최고의 레시피에 대한 계란 전통적인 커스터드(과 트릭하여 완벽한)

있었 시간에 달걀 커스터드 왕의 편지 디저트는(거의)모든 국가에서 레스토랑. 커스터드 크림으로 식사를 마무리하는 것은 매우 세련되었습니다., 그러나 치즈 케이크,브라 우니 또는 티라미수와 같은 다른 디저트가 도착하여 땅을 얻었고 커스터드는 망각에 빠졌습니다.

다행스럽게도 팬들에게 회전이 바뀌었고 계란 커스터드는 약간의 매력을 지닌 그 빈티지 디저트로 중단되었습니다. “우리가 목격하는 멈출 수 없는 상승”라고 말한 음식평론가 Jose 카를로스 채플,”새로운 세대의 flanes 는 도시이 미묘한 감동.”

이 겸손한 디저트는 수많은 고급 요리 레스토랑의 과자 장수에 의해 정제되고 있습니다., 일부 버전에서 우유가 변경크림 또는 이들의 혼합물에서,다른 사람만 노른자는 사용 또는 농축 우유에 통합과에 더 이국적인 사용의 알루 쉘의 갓 araucana 입 닭입니다.

을 완벽한 계란을 커스터드

중 많은 새로운 제안서 우리는 주장이 조리법의 전통적인 커스터드 달걀,의 기원은 모든 현재 버전입니다., 우리는 조리법에리에서 가르치대학교,정의하는 그것으로 스무디의 달걀,우유나 설탕 도입으로 캐러멜 형와 응고 오븐에서 bain-marie.

canons 명령으로 계란 커스터드를 만드는 것이 그 것을 가지고 있기 때문에 정의의 단순함에 속지 마십시오. 불가능하지는 않지만 특정 측면을 고려하여 플랜이 완벽하게 나올 수 있도록 트릭을 적용 할 가치가 있습니다. 가장 먼저 주목해야 할 것은 구멍이있는 커스터드가 제대로 실행되지 않은 커스터드라는 것입니다., 이것이 일어나지 않도록,혼합물을 치는 것이 아니라 모든 성분이 통합 될 때까지 저어주는 것이 필수적입니다. 만약 우리가 이길 수 우리는 통합 공기 및을 통합하는 경우 에 구멍을,그래서 그것을 피하는 것이 좋습니다.

베이킹은 이중 보일러와 오븐에서 이루어집니다. 물 거품이 끓거나 금형의 내부를 튀지 않도록해야하지만,플랜을 덮을 필요는 없습니다. 이를 위해 당신은 우리가 사용한 계란의 껍질을 물 위에 놓을 수 있습니다., 캐러멜은 커스터드에 약간의 풍미와 색상을 부여해야하지만 사용 된 양에주의해야합니다. 얇은 층으로 받침대를 덮는 것으로 충분합니다. 적은 것이 더 많습니다. 오븐 온도는 180ºC 로 일정해야합니다. 모든 오븐은 세계이므로 집에서 몇 가지 테스트를하고 조금 조정해야 할 수도 있습니다. 한 번 요리를 위해 제거하는 것이 중요하 금형에서 bain-marie 고 팬 등 휴식을 위해 24 시간(냉장고)하기 전에이 소요됩니다.,

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