초콜릿 무스는 최고의 초콜릿 수정 일 수 있습니다! 풍부한 크림,아직 빛과 무성한,한 냄비가 만족스럽지만 항상 관심을 사로잡고 있습니다…….
이것은 고급 식당에서 제공되는 것처럼 적절한 프랑스 방식으로 만든 고전적인 초콜릿 무스입니다. 더 적은 크림,더 많은 초콜릿,더 강렬한 초콜릿 풍미 및 아름다운 크림 입 느낌.
클래식,적절한 초콜릿 무스 조리법
I’ve never been100%행복에 다양한 초콜릿 무스 조리법을 했는데 내 일생이 있습니다., 충분히 푹신하지 않고,초콜렛이 충분하지 않고,너무 달콤하고,낟알 모양입니다. “많은 쉽게”초콜릿 무스 조리법을 사용하는 경향이 너무 많은 크림 그래서 결과가 더 커스터드와 같은이 아닌,포럼 실제 초콜릿 무스어야 한다.
따라서,초콜릿 무스 제출되었으로 독자적으로 레시피 요청,나는 이유가 있었을 집중하고 만들고 다시 그것을 통해까지는 정확히 무엇이었습니다.
반복하자:나는 작업 목적으로 초콜릿 무스를 반복해서 만들어야했다.
인생은 힘들다,내 친구들. 내가 만드는 희생…., (그녀는 말하게,그녀의 머리를 흔들어에 대해 생각하고,다양한 신체 부분에서는 모두 초콜릿 무스가 끝난 거주하는…)
무엇인가에서는 초콜릿 무스
그냥 다섯 재료 모든 좋은 물건을 우리는 다음과 같:초콜릿,크림,설탕,달걀,버터를 넣습니다.
초콜릿
사용할 수 있는지 확인 초콜릿에서 구입 한 굽는 통로는 식료품점,지 제과 통로(즉,초콜릿을 먹고)., 요리를 목적으로하는 초콜릿은 특히 부드럽고 적절하게 녹기 때문에 만들어집니다(초콜릿을 먹는 것과는 달리).
모든 종류의 초콜릿 사용할 수 있는 초콜릿 무스지 70%를 사용 코코아 어두운 초콜릿(는 달콤한 초콜릿)기 때문에 그것은 좋은 강렬한 초콜릿 풍미,그렇지 않으로 달콤한 밀크 초콜릿 필요하지 않음을 사냥하는 음식점을 찾기 때문에 그것을 판매하고 슈퍼마켓에.
밀크 초콜릿은 더 유백색이지만 여전히 훌륭한 초콜릿 맛을 얻습니다., 코코아%(다크 초콜릿)가 높을수록 초콜릿이 많고 덜 달콤합니다.
고품질의 달콤한 다크 초콜릿은 좋은 레스토랑이 일반적으로 사용하는 것입니다-재고 표준이 아닙니다. 식당에서 사용하는 초콜릿의 품질은 식료품 점에서 판매되지 않으며 전문점에 가서$20/kg($10/lb)이상을 지불 할 것으로 예상해야합니다.
계란
생 계란은 진짜 초콜릿 무스의 열쇠이며,고급 식당에서 제공되는 방식으로 만드는 고전적인 방법입니다., 당신은 그들이 약속 한 것에 상관없이 생 계란을 사용하지 않는 조리법을 사용하여 좋은 결과를 얻지 못할 것입니다. 폼으로 휘저어 진 계란 이외의 다른 것으로 푹신하면서도 크림 같은 질감을 복제하는 것은 불가능합니다. 그”달걀”요리법 중 하나 너무 밀도,맛이 좋아 휘핑 크림,또는 이상한 젤리 같은 질감입니다.
주에 달걀을 문
생계란을 식품에 더 일반적입니다 당신이 생각하는 것보다–당신은 아마도 먹지 않고도 실현.,
그것은 사실 먹는 않은 계란을 수행하의 위험에 살모넬라 음식 중독로 전송되는 계란을 통해 감염된 암탉이지만,이 시대에,나는 고려하지 않는다 그것이 어떤 것보다 더 큰 위험을 먹는다.
이것은 관심을 보이 더 널리 퍼지 일부 지역에서는 전세계,특히 미국과 캐나다에서,아마도 때문에 발발의 2010 년에는 결과 리콜의 수백만 개의 계란이다.
원란에서 사용되는 숫자의 인기있는 디저트를 포함 티라미수,그것은에서 사용되는 마요네즈어,일본어 생계란을 먹고,한국인들은 비빔밥 위 raw egg., 그리고 나는 당신에 대해 모르지만 콧물 노른자는 내가 튀긴 계란을 가지고있는 유일한 방법입니다!
생 계란을 먹는 것에 대해 우려하는 경우이 조리법에 저온 살균 계란을 사용할 수 있습니다. 을 찾을 수 없는 경우 저온살균이 되어 계란에서 저장할 수 있습 pasteurise 계란에서 자신의 홈이 있는 경우 정확한 온도계(읽기 본 자).
참고:생 계란은 임산부와 아기에게 권장되지 않습니다.,
는 방법을 확인 초콜릿 무스
경로를 가볍고 부드러운 초콜릿 무스 포함한 몇 가지 주요 단계가:
- 달걀 흰자와 설탕을 때까지 거;
- 부드러운 봉우리–그것이 있어야 거지가 부드러운 봉우리 flop 에서 최고로 위의 사진–지 않는 똑바로 서 있(“회사 peaks”);
- 생크림;
- 배 함께 크림 그리고 달걀 노른자;
- 에 접어 초콜릿을 녹;
- 접 달걀 흰자위로 초콜릿을 혼합물입니다. 격렬하게 이기지 마라-그것은 액체 초콜렛의 남비에 확실한 불 방법이다!,리>개별 냄비 또는 더 큰 접시에 숟가락,회사까지 진정.
레시피 비디오퍼를 참조하는 것이 도움이의 일관성 달걀흰자와 크림을 뿐만 아니라,어떻게 접 재료됩니다.
나는 작은 냄비를 만들기 위해 선택했다(위스키 안경을 사용!)그러나 당신이 선호하는 경우에 당신은 1 개의 접시를 만들 수 있고,그 후에 봉사하기 위하여 특종 할 수있다.
첫 번째 타이머–두려워하지 마세요!,
경우 초콜릿 무스 타이머에 대해 우려하고 있 디플레이션이기 때문에 당신이 당신의 시간을 가진 단계를 걱정하지 마십시오! 때 난 영화 레시피 동영상,나는 항상 faffing 주변의 카메라와 함께 설치하고 타격리 특정 거대한 개들은 항상 편하게 원하는 삼각을 합니다.냉장고에서 무스를 얻는 데 보통보다 3 배 더 오래 걸렸으므로 달걀 흰자와 크림의 디플레이션에 대해 상당히 염려했습니다.
하지만 괜찮 았어! 초콜렛 무스는 항상 가지고있는 것과 정확히 똑같이 나왔다., 위의 사진에서 보여 주듯이 푹신하고 초콜릿 완벽 함! –Nagi x
PS 을 얻는 방법이 더 심각한 Chocolate fix 초콜릿 케익과 초콜릿,버터 설탕이나 초콜릿 가나슈와 거울 유약,초콜릿 크림 파이고 브라우!
초콜릿 MousseWATCH 그것을 만드는 방법
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Chocolate Mousse
생 계란 참고:실제 초콜릿 무스를 만드는 데 필요합니다. 다른 조리법이 약속 한 것에도 불구하고 계란을 사용하지 않고 동일한 결과를 얻을 수는 없으며 많은 것을 시도했습니다. 그것은 밀도가 높거나 같이 먹는 휘핑크림 또는 이상한 젤리같은 텍스처럼 더 파나코타. 자세한 내용은 게시물에서 읽으십시오. 참고:생 계란은 임산부 나 아기가 섭취하는 것이 바람직하지 않습니다.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 개 oz 무염 버터
- ▢1/2cup,크림 전체 지방(주 2)
- ▢3 큰술 캐스터 설탕(고급 설탕 흰색)
장식:
- ▢더 크림
- ▢초콜릿 부스러기(Note3)
지침
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별도의 계란 노른자는 동안 계란은 춥습니다. 큰 그릇에 흰자위를 놓고 작은 그릇에 노른자를 놓습니다. 당신이 다른 재료를 준비하는 동안 백인을 남겨주세요., (참고 4)
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노른자:노른자를 털다.
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초콜릿을 녹여&버터 장소:초콜릿과에 버터를 섞습니다. 부드러운 때까지,사이에 교반,30 초 버스트에서 전자 레인지에 녹아. (이 시점에서 선택적 향료를 저어 주지만 주 6 을 먼저 읽으십시오). 식히기 위해 따로 보관하십시오-다른 단계로 진행하십시오.
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생크림:이길크림이 단단해질때까지 형태(동영상 참조).
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whip whites:설탕을 넣으십시오., 흰자를 이길 때까지 봉우리 회사 양식(비디오,주 5)
접:
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접 달걀 노른자로 크림을 사용하여 고무 주걱-8 주름 max. 줄무늬는 괜찮습니다.
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Check Chocolate Temp:초콜릿을 터치합니다. 여전히 콧물이어야하지만 미온적 일뿐입니다. 너무 두꺼운 경우 콧물이 나올 때까지 2×3 초 동안 전자 레인지하십시오.
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크림 노른자 혼합물에 초콜릿을 붓습니다. 통해 접어-8 주름 최대. 줄무늬 확인.,
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구타 달걀 흰자의 1/4 을 초콜릿 혼합물에 넣으십시오. 배를 통해 때까지 통합-“smear”이 spatular 에 걸쳐 표면 혼합하는 흰색에 덩어리-목적을 위해 10 주름.
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초콜릿 혼합물을 달걀 흰자에 붓습니다. 통합 될 때까지 접어서 더 이상 흰색 덩어리가 남아 있지 않습니다-최대 12 개의 주름을 목표로하십시오.
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4 개의 작은 안경이나 냄비 사이에 혼합물을 나눕니다. 적어도 5 시간 동안,바람직하게는 밤새 냉장 보관하십시오.,
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봉사하려면 크림과 초콜릿 부스러기로 장식하십시오. 나무 딸기와 색상에 대 한 민트의 작은 장식도 사랑 스러운 것!
레시피 노트:
달콤한 다크 초콜릿과 70%코코아 다크 초콜릿은 좋은 초콜릿 맛을 얻는 것이 가장 좋습니다., 호주의 슈퍼마켓에서 판매되는 70%코코아는 이상적입니다(Nestle Plaistowe,Cadbury 및 Lindt70%는 모두 잘 작동합니다)-이들은 달콤한 초콜릿입니다.
2. 크림:채찍질 할 수있는 크림을 사용해야합니다. 순수하고 두껍거나 무거운 크림은 모두 여기에서 작동합니다. 그러나 크림을 휘젓지 않고 사용하십시오.
“을 사용하지 마십시오 쏟아져 크림”할 수 없는 채찍질하-라벨 말할 것 같은 경우는 크림 수 없습 휘.
완전 지방이어야합니다-지금은 저지방을 갈 시간이 아닙니다!
3., 초콜릿 부스러기:작은 칼을 사용하고 초콜릿 블록의 평평한면에 낮은 각도로 긁어냅니다.
4. 달걀 팁:를 별도의 백색에서 계란 노른자는 차가운지만,백색 실내 온도에서 보풀 때 더 가까이하는 방 temp. 그래서 별도의 계란을 때 냉장고 냉장한 다음 곁에 있는 동안 당신은 준비가 다른 재료를 하는 백인 온실 temp 니다.
5. 구타 된 백인 일관성:달걀 흰자위는 부드러운 봉우리,확고하고 뻣뻣한 봉우리로 이길 수 있습니다. 우리는 중간 하나의 확고한 봉우리를 원합니다., 이것은 피크 상단에”엘프 모자”플로피가있는 경우입니다(비디오 참조). 는 경우 그것은 바로 정직 없이 조금 걸 그것은 뻣뻣한지 회사(아직도 잘 작동하지 않습니다뿐만 아니라 몇 일 후에는 냉장고). 모든 유형의 봉우리를 전혀 얻지 못하면 계속 뛰십시오!
6. Flavourings:와 같은 주류,추가할 수 있으로 초콜릿을 녹이지만,그것은 확인 실온에서 다른 그것을 만들 수 있는 초콜릿을 붙잡아. 그것을 안으로 약동하십시오 그 후에 조리법 당 냉각하기 위하여 남겨 두십시오., 당신은 그것을 맛볼 수 있는 나중에 보면 맛은 당신을 위해 충분히 강하지만 지나치지 말라 그렇지 않으면 당신은 문제가 발생할 수 있습니다 설정하면 무스! 최대 1 큰술은 잘되어야합니다(그리고 그것은 충분해야합니다!!),그렇지 않으면 녹은 초콜렛에 영향을 미치거나 무스가 어떻게 설정되는지 손상시킬 수 있습니다 배 밖으로 가지 마십시오.
PRO TIP:를 추가하지 않 맛으로 그냥 초콜릿 녹인할 수 있습니다 그렇지 않으면을 포착가 거친이 위와 함께 무언가(버터,이 경우).
7., 저장:2 일 안에 최상 그러나 통기 통풍에 있는 단지 경미한 감소를 가진 냉장고에 있는 주 동안 유지합니다.
8. 서빙 당 영양. 4×1/2 컵(125ml)서빙을 만듭니다. 그것은 꽤 풍부합니다!,div>영양 사실
Nutrition Information:
의 삶을 도저
다시 해변에서 그의 동료! 엄격한 지시에 따라 쉽게*그리고 그것으로 다시 쉽게 걸릴 수 있습니다. 불행히도,그는”쉽게 취하는 것”이 무엇을 의미하는지 이해하지 못합니다…..
*몇 달 전에 무릎 수술 후. 도저에 따르면,그는 수술 후 주에 100%로 돌아 왔지만 의사는 안된다고 말합니다! 몇 달이 될 것입니다! 나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다.