는 인간의 소비를 반영하지 않는 매우 높은 용량을 먹였다.

붉은 털 원숭이에서 수행 된 또 다른 연구는 동물이 매우 높은 용량의 MSG 를 주사했을 때 뇌 뉴런의 급성 세포 사멸을 보았다. 그러나 구두로 섭취 한 글루타메이트는 MSG 가 뇌의 뉴런을 해치는 데 필요한 단계 인 혈액 뇌 장벽을 쉽게 통과하지 못합니다.

MSG 의 체중에 대한 잠재적 영향은 동물 연구에서 태어난 또 다른 대중적인 관심사입니다. 비만 연구에 사용되는 일반적인 동물 모델은 MSG-비만(또는 글루타메이트-비만)쥐 모델입니다., 이 모델에서 유아 쥐는 MSG 가 뇌에 주입되어 뇌 조직을 손상시켜 음식 섭취를 증가시킵니다.

동물의 연구 결과는 높은 용량의 메시지,섭취하거나 삽입,할 수 있는 손상을 뇌 조직만,는 시나리오를 반영하지 않는 실생활에 인간의 소비가 있습니다.

MSG 가 음식 섭취량이나 체중에 영향을 줍니까?

있지만 동물 연구를 사용하는 높은 용량을 반영하지 않고,인간의 소비는 여전히 그들이 인상에 대한 몇 가지 질문 MSG 의 건강 효과. 그렇다면 인간에서 수행 된 연구는 우리에게 무엇을 말해 줍니까?,

단기 과

대부분의 연구에 MSG 의 효과에 음식을 섭취되었는 단기적인 시험,계속되는 24 시간 미만이며 일반적으로 12.

에서 보다 일반적인 유형의 단기적 시험 참가자들이 무작위로 두 그룹이 공급 pre-사(자주 칼로리가 낮은 스프). 중재 그룹은 MSG 로 사전 식사를받는 반면,위약 그룹은 MSG 가없는 사전 식사를받습니다. 그런 다음 두 그룹 모두 동일한 식사를 받고 각 참가자가 먹는 양이 기록됩니다.,

덜 일반적인 유형의 단기 시험에서 참가자들은 또한 두 그룹으로 무작위 추출되지만 식사 전 먹이를 먹지는 않습니다. 대신,간섭 그룹을 받과 함께 식사를 MSG 하는 동안,위약 대조 그룹을 받는 동일하지 않고 식사 MSG,얼마나 많은 각 참가자는 먹이 기록됩니다.

대다수의 단기 시험(24 시간 미만)에서 MSG 는 칼로리 섭취량에 영향을 미치지 않았습니다.

장기 연구

몇 가지 장기 MSG 수유 연구 만 수행되었으며 혼합 된 결과가 있습니다.,

세 가지 연구에서 MSG 와 체중 증가 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 그 연구 중 첫 번째는 17 명의 남성을 하루에≈120g 의 글루타메이트로 보충 한 사례 시리즈였습니다. 각각의 경우는 2 주에서 6 주(평균≈3.3 주)어디서나 지속되었습니다. 이 연구는 불리한 증상이없고 체중에 큰 변화가 없다고보고했다. 그 연구 중 두 번째는 양로원(음식 섭취가 쉽게 측정되는 곳)에서 단일 맹검 무작위 개입이었습니다. 16 주 후,매일 300MG 의 추가 MSG 는 음식 섭취량이나 체중의 증가와 관련이 없었습니다., 셋째 그의 연구는 단 하나 팔 pre-post 테스트에서 입원한 환자;그것은 주목에 변화가 없 체중 또는 열량을 섭취 2 개월입니다.

그 마지막 두 연구의 결과는 영양 부족이 노인들 사이의 관심사이기 때문에 낙담했다. 그러나 노인의 다른 두 연구는 MSG 에서 몇 가지 이점을보고했습니다. 첫 번째 사람들의 연구,12 식사를 단일 맹검 위약 대조,주소가 증가 총 칼로리 그룹을 제공 MSG-추가되는 음식(0.6%MSG). 그 연구 중 두 번째,17 주간의 무작위 위약 대조 시험은 1 을 지적했다.,그룹에서 1kg(2.4lb)의 체중 증가로 MSG 가 첨가 된 식품(식사 당 300MG 의 MSG)이 제공되었습니다. 흥미롭게도,이 두 연구는 MSG 가 이미 짭짤한 특성을 지닌 식품에 첨가 될 때만 음식 섭취를 증가시킬 수 있다고 제안했다.

증거이 부족하지만,장기적인 연구 보고 MSG 에 영향을 미치지 않았 음식을 섭취하거나 몸의 중량을 제외하고,어쩌면 하나 작은 노인이었습니다.,

관측 연구

전체에서 다섯 관측 연구 조사 간의 관계 MSG 신장 무게:두 경도 연구하고 세 개의 횡단면을 연구합니다. 모두 아시아(베트남,중국 또는 태국)에서 실시되었습니다.

두 가지 종단 연구 중 하나는 MSG 를 체중 증가와 연결 시켰고 하나는 그렇지 않았다. 세 개의 횡단면 연구(낮은 품질을 관찰한 연구를 수집하는 데이터의 단일 지점에서 시간),두 개의 연결 MSG 체중 증가,그리고 중 하나하지 않았다.,

다섯 관측 연구,세 개의 연결 MSG 겸손한 체중 증가,그리고 두 가지 연결되어 MSG 더 무게 변경합니다.

판결

두 개의 최근의 리뷰는 인간과 동물 학문 분석에 대한 증거 MSG 유도된 비만입니다.

첫 번째 검토,출판,2014 년에 체결되는”제어 중재 연구를 추가하 MSG 다이어트의 동물과 인간에 영향을 체중을”그리고”정상적인 식이 MSG 사용은 가능성에 영향을 에너지를 섭취하,체중 또는 뚱뚱한 물질 대사는”.,

두 번째 검토의 모양을했다는 2017 년 보고서에서 유럽의 식품 안전청(EFSA)재평가의 안전성 글루타민산-을 기반으로 식품 첨가물입니다. MSG 가 체중에 임상 적으로 의미있는 영향을 미칠 가능성은 거의 없다고 결론 지었다.

대부분의 단기 시험은 MSG 와 음식 섭취 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 마찬가지로,두 장기 시험은 MSG 와 음식 섭취 또는 체중 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 5 개의 관측 연구 중 3 개는 MSG 를 체중 증가와 관련 시켰지만 2 개는 그러한 연관성을 발견하지 못했습니다., 동물 연구는 또한 MSG 가 매우 높은 용량으로 주사하는 경우를 제외하고는 체중에 최소한의 영향을 미친다는 것을 나타냅니다.

MSG 와 두통

최근 체계적인 검토 따로 분석 두 그룹이 다섯 개의 연구:한 그룹이 모여 연구 MSG 투여와 음식,다른 그룹이 모여 연구 MSG 되었 혼자입니다.

특별한 관심은 주어진 연구’눈부신 무결성,이는 모두 필요(MSG 나쁜 평판)및을 보장하기 어렵(MSG 는 독특한 맛 properties)., 많은 연구를 모방하려고하의 맛 MSG 테이블을 가진 소금 또는 inosine monophosphate-5,다른 산뜻한 맛을 내지만,때 MSG 초과 1.3%농도(액체),그것의 맛이 특징입니다.

MSG 관리 음식과 함께

다섯 개의 짧은 기간”MSG 음식”시련,세 가지가 발견될 적절하게 멀게. 그 세 가지,아무도 보이 어떤 중요한 차이점이에서 두 발생을 그룹 사이:모든 연구,총 170 참가자,12 두통에서 보고 되었다는 위약 그룹,4 에서 1.5g MSG 그룹,그리고 2≥3g MSG 그룹이 있습니다.,

는 다른 두 개의 짧은 기간”MSG 음식”시련되어 있지 않을 수도 있고 적절하게 멀게 때문에,모두 사용되는 쇠고기 육수로 2%MSG 농도(을 기억하는 경우 MSG 초과 1.3%농도에서 액체,그 맛이 너무 특유를 무시하). 첫 번째 시험(24 명의 참가자)은 그룹간에 유의 한 차이가 없음을 발견했습니다(위약 그룹에서 1 두통,MSG 그룹에서 2)., 두 번째 시험(38 남성,35 여성)을 발견 상당한 차이가 남성들 사이에(1 두통에서는 위약 그룹,2MSG group),그러나 그것은 하나를 발견했다 사이에서 여성(1 두통에서는 위약 그룹에서 6MSG 그룹). 관심의 두통은 남성보다 여성에서 더 흔하다는 것입니다.

단기”msg with food”시험의 대다수에 따르면,≤3.15g 의 MSG 는 두통을 유발하지 않습니다., 잠재적으로 부적절한 눈을 멀게하는 한 가지 재판은≥2%의 MSG 를 함유 한 액체를 섭취 할 때 암컷의 하위 집단이 MSG 에 의한 두통을 경험할 수 있음을 나타냈다.

MSG 관리 음식 없이

에서 다섯”MSG 음식”시련은 이전 섹션에서 설명한,모든 참가자들은 건강입니다. 아래에서 논의 된 5 가지”음식이없는 MSG”시험에서 모든 참가자도 건강했지만 60%는 MSG 에 민감한 것으로 자체 확인되었습니다.

한 번의 시험은 이중 맹검,위약 대조,다중 챌린지 평가였습니다., 130 명의 자체보고 된 MSG 에 민감한 자원 봉사자 각각은 별도의 날에 위약과 5G 의 MSG 를 함유 한 음료를 마셨다. MSG 음료에서 부작용을보고 한 참가자는 증상이 복제 될 수 있는지 확인하기 위해 세 가지 MSG 과제를 더 받았다., 이 결과를 고용량 MSG 일으킬 수 있는 온화한,임시 효과가(두통,편두통,flushing,땀,마비-쑤시고,근육,기밀성,그리고/또는 일반적인 약점)그러나,참가자 중 누구도 처음에는 반응에 악영향을 MSG(하지만 위약)할 수 있었다 안정적으로 재현하는 그들의 현상에 3,4 라운드의 테스트합니다.

두 가지 다른 반복 챌린지 연구가 수행되었습니다. 첫 번째는 MSG 복용량이 8g 및 12g 인 경우에도 MSG 챌린지 중 하나에서 유의 한 차이가 없다고보고했습니다., 두 번째 보고 없음에 유의 한 차이는 두통 발생을 사는 위약 그룹과 MSG group(5g MSG)초기 도전,그러나 기록 훨씬 더 많은 두통어지는 동안에 도전할 때 MSG 복용량≥2.5g. 그것은 주목해야한다는 참가자를 보고 반응하는 동안 처음 도전하는(그것은에서 MSG 또는 위약)했 follow-up 도전,그리고 각각의 참가자가 받은 네 가지 연속적인 용량을 두 시간 간격:위약,1.25g2.5g,5g MSG.

또한 두 개의 singe-challenge MSG 시련이있었습니다., 첫 번째는 150mg/kg 용량(150lb 사람의 경우 10.3G 의 MSG)으로 상당한 두통이 증가하는 것을 보았습니다. 두 번째는 75mg/kg 용량으로 상당한 두통이 증가하는 것을 보았지만 흥미롭게도 150mg/kg 용량으로는 그렇지 않았습니다.

음식없이 섭취하면 MSG 는 병 효과,특히 두통의 발생률을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 부정적인 영향과 용량-반응은 연구 전반과 연구 내 모두에서 일관성이 없다.

평결

Msg 의 고용량(≥2.,단기간에 음료를 통해 섭취하면 두통을 유발할 수 있으며 암컷에서는 더욱 그렇습니다. 그러나이 효과는 반복 챌린지 연구 나 용량—반응 연구에서도 확실하게 재현되지 않습니다. 중요한 것은,두통 없음 보고되었을 때 MSG 소모되었으로 단단한 음식은 아마 때문에 증가하는 대중 교통 시간을 대폭 감소 peak 글루타민산염 농도.,

MSG 과 알레르기

하이브(두드러기)

의 몇 가지 잘 연구 테스트는 간의 관계 MSG 와 두드러기는,세 가지 수행한 단일 또는 이중 맹검,위약 대조 제어에 도전이다.

첫 번째 연구는 단일 맹검 위약 대조의 다양한 식품 첨가물입니다. 19 명의 성인이 위약을 받았고 또한 MSG 용량(1,10,100 및 200mg)을 증가시켜 테스트되었습니다., 아무도 참가자들의 반응하는 위약 대조,반면 네 가지 반응을 MSG 지만,그것은 주목해야한다는 것도 만들어왔다면 마스크의 맛 MSG 는 모든 참가자들이었을 중지하도록 지시 자신의 항히스타민제기 14 일 전에 실험입니다.

두 번째 연구는 이중 맹검,위약 대조 제어 여러 개의 도로 시험의 다양한 식품 첨가물입니다. MSG 캡슐을 투여했을 때 36 명의 어린이 중 3 명이 반응했습니다. 그러나,단순한 4 시간 간격으로 사이에 휴식과 도전을 다른 식품 첨가제 수 있는 제공 부적절한 세척 기간입니다.,

세 번째 연구 인 단일 맹검 위약 대조 과제는 만성 두드러기 환자 65 명에게 MSG2.5g 을 투여했다. 도전 이전에,그들의 항히스타민 제 약물은 그들의 상태를 관리하는 데 필요한 가장 낮은 용량으로 내려 갔다. 두 명의 환자는 MSG 노출에 반응하는 것처럼 보였고 이후 이중 맹검 위약 대조 챌린지에서 2 주 후에 재검사를 받았다. 어느 환자도 두 번째 도전에서 증상을 경험하지 못했습니다.,

의 세약-대조 제어 과제 중 하나하지 않았을 복제할 수 있는 증상으로 반복 MSG 노출하는 반면,다른 두(는 상당한 제한)보고 발생률이 낮은 MSG 반응입니다.

비염

현재,임상 실험을 조사하는 효과의 MSG 에서 알레르기성 비염. 모든 우리는 두 사례 연구,각각 두 가지로 구성된 이중 맹검,위약 대조 제어 과제(각각의 도전에서 다른 일)입니다., 첫 번째 연구에서 100MG 의 MSG 는 두 참가자 중 한 명에게 비염 증상을 안정적으로 유도 할 수있었습니다. 두 번째 연구에서 100MG 의 MSG 는 유일한 참가자에서 비염 증상을 안정적으로 유도 할 수있었습니다.

매우 예비적인 데이터는 MSG 가 알레르기 성 비염을 악화시킬 수 있음을 나타냅니다. 그러나 어떤 확고한 결론을 도출하기에는 너무 이르다.

MSG 와 천식

두 가지 무작위 대조 시험 만이 MSG 와 천식 사이의 관계를 테스트했습니다., 결합 된 두 가지 시험은 성인 24 명을 등록하고 1G,5g 및 25mg/kg(150lb 사람의 경우 1.7g)의 MSG 용량을 사용했습니다. 측정 된 결과 중 하나에 대해 MSG 와 위약간에 통계적으로 유의 한 차이는 없었다.

중국 성인의 관찰 연구는 또한 MSG 와 천식 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다. 더 최근에,2017 년에 있는 EFSA 검토한다는 결론을 사용할 수 있는 데이터”하지 않았다는 결정적인 증거를 제공하는 MSG 노출입 인와 연결의 도출 천식 공격은 일반 인구”.,

현재까지의 연구는 천식이나 방아쇠 공격을 유발하는 MSG 를 발견하지 못했습니다.

MSG 에 대한 기타 이상 반응

사람들은 종종 MSG 소비에 따른 일반적인 이상 증상을보고합니다. 검토는 관찰 연구 및 임상 개입 시험에서 이러한 잠재적 부작용을 조사했습니다.

관측 데이터를 파싱 한 결과,검토 결과 MSG 관련 부작용이 드물거나 존재하지 않는 것으로 나타났습니다.,

이내에 임상 시험 데이터,이중 맹검,위약 대조 제어 문제는 것이 좋을 때 소비된 음식에 의해 자기 MSG 에 민감한 사람들,하나의 큰 용량의 MSG(≈3.0+g)를 일으킬 수 있는 이상의 증상을 보는 위약. 그러나보고 된 증상은 지속되지 않았으며 아무도 심각한 것으로 분류되지 않았습니다. MSG 도전을 반복 한 연구에서 불리한 반응을 신뢰할 수있게 재현 할 수 없었습니다.

찍은 음식없이,하나의 큰 용량의 MSG(≈3.0+g)일으킬 수 있는 온화한,임시로 불리한 증상입니다., 대부분의 데이터는 음식과 함께 복용하거나 더 낮은 용량으로 복용하면 MSG 가 불리한 증상을 일으키지 않는다는 것을 나타냅니다.

MSG 의 잠재적 이점

받는 모든 flak 에 대해 MSG 는 간접적 인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.

소금 섭취량 감소

MSG 는 식탁 용 소금보다 61%적은 나트륨을 함유하고 있습니다. 한 연구는 부분적으로 교환 표 소금 MSG 줄일 수 있는 나트륨의 콘텐츠 수프 32%부정적인 영향을 주지 않고 그 맛이 있습니다.,

리뷰를 언급합 위의 연구와 여러 가지 다른 사람을 또한 사용 MSG 을 보존하는 맛을 줄이는 동시에 나트륨 수프,주식,조미료,즉시 국수 제품,고기,및 식 칩과 같은 견과류입니다.. 소금이 msg 로 부분적으로 만 대체되었을 때 맛이 가장 잘 보존되었습니다.

할 수 있 스왑 에 대한 몇 가지 소금 MSG 나트륨을 줄이고 컨텐츠의 요리에 부정적인 영향을 주지 않고 그 맛이 있습니다.,

맛을 향상 치료

에 도달으로 60,당신의 감각의 맛과 향을 시작할 수 있는 감소로 이어질 수 있는 감소한다. 이 문제가 될 수 있습 혼합하여 연령과 관련된 감소에서 침—감소를 만드는 씹고 삼키는 더 어렵습니다. MSG 는 풍미와 타액 흐름 모두를 향상시키는 것으로 나타났습니다.

앞에서 보았 듯이,네 가지 연구에서 노인들의 음식 섭취와 체중에 대한 MSG 의 영향을 조사했습니다. 그 연구 중 두 가지는 효과를 보지 못했습니다., 다른 두 사람은 음식 섭취와 체중의 완만 한 증가와 따라서 영양 상태와 삶의 질 향상을 보았습니다. 흥미롭게도이 두 연구는 노인의 음식 섭취에 대한 MSG 의 영향이 MSG 가 첨가 된 음식에 따라 달라질 수 있음을 나타 냈습니다. 즉,추가 메시지 맛있는 음식으로 이어질 수 있습에서 큰 증가 음식을 섭취를 추가하는 것보다 MSG 을 쓴,달콤,짭짤,또는 신 식품입니다.

접시 전체에 MSG 를 추가한다고해서 음식 섭취가 안정적으로 증가하지는 않습니다., 그러나 이미 짭짤한 음식에 MSG 를 추가하면 노인이 소비를 늘릴 수 있습니다.

MSG 의 하단 라인

Msg 를 주입하는 것은 안전하지 않습니다. 특히 뇌에 직접. 이것을하지 마십시오.

대부분의 연구하는 보고에서 병에 효과 MSG 했 투여 큰 용량(≥3g)지 않고 음식은 짧은 기간 동안의 시간에,심지어 다음,악 효과 온화하고 일시적입니다., 이러한 복용량 것 도달하기 어려운 음식을 먹는 추가 메시지와 함께서 실제 설정(그리고 그것은 당신을 삼키는 것이라고 높은 용량을 음식 없이). 참고하시기 바랍니다,그러나 몇몇 연구에 의해 자금을 국제적 기술적인 글루타민산 위원회,그 목적은 특히”홍보의 사용 glutamates 음식으로 재료를”.

가 부족한 시련의 증거를 나타내는 해로운 영향의 MSG 에 대한 일반적인 인구,그리고 몇몇 증거가 잠재적인 이득을 위해 노인들과 함께 식욕이 문제입니다.,나는 이것을 할 수 없다.