식용 곱창(Chitlins)역사와 조리법

우리는 무엇을 고려 chitlins–그들은 돼지 장거나 용기

어떤 사람들은 자신의 코를 설정에서 언급 chitlins;다른 집을 떠나면서 그들은 요리 구동에 의해 그들의 냄새가 있습니다. 그들은 당신이 사랑하거나 싫어하는 음식입니다!

그러나,볼륨 판매에 대한 새해의 저녁 식사,가스 및 감사를 멀리 뒤에되지 않습니다,증명하 chitlins 인기를 미국에 있습니다., Chitterlings 는 더 공식적인 이름이지만 대부분의 사람들은 chitlins 라고 부릅니다. 그들은 일반적으로 콜라 드 그린,프라이드 치킨 및 기타 전통적인 남부 음식을 포함하는 더 큰 식사의 일부입니다. Chitlins 는 전통적으로 겨울에 뒤뜰 돼지 살인에서 야외에서 요리 한 이유 인 구개 또는 냄새의 희미한 것이 아닙니다.

Chitlins 는 청소하는 데 많은 시간과 노력이 필요합니다. 그들은 판매 될 때 부분적으로 청소되지만 먹을 준비가되기 전에 추가 손 청소가 필요합니다. 좋고 안전한 치틀린의 비밀은 요리가 아니라 청소에 있습니다., 그들은 특히 휴가철에 아프리카 계 미국인 지역의 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다. 그들은 또한 정육점에서 주문할 수 있지만 요리하기 위해 5 파운드를 얻기 위해 10 파운드의 키틀린을 구입할 준비를하십시오.

사진의 예 J.B.Coltrain,현장 감독,노스캐롤라이나주립대학,Raleigh,NC

역사의 식용 곱창/Chitlins:

동물의 내장 오랫동안 소중한 음식이다., 스코틀랜드의 국가 요리는 haggis(동물의 다진 심장,간 및 폐로 채워진 양의 위)입니다. 유럽 전역에 걸쳐,트립(소나 소의 위장)은 인기 있는,그리고 프랑스 요리사 고급 레스토랑에서 요리를 제공합니다 따라서 소의 뇌 및 신장.

1966 년 사우스 캐롤라이나 주 샐리(Salley)마을이 연례 Chitlin’Strut 을 개관했습니다. 첫 번째 축제는 약 100 명의 사람들을 끌어 들였습니다. 오늘 축제는 약 7 만 명의 사람들을 끌어들입니다. 축제의 역사 동안 128,000 파운드 이상의 치틀린을 먹은 것으로 추정됩니다.,

시골 남쪽에서 치틀린을 먹는 것은 예전처럼 흔하지 않습니다. 식민지 시대에 돼지는 12 월에 도살 당했고,마우 또는 귀,돼지 발,목뼈가 노예에게 어떻게 주어 졌는지. 까지 해방,아프리카계 미국인 음식 선택에 의해 제한되었다 지령의 자신의 소유자,그리고 슬레이브는 소유자가 자주 먹는 그들의 노예들보다 조금 더 작은 조각의 동물 고기 소유자는 용인할 수 없는 것으로 간주합니다. 때문에의 서쪽 아프리카 전통 요리의 모든 식용 부분의 식물과 동물,이러한 식품에 도움이 노예에서 살아남은 미국이다.,

아프리카 계 미국인이 애용하는 juke 관절과 클럽의 비공식 회로는 오랫동안”Chitlin Circuit.”Chitlin’Circuit 은 Chitlins 와 다른 soul food 요리를 판매하는 남부의 음악 공연장이었습니다. 50 년대 후반과 60 년대 초반에이 투어는 흑인 예술가에게 결정적이었습니다. 이 아티스트들에 대한 언론 보도가 없었기 때문에 치틀린의 회로는 팬들을 위해 공연 할 수있는 유일한 방법이었습니다.,

세기 중반에 의해 여러 가지가 있었 active chitterling 먹는 클럽 왕실의 주문 Chitlin 먹는 사람의 내쉬빌,테네와 행복 Chitlin 먹는 사람의 롤리,노스 캐롤라이나입니다.,

도있는 노래에 chitlins 라 Chitlin 요리의 시간에서 Cheatham 카운티: