바베큐대학교 정
에 의해 낸시 Loseke
January15,2019
을 찾고 있다면 쉽게 프로젝트 확장을 굽고 및연 레퍼토리에,거기에 아무것도 더 많은 만족보다 냉연 치즈입니다. 그것은 쉽게,필요에서 약간의 방법 장비,상대적으로 저렴하고,환상적인 추가 있습니다. (말할 것도없이,그것은 훌륭한 선물을 만든다.,특히 북부 주에 거주하는 경우 흡연자 또는 그릴에서 90 도 이하의 온도를 유지하는 데 문제가 없어야합니다. 만약 당신이 느냐—스티븐,예를 들어 살고,마이애미에서 그것은 정기적으로 뜨겁고,심지어 월에—우리는 우리의 팁과 트릭 냉각을 위한 것이다.
문명의 관계와 치즈 간직한 역사,그러나 증거가 있는 치즈는 주변에서 이상 7,200 년입니다. 인류는 어떻게 훈제 치즈를 발견 했습니까?, 아마도 나무 연기와 응결 된 우유의 만남은 우연한 일이었을 것입니다. 또는 아마도 우리 조상이,발견한 데 나무 연기는 자연적인 방부제,추구를 추가하는 유효 기간하여 매우 부패하기 쉬운 제품입니다. 어쨌든 그 이야기는 사라졌습니다. 잃어 버리지 않은 것은 훈제 치즈의 매력입니다. 그것은 전문 시장과 미식가 상점에서 높은 가격을 명령합니다.시작하기:뚜껑이있는 그릴이나 흡연자가 필요합니다. 웨버 스모키 조만큼 작거나 경쟁할만한 오프셋 흡연자만큼 클 수 있습니다. 숯,가스 또는 전기—중요하지 않습니다., 장치의 목적은 열을 발생시키는 것이 아니라 연기를 포함하는 것입니다. (진실하게,골판지 상자조차도 차가운 흡연자로 전환 될 수 있습니다.)
시,멋진 날을 유지하는 데 도움이됩니다 아래의 온도 90 도 이 시점에서 대부분의 치즈—특히 부드러운 치즈를 녹기 시작합니다. 는 경우에 당신은 라이브 따뜻한 기후에서,위치를 그릴이나 흡연자,그늘에 가능한 경우,그리고 아래로 냉각 인테리어와 팬의 아이스하거나 병 냉동 물. (더 긴 연기가 나는 동안 필요에 따라 보충하십시오.,)
치즈:할 수 있는 확실히 과시에 프리미엄 치즈와 같은 장인 모짜렐라,농가 체,halloumi,Manchego,그리스 feta,수입 고우,등등. 그러나 슈퍼마켓 치즈조차도 차가운 흡연에 아름답게 반응합니다. 피 부드러운 치즈와 낮은 녹는점 또는 치즈와 눈에 띄는 자연인 또는 왁스 껍질(를 제거할 수 있습니다 왁스하기 전에는 흡연,그러나)으로 과피의 흡수를 방해 연기가 있습니다. 원하는 경우 치즈를 더 작은 블록이나 쐐기로자를 수 있습니다.
연료:당신은 물론,연기의 꾸준한 공급이 필요합니다. 이를 달성하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다.,
- 탄 및 목제 칩:을 최소화,열 사용하여 단 몇 개의 숯불—바람직하게는 자연적인 덩어리가 숯불 그들을 함께 그룹화. 그들이 재를 칠 때,30 분 동안 물에 담근 다음 물기를 뺀 작은 소수의 나무 칩을 넣으십시오. 위치 치즈는 치즈 그릴에 살에서 멀리 떨어진 곳에 열을 가두고,그들 사이에 공간을 최대화하기 흐름입니다. 주전자 그릴을 사용하는 경우 통풍구가 치즈 바로 뒤에 있도록 그릴 뚜껑을 정렬하십시오. 필요에 따라 숯과 칩을 교체하십시오., 금연 시간은 변수에 따라,당신의 취향:2 시간을 부여 광 전체가 금연 맛;4 시간 만듭니다 더 뚜렷한 전체가 금연 맛이다. 에 대한 대안으로 사용하는 차가운 연기 발전기처럼 전체가 금연 아빠
- 톱밥:tin 파이 플레이트와 로드 톱밥 끓을 수 있는 꽤 많은 시간을 충분히 전체가 금연 치즈에서,모든율입니다. 그냥 톱밥이 화염에 파열되지 않도록하십시오. 전기 핫 플레이트,성냥 또는 작은 부엌이나 작업장 토치를 사용하여 시작하십시오. 필요에 따라 보충하십시오.,
- 흡연 펠릿:우리는 또한 A-MAZE-N Pellet 흡연자와 A-MAZE-N Pellet Tube 흡연자를 사용하여 성공했습니다. 펠릿의 1 개의 짐은 시간 동안 찬 연기를 생성할 것입니다. 다시 말하지만,그릴 창살에 치즈를 가능한 한 장치에서 멀리 위치 시키십시오. 가스,숯 또는 전기 여부에 관계없이 밀폐 된 그릴을 사용할 수 있습니다. 펠릿은 또한 포일 또는 처분할 수 있는 포일 팬을 사용하여 corralled 할 수 있습니다. 화상을 연장하기 위해 뱀과 같은 패턴으로 펠렛을 배열하십시오. (차가운 흡연자 부착물이없는 한,대부분의 펠렛 그릴은 치즈를 성공적으로 피우기에는 너무 뜨겁게 달립니다.,)
- 짚 또는 건초:오래 전,이탈리아 발견의 기쁨 훈제 치즈 같은 scamorza affumicata,배 모양의 모짜렐라 같은 치즈를 향으로 짧은(15 분)노출에서 연기를 짚 또는 건초입니다. (실제로,행성 바베큐의 거의 모든 음식 문화에는 훈제 치즈의 자체 버전이 있습니다.)비슷한 것을 위해,건초 훈제 모짜렐라에 대한 스티븐의 조리법을 시도하십시오.
- 소형 흡연자:에는 바비큐대학교에 스티븐 TV,우리가 성공적으로 훈제한 섬세한 신선한 치즈,신선한 코타 사용하여,휴대용 흡연자를 좋아합니다., (그것은 많은 용도가 있습니다.).
성공을위한 더 많은 팁:
-시작하기 전에 치즈가 잘 차게되었는지 확인하십시오. 동결은 텍스처에 영향을 줄 수 있으므로 먼저 동결하지 않는 것이 좋습니다.
-벽돌이나 치즈 바퀴를 쐐기로 절단하여 표면적과 연기에 대한 노출을 극대화하십시오.
-우리는 실험을 하도록 격려와 다른 풍미의 우드칩,톱밥 또는 펠렛,으로 시작하는 것이 좋습니다 온화한 숲에 애플과 같은 체리고,단풍나무.연기 챔버의 온도가 90 도 이상으로 상승하지 않도록하십시오. 그리고 연료가 화염에 터지지 않도록하십시오.,
-치즈를 만들 보다 쉽게 처리고 더 매력적 표시에 완성 된 제품을 정렬하에 그것을 작은 메시기 전에 격자 배치 그릴에 화격자.
-다른 종류의 치즈를 흡연하는 경우 이쑤시개로 식별하십시오(예:하나=스위스;두=몬테레이 잭;등).
-항상 그렇듯이 그릴이나 흡연자의 화격자가 치즈와 접촉하도록 허용하기 전에 꼼꼼하게 깨끗한 지 확인하십시오. 당신은 당신의 치즈에 지난 주 연어의 작은 얼룩을 원하지 않습니다!
-치즈를 2 시간 동안 피우고 주기적으로 돌려서 맛을 낸다., 더 많은 연기 맛을 원한다면 최대 2 시간 동안 그릴이나 흡연자에게 돌아갑니다.
-을 피하려고 처리하는 치즈를 때 첫째로 떨어져 오로 흡연을 방해 할 수있는 아름다운 짚 색의 녹여 만든 전체가 금연 입자입니다. 그러나 치즈에 상당한 양의 기름이 눈물을 흘린 경우(일부 치즈가하는 경우)종이 타월로 닦아주십시오.
포장 완료된 치즈에서는 uncoated 종이 정육점 및 라벨에 대한 짧은 기간 저장 또는 진공 물개 또는 단단히 커버 플라스틱에 있는 랩이 포함되어 있습니다., 에 대한 최고의 결과,수 치즈를”나”을 주므 전체가 금연의 맛은 부드럽 밖으로 침투하는 내부의 치즈입니다.
-사 훈제 치즈를 샐러드,파스타 요리,에서 햄버거,구운 치즈,또는 다른 샌드위치,에서 감자 au 그라탕 또는 구운 감자,또는 특별 대우로 치즈에습니다. 여기에 요리법 시작:
나무 오븐 랍스터 Mac 와 치즈
건초-스모크 모짜렐라(훈제 Caprese Salad)
배 훈제 감자