맛있는,즙이 많은 요리하기 쉬운,쇠고기&중국의 브로콜리 볶은 고전적인 요리의 광둥식 요리를 맛보실 수 있습니다. 내 팁과 튜토리얼 비디오를 따라 완벽하게 요리하십시오.
고전적인 광둥 요리
경우에 당신은 일반 중식 레스토랑가는 사람,나는 당신이 맛본(또는 들어)볶은 쇠고기&브로콜리,중국의 요리는 매우 인기가 있습니다., 중국에서는 더 많은”정통”버전이 중국 브로콜리를 요구합니다. 으로 고전적인 요리의 광둥 요리,쇠고기&중국의 브로콜리 볶음을 전시의 좋은 예를 결합하는 방법은 고기와 야채에서는 맛있는 방법입니다.
중국 브로콜리
으로 알려진 Gai lan 또는 Kai-lan 광동어 또는 지에 근거리 통신망(芥蓝)중국어,중국어,브로콜리라고도 중국 양배추 가끔. 또한 양배추 가족의 일원이며 일반 브로콜리보다 강하고 뚜렷한 흙 맛이 있습니다.,
짙은 녹색 잎과 밝은 녹색,바삭 바삭한 줄기는 모두 식용입니다. 다음과 같이 가장 중국의 잎이 많은 채소,그것은 적합하지 않을 먹고 하지만 맛을 볶은 자체 또는 일부와 함께 노련한 고기입니다.
쇠고기를 즙으로 만드는 법
거칠고 건조한 쇠고기 조각을 씹는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 그래서이 볶음 요리를 요리 할 때 쇠고기를 부드럽고 즙이 많은 것으로 만드는 것이 매우 중요합니다. 여기에는 네 개의 황금 규칙이 나는 당신이 따른다:
- 선택 삭감에 적합한 것 볶음., 측면 스테이크와 스커트 스테이크는 좋은 선택이다. Tenderising 절차(이후 텍스트에서 설명)를 따를 때 다른 컷을 사용할 수 있습니다.
- 곡물을 가로 질러 쇠고기를 얇게 썬다. 을 쉽게 절단,나는 항상 냉동 쇠고기 조각을 반 냉동하는(그것은 1~2 시간에 따라 고기의 크기). 이 방법으로 쇠고기를 더 균일 한 방법으로 슬라이스 할 수 있습니다. 곡물이 어떻게 낳는 지 항상 확인하고 곡물을 가로 질러 슬라이스하는지 확인하십시오(곡물과 평행을 이루는 대신). 이렇게하면 조리 된 쇠고기의 씹는 맛이 크게 줄어 듭니다.,
- 습기를 잠그기 위하여 제대로 Marinate. 생강,간장,소흥 쌀 와인은 쇠고기를 양념하는 데 사용됩니다. 옥수수 녹말과 물 그것을 연하게 하는 것입니다. 마지막에 쇠고기를 약간의 식용유로 코팅하여 습기를 잠그십시오. 또한 서로 너무 많이 붙지 않도록 조각을 분리하는 데 도움이됩니다.
- 타이밍에주의를 기울이고 지나치게 익히지 마십시오. 이것은 매우 중요한 포인트입니다.,
하는 방법 tenderise 강하의 쇠고기
그것은 이상적이지 않은 사용하는 힘든 상처의 쇠고기(사진)중국 볶음,하지만 당신이 사용할 수 있는 특별한 tenderising 기술을 만들 수락가능합니다(제공되 당신은 또한 모든 규칙을 따르고 있습니다.) 여기에 당신이 그것을 어떻게:
- 에 대한 200g(7oz)슬라이스 쇠고기,add¼소다의 한 후 잘 섞는다. 적어도 30 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 식초 2 티스푼으로 물 250ml(1 컵)에 쇠고기를 헹굽니다. 그런 다음 흐르는 물 아래에서 다시 헹굽니다.,
- 드에서 일반적인 방법으로(의 지침에 따라 이 레시피는)
최적의 볶 기술
볶음은 하나의 가장 빠른 요리하는 방법입니다. 부터 모든 재료를 잘라내 먹기 좋은 크기로 조각과 요리 온도 유지 매우 높은,그것은 일반적으로 몇 분 정도 소요됩니다. 그러나,그것은 것은 까다로운 일이 될 수 있습에 익숙하지 않은 경우 이는 특별한 방법으로 요리,또는 사용에 익숙하지 않은 중국 wok. 이 쇠고기와 중국 브로콜리 요리를 예로 들어 몇 가지 유용한 팁을 공유하고 싶습니다.,
기 전에 잘 준비를 시작
항상 모든 것을 준비를 켜기 전에 열을 볶다. 이 의미는 모든 재료를 다진다;양념을 손으로 또는 혼합 소스는 제공 판 있습니다.
볶음 단계에서
경우 두 개 이상의 주요 성분을 필요로 다른 요리,시간이 필요하신 볶에서 그들을 단계가 있습니다. 이 요리를 위해 중국 브로콜리와 쇠고기를 따로 볶아 야합니다. 이렇게하면 야채가 바삭 바삭하게 유지되고 고기가 부드럽게 유지됩니다.,
또한,나는 보통 중국 브로콜리의 줄기 부분과 잎이 많은 부분을 분리합니다. 줄기를 먼저 볶은 다음 잎에 넣으십시오. 이런 식으로 당신은 휴가를 익히지 않으므로 접시에 너무 많은 액체가 들어 가지 않습니다.
열 냄비를 방지 고집
를 사용하는 경우 전통적인 냄비 없이 아닌 스틱 코팅,가 발생할 수 있습니다 찌르는 문제에서 때때로,특히 때는 프라이팬 고기입니다. 해결책은 쉽다:당신의 웍이 성분에 첨가 할 때 뜨거운 연기가 나고 있는지 확인하십시오. 중국어로,우리는이 방법을”Re Guo Liang You/热锅凉油”로 묘사하며,”hot wok cool oil”을 의미합니다.,
이 볶음 요리,시작하는 튀김 중국의 브로콜리는 첫째,그 요리는 그것을 밖으로. 이 시점에서,당신은 웍이 매우 뜨겁다는 것을 보장 할 수있다. 더 많은 기름을 넣고 쇠고기에 넣으십시오. 내 튜토리얼 비디오(아래의 레시피 카드 내부)에서 내 탄소강 웍에 전혀 달라 붙지 않는다는 것을 알 수 있습니다.
맛있는 소스
이 최종 단계를 추가하는 맛있는 소스를 볶음. 그것이 있어야 짜고,향기와 두께 충분히 코트 쇠고기와 중국의 브로콜리(하지만 너무 두꺼운 맛 gloopy)., 여기에 내식에 대한 2 인분:
- 1 큰술 oyster sauce
- ½tsp 어두운 간장을
- 1tsp 참기름
- 2tsp 옥수수
- 2tbsp 물/주
I 일반적으로 봉사하는 이 볶음과 함께 다른 풍미있는 요리가 있습니다. 간단한 식사를 위해 일반 쌀 위에 혼자 갖고 싶다면 소스의 볼륨을 1.5 배 늘리는 것이 좋습니다. 이런 식으로 당신은 쌀과 섞을 여분을 가질 것입니다. 그런 식으로 즐기는 것은 매우 맛있습니다!,
사용하는 방법이 조리법 창의적으로
지만 쇠고기와 중국의 브로콜리는 고전적인 조합,주시기 바랍니다 즉석에서,특히 문제가 있을 때 소싱 중국의 브로콜리 또는 다른 고기를 대신하고 있습니다.
야채 대체
꽤 많은 야채를 이 레시피 같은 부드러운-줄기는 브로콜리(일명 broccolini/베 브로콜리),셀러리,celtuce(aka 줄기는 양상추). 동일한 지침에 따라 요리하십시오., 를 사용하려면 정기적인 브로콜리,나는 당신이 희게 그것의 작은 꽃으로 사전에 그것은 밀도가 높은 질감에 따라서 더 많은 시간이 걸리는 조리합니다.
고기 대체품
쇠고기를 다른 고기로 대체하여 중국 브로콜리로 볶을 수 있습니다. 닭고기 또는 돼지 고기를 사용하기로 선택한 경우 동일한 매리 네이드 공식과 요리 지침을 따르십시오.
새우도 훌륭한 대체품입니다. 그들은 자연에 의해 부드러운을 줄일 수 있습니다 옥수수에 의해 반으로 생략 물에서 마리네이드. 또한 새우를 요리하는 데 매우 짧은 시간이 걸립니다., 그들이 곱슬 곱슬하고 분홍색으로 변하자마자,당신은 그들이 요리되었다는 것을 압니다.,ook 기타 조리법에 블로그:
- 후추 쇠고기(위의 이미지를 참조하십시오)
- 났습니다 돼지고기 마늘 소스와 함께
- 중국 양배추 볶음, 는 두 가지 방법
- 킹 오이스터 버섯 마늘 소스와 함께
- 매운 Lotus Root 볶
쇠고기&중국의 브로콜리 볶음(芥蓝牛肉)
당신은 또한 필요
- ▢2tbsp 식용유
- ▢4 마늘, 슬라이스
지침
드 쇠고기
-
잘라 쇠고기는 얇은 조각으로 곡물에서., 절단을 쉽게하기 위해 반 냉동 상태가 될 때까지 1-2 시간 동안 쇠고기를 동결시킬 수 있습니다.
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쇠고기를 넣어 조각으로 한다. 생강,옥수수 녹말,가벼운 간장,소흥 쌀 와인과 물. 더 이상 액체가 보이지 않을 때까지 손으로 문지르거나 한 쌍의 젓가락으로 섞으십시오. 기름에서 따르고 그 후에 입히기 위하여 섞으십시오.
준비하는 식물성&소스
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별도의 줄기와 잎이 많은 부품의 브로콜리입니다., 줄기를 3cm/1 인치 섹션으로 자릅니다.
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모든 재료를 혼합한 소스입니다. 따로 보관하십시오.
볶음 요리
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열 1 큰술의 오일 냄비에 이상 높은 가열합니다. 마늘 다음 브로콜리의 줄기 부분을 추가합니다. 약 1 분 동안 볶습니다.
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잎을 저어주세요. 그들이 시들 자마자 모든 것을 접시에 옮기십시오(열을 유지하십시오).,
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남은 1 큰술의 기름을 빈 웍에 붓습니다. 절인 쇠고기를 넣으십시오. 고기가 분홍색을 잃을 때까지 볶습니다.
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브로콜리를 저어줍니다. 그런 다음 소스에 부어 넣으십시오(전분이 바닥으로 가라 앉는 경향이 있으므로 미리 잘 저어주십시오).
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열을 끄는 즉시 소스가 두께입니다. 접시를 꺼내 즉시 제공하십시오.,
비디오
노트
2. 대체 아이디어:쇠고기와 중국 브로콜리가 고전적인 조합이지만,즉석에서 적절한 대체물을 자유롭게 사용하십시오.
- 부드러운 줄기 브로콜리(일명 브로콜리 니/베이비 브로콜리),셀러리 및 셀 투스(일명 줄기 상추)도이 조리법에 잘 작동합니다., 동일한 지침에 따라 요리하십시오.
- 를 대체할 수 있습 쇠고기와 다른 고기,닭고기,돼지고기나 새우(줄이는 옥수수에 의해 반으로 생략 물에서 마리네이드를 사용하는 경우 새우).