Manchego
프로듀서 다양한 나라의 스페인 지역의 카스티야 라만차의 크기 8ins 직경,6ins 높은 무게 6.5 파운드 웹사이트에 우유 양
분류 반 연
회사
닛 동물
껍질 왁
에서 생산되는 카스티야 라 만차,스페인 Manchego 은 아마도 가장 잘 알려져 있어 양의 우유를 치즈입니다.
manchego 의 생산은 1984 년부터 규제되었으며,본격적인 Manchego 는 La Mancha 지역에서 자란 Manchega 양의 전유로만 독점적으로 만들 수 있습니다., 기 때문에 이러한 규정의 치즈로 만든 외부 지정 라 만차의 지역으로 알려진”Manchego 스타일”치즈—에도 불구하고 비슷한 크기와 종류—수 없는 법적으로 라는 이름 Manchego.
라 만차 지역은 600 미터(2,600 피트)이상의 광대하고 높은 고원으로 이루어져 있습니다.)바다 위의 수준을 확장하는 사이에 인접한 지역의 톨레도,쿠엥카 Ciudad Real,알바세테에 있는 모든 카스티야 라만차의 자치 지역,동남공합니다. 치즈는 기후가 극도로 대륙성 인 명확하게 정의 된 지역에서 생산되며 추운 겨울과 더운 여름이 있습니다.,
Manchego 의 모양에 독특하고,정의로 인해의 전통적인 사용 esparto 잔디 형는 떠나는 각 지그재그 형태에서 측면의 치즈입니다. 치즈를 누르는 데 사용되는 작은 나무 보드는 만 체고의 전형적인 밀 귀 패턴을 바퀴의 상단과 하단에 표시합니다.
Manchego 오랜 전통을 가지고,그리고 오늘이 기본적으로 다음과 같은 두 가지 형태의 Manchego:생산 농가의 버전으로 만든 저온 살균하지 않은 양의 우유,그리고 산업의 버전으로 만들 수 있습 중 하나는 저온 살균 또는 저온 살균하지 않은 우유입니다., 아직도,두 경우 모두 만 체가 양의 우유가 사용되는 유일한 유형입니다.
젊은 치즈(세미 큐라도-생후 3 개월)의 질감은 창백하고 크림색의 페이스트로 비교적 촉촉하고 유연합니다. 더 성숙한 버전(viejo-aged one year)은 더 건조하고 부서지기 쉬운 질감과 버터 스카치 색 페이스트를 가지고 있습니다.
맛 Notes
젊은 버전의 Manchego 가의 향기 약간 사우어 크림 치즈 케이크와 달콤,달콤한 맛으로 주초,잔디와 과일., 치즈가 성숙함에 따라(curado-6 개월),풍미가 부드러워지고 더 둥글게되어 뚜렷한 산도를 유지하면서 캐러멜과 견과류의 노트를 얻습니다. 맛은 달콤하고 여운이다.
페어링
Manchego 는 피노 셰리 한 잔과 무화과 케이크 한 조각과 잘 어울립니다.