노르웨이 요리

보존 고기와 소시지를 올의 큰 다양성에서 지역의 변화,그리고 때로는 동반하여 사워 크림은 요리와 빵인 또는 밀/감자 랩이 있습니다. 특히 찾은 후 음식을 포함 fenalår,느린 치료는 어린 양의 다리와 조리법 의 응용,일반적으로 훈제 치료 소시지,하지만 정확한 정의을 수 있습 지역에 따라 다양합니다.

양고기와 양고기는 가을에 매우 인기가 있으며,fårikål(양배추와 양고기 스튜)에서 자주 사용됩니다., Pinnekjøtt—찐 치료하고 때로는 훈제 양고기는 갈비뼈,전통적으로의 침대에 자작나무 막대기,따라서 이름을 의미,”지팡이 고기”전통적으로 제공으로 크리스마스 저녁 식사의 서쪽 부분에서 노르웨이. 는 이상 smalahove,소금에 절인,또는 소금에 절인 훈제,어린 양의 머리입니다.

다른 고기 요리는 다음과 같습니다:

Kjøttkaker:거친,대형 파이—크기에 대한 아이의 주먹—의 쇠고기,양파,소금,후추 일반적으로 제공되는 소스와 스페인어(Kjøttkakesaus 또는 Brunsaus 에서 노르웨이). 감자,조림 완두콩 또는 양배추와 당근이 옆에 제공됩니다., 링곤 베리 잼은 일반적인 맛입니다.피>Kjøttboller–미트볼:스웨덴어 미트볼의 거친 버전. 제공되는 으깬 감자와 크림 소스 또는 소스 espagnole 에 따라 해줍니다.

Svinekoteletter–돼지고기:단순히 찐고와 함께 감자 튀긴 양파 또는 무엇이든 야채를 사용할 수 있습니다.

Svinestek–구운 돼지고기:전형적인 일요일 저녁 식사를 제공 절인 양배추(a sweetervariety 독일의 김치),그레이브,야채,감자입니다.

고기의 모든 좋은 상처는 모든 요리에서와 같이 불에 구워집니다., 반찬은 계절과 고기와 함께가는 것에 따라 다릅니다. 로스트 어린 양의 다리가 부활절전,쇠고기는 매우 일반적이고 게임은 종종 구이 축제 행사를 위해.

Lapskaus–스튜:유사한 아일랜드어 스튜,하지만 잘게 썬 고기,소시지 또는 실제로 모든 육류를 제외하고 신선한 돼지고 갈 수 있습으로 요리입니다.

Fårikål–양고기 스튜:노르웨이의 국가 요리., 매우 간단한 준비:양배추와 양고기는 층에 큰 potalong 블랙 후추,소금(고,어떤 요리법,밀가루,두껍게 하는 소스),커버와 물고 끓을 때까지 고기가 매우 부드러운입니다. 측면에 감자.

Stekte pølser–튀김 소시지:신선한 소시지는 튀김과 함께 야채,감자 완두콩과 아마도 어떤 육즙.

Syltelabb 은 일반적으로 먹었고 크리스마스 시간을 만들어서 삶은 소금 경화 돼지의 족., 그들은 전통적으로 사용하여 먹게 하나의 손가락으로 간식,때로는 근대의 뿌리와 함께 제공,겨자,신선한 빵이나 lefse 또는 flatbread. 역사적으로 syltelabb 는 전통적인 노르웨이 juleøl(영어:Christmas Ale),맥주 및 주류(aquavit 과 같은)와 함께 제공됩니다. 이것은 Syltelabb 가 매우 짠 음식이기 때문입니다.,

Pinnekjøtt 주요 물론 저녁 식사를 요리는 양고기의 갈비뼈 또는 양고기,그리고 이 요리는 크게 축제와 관련의 크리스마스에서 서부 노르웨이 빠르게 인기를 얻어 다른 지역에서뿐만 아니라. 노르웨이의 31%는 가족 크리스마스 저녁 식사를 위해 pinnekjøtt 를 먹는다고 말합니다. Pinnekjøtt 는 종종 puréed swede(rutabaga)와 감자,맥주 및 akevitt 와 함께 제공됩니다.,

Smalahove 은 전통적인 요리,하지만 정말 이상의 지역 이상,일반적으로 먹는 크리스마스에서 만들어진 양의 머리입니다. 머리의 피부와 양털은 횃불이 나고 뇌는 제거되고 머리는 소금에 절여지고 때로는 훈제되고 건조됩니다. 머리는 약 3 시간 동안 삶아서 으깬 스웨덴(루타 바가)과 감자와 함께 제공됩니다.

Sodd 는 양고기와 미트볼을 곁들인 전통적인 노르웨이 수프와 같은 식사입니다. 일반적으로 감자 나 당근과 같은 야채도 포함됩니다.

Gryterett(일명 gryte,lit., 냄비에 식사)는 스튜와 함께 땅에서 고기 소 또는 어린 양이,쌀,(때로는 교체 파스타와),토마토,가벼운 향신료를 소량의 기타 채소 같이 파프리카가루,양파,콩 신장 또는 샴. 식사가 대중화에 1970 년대에 의해 Toro powderbag 식사로 부정확한 지리적 monickers(예를 들어 멕시코,미국),하지만 지금도에서 찾을 만든 종류가 있습니다.,

GameEdit

높은 요리는 매우 신뢰 게임과 같은 사슴,순록(엄밀히 말하지 않는 게임으로,거의 모든 노르웨이 순록 반 길들여진),산 토끼,오리,뇌조와 닭입니다. 이 고기는 종종 사냥되어 판매되거나 선물로 전달되지만 전국의 상점에서도 구할 수 있으며 사교 행사에서 제공되는 경향이 있습니다., 기 때문에 이러한 고기가 있는 별개의,강한 맛,그들은 종종 제공과 함께 풍부한 매운 소스와 쥬니퍼의 열매,그리고 새콤 달콤한 잼의 lingonberries 습니다.

OffalEdit

부산물을 먹는 광범위하게 leverpostei(간 파테)중 하나의 가장 일반적 충전을 위해 샌드위치와 함께,sylte(힘)및 tunge(쇠고기 혀).

SeafoodEdit

한 노르웨이 전통적인 요리와 함께 주장하는 국제적인 인기는 훈제 연어입니다., 이제는 주요 수출품이며 현대 세계 각국의 요리에 가장 중요한 스칸디나비아 기여로 간주 될 수 있습니다. 훈제 연어는 전통적으로 많은 품종으로 존재하며 종종 스크램블 드 에그,딜,샌드위치 및 겨자 소스와 함께 제공됩니다. 또 다른 전통적인 연어 제품은 gravlaks(문자 그대로”매장 된 연어”)입니다. 전통적으로 gravlaks 는 설탕과 소금 및 허브(딜)를 혼합하여 24 시간 동안 치료합니다. 그런 다음 연어를 냉동하거나 냉장 보관할 수 있습니다., 이후 grav 뜻은”매장”그것은 일반적인 오해는 이어가는 땅에 묻혀있는,(비슷한 방법 rakfisk 은 여전히 준비하). 그러나 이것은 중세 시대에 발효 과정이 중요했기 때문에 오늘날에는 그렇지 않습니다. Gravlaks 는 종종 국제적으로 더 많은 판매 친화적 인 이름으로 판매됩니다. 더 독특한 노르웨이어 생선 요리는 Rakfisk 이며 스웨덴 surströmming 과 비슷한 발효 송어로 구성됩니다.

20 세기까지 조개류는 어느 정도 먹지 않았습니다., 이 부분적으로 풍요의 물고기와 시간에 참여하길을 끄는 조개류에 비해 영양학적 가치뿐만 아니라는 사실 같은 식품 전리품 오히려 신속하게도,에서 북부의 기후입니다. 그러나 새우,게 및 홍합은 특히 여름철에 인기가 있습니다. 랍스터는 물론 인기가 있지만 캐치(크기 및 계절)에 대한 제한은 소비를 제한합니다. 랍스터는 다소 희귀하고 비싸게되었습니다.,

사람들을 위해 수집 krabbefest 변환하여”게 파티”절기나 먹는 쉽게 게 요리에서 생선 요리브에 게 큰 팬. 이것은 전형적으로 야외에서 행해지며,크랩과 함께 갈 빵,마요네즈 및 레몬의 쐐기만으로 다소 소박한 스타일입니다. 게 잡은 냄비에 의해 모두 전문가와 아마추어,새우,잡은 작은 trawlers 및 판매하는 준비에 요리 키즈 등이 있습니다. 파이 새우 반 킬로그램을 사서 부두에서 먹어서 갈매기에 쓰레기를 먹이는 것이 인기가 있습니다. 맥주 또는 화이트 와인은 정상적인 반주입니다.,

가장 큰 노르웨이 음식보(사실의 주요 노르웨이의 수출에 대해 어떠한 종류의 대부분의 국가의 역사)가 되어 과거에 건어(tørrfisk 에서 노르웨이). 대서양 대구는 다양한 알려져 있으로 skrei 기 때문에 그것의 마이그레이션을 습관 근원이 되었는 재산의 수천년 동안,고기잡이에서 매년으로 알려져 Lofotfiske 라는 섬에 대한 체인의 Lofoten. 건어는 수세기 동안,특히 이베리아 반도와 아프리카 해안에서 국제적으로 주식 식품이었습니다., 모두 중의 나이를 항해 및 산업 시대에,건어주는 부분에서 세계 역사를 가능하게 하는 음식에 대한 대서양 횡 무역과 노예 무역의 삼각형이다.

의 큰 숫자를 생선 요리는 오늘 인기를 기반으로,같은 종으로 연어,대구,청어,정어리,고등어. 해산물은 신선한 것,훈제 한 것,소금에 절인 것 또는 절인 것으로 사용됩니다. 크림 해산물 스프의 변형은 해안선을 따라 일반적입니다.

로 인한 해산물의 가용성,해산물 요리와 함께 해안은 일반적으로 기반으로 신선한 농산물,일반적으로 데친(물)과 아주 가볍게 양념 허브,후추,소금입니다., 는 동안 노르웨이 고려할 수 있습니다 머리,roe,과 간의 불가분의 일부는 해산물 식사,대부분의 내륙의 레스토랑을 포함하지 않는 이러한에서 식사를합니다. 북부에서 노르웨이라는 요리 mølje 로 구성된 데친 물고기,roe,간이주에는”국가의 요리는”이 지역의,및 그것은 일반적인 위해 친구와 가족이 함께서는 적어도 한번 겨울 동안에 대한 møljekalas(느슨하게 번역,”mølje 잔치”)., 숫자의 물고기 종을 사용할 수 있는 전통적으로 피해(특히 그로 인식되고,청소부의 두려움으로 인해 간접적으로 먹는 친구 또는 가족 구성원이 사망했다고 바다에서)또는 미끼지만,가장 일반적인 해산물의 일부분 현대적인 메뉴입니다.

산업 포경 때문에 고래 고기는 일반적으로 20 세기 초 쇠고기의 저렴한 대체품으로 사용되었습니다. 소비 감소 되었습니다 시간이 지남에,하지만 그것은 여전히 널리 사용할 수 있는 모든 부분에서 국가의 가장 노르웨이 그것을 먹고 때때로. 노르웨이에서는 논란의 여지가있는 것으로 간주되지 않습니다.,

기타 생선 요리는 다음과 같습니다:

Rakfisk–노르웨이 물고기 만든 요리에서 송어 또는 문자,소금에 절이와 발효를 위한 두 개월 또는 년까지,다음 먹을 더없이 요리입니다. Rakfisk 준비해야하고 저장되는 매우 위생적으로,때문에 개발의 위험 Clostridium 보툴리눔(는 원인이 되는 보툴리누스 중독)의 경우 물고기를 포함 특정 박테리아 발효 중에 과정이다.

Torsk-Cod:데친 것,삶은 감자와 녹인 버터와 함께 제공됩니다. 당근,프라이드 바콘,알 및 대구 간도 물고기를 동반 할 수 있습니다., 노르웨이에서 다소 인기있는 진미는 대구의 혀 인 torsketunger 입니다.

Lutefisk–lyed 물고기:현대적인 준비 만든 건어(건조 대구 또는 링)또는 klippfisk(건조하고 소금에 절인 cod)는 잿물에 가득한. 그것은 냉장 이전에 더 오랜 기간 동안 물고기를 보존하는 방법으로이 방법으로 준비되었습니다. 그것은 유산 음식으로 미국에서 다소 인기가 있습니다., 그것은 크리스마스 시간 주변의 전통 음식으로 노르웨이 요리(특히 해안)의 장소를 유지합니다.

준비와 반주는 맥주와 아쿠아 빗이 측면에서 제공되지만 신선한 대구를위한 것입니다.

Stekt 피스크–찐 물고기의 거의 모든 물고기는 찐하지만,원칙적으로,큰 표본 경향이 있 데친과 작은 찐. 생선은 밀가루,소금 및 후추로 채우고 버터로 찐 것입니다. 감자는 측면에 제공되며,소스 또는 식품 크림으로 사용되는 팬의 버터가 버터에 첨가되어 크림 소스를 만듭니다.,

청어와 양지머리와 같은 지방이 많은 물고기는 동일한 치료를받습니다. 인기있는 반주는 얇게 썰고 신선한 절인 오이와 사워 크림입니다.

Fiskesuppe–생선 수프,흰색 우유 기반의 수프와 야채,일반적으로 당근,양파,감자와의 다양한 종류의 물고기입니다.

Spekesild–소금을 치료가 청하는 수세기 동안 사용했던 싸움을 굶주림과 함께,삶은 감자,사탕무,생 양파,딜,버터와 flatbrød.,

Sursild–절인 청어:다양한 피클-소스는 사용에 이르기까지 간단한 식초-설탕 기반 소스와 토마토,겨자,그리고 세리 기반 소스. 절인 청어는 전채 요리 또는 호밀 빵에 점심 뷔페로 제공됩니다. 이 요리는 노르웨이에서 인기있는 크리스마스/휴일 점심 식사입니다.

CuringEdit

건조,염장,흡연 및 발효와 같은 기본적인 경화 방법이 사용됩니다. 건어는 선반에서 말린 생선(주로 대구)이며,고기는 건조되고 소금 경화는 육류와 생선 모두에 일반적입니다. 발효(소금에 절인 크라우트와 같은)는 송어에 사용됩니다., 흡연은 주로 습한 기후로 인해 아마도 건조 및 염장에 추가로 서해안에서 사용됩니다.

• Spekemat(lit. 치료 음식)은 노르웨이 flatbread 와 계란을 스크램블,치료 햄,마가린 및 sourcream;일반적으로 제공 함께 rømmegrøt(Sourcream 죽)저녁 식사를 위해.

소스와 marinadesEdit

의 나머지 부분과 함께 스칸디나비아,노르웨이 몇 안되는 장소 중 하나 밖에는 아시아는 새콤달콤한 맛을 내기는 광범위하게 사용. 달콤하고 신맛이 나는 맛은 물고기와 가장 잘 어울립니다., 또한 소금과 설탕이 경화제로 사용되는 경화 방법 인 말 그대로 묻어있는”그레이 빙”이라는 치료법이 있습니다. 연어 나 송어가 가장 일반적이지만,다른 물고기와 고기도 gravlaks 와 비슷한 치료법을 얻습니다.

Sandefjordsmør–전통적인 버터와 크림 소스는 일반적으로 제공되는 물고기 요리 등의 연어와 함께 신선한 딜과 후추. 이 소스는 1959 년 오슬로 근처의 해안 도시인 Sandefjord 에서 처음으로 혼합되었습니다.,

Gravlaks–달콤하고 짭짤한 치료어:아름대 측 연어 또는 송어는 냉동이 적어도 24 시간을 죽이 기생충이,치과 등심으로 덮여 반 소금,반 설탕 혼합물,양념과 함께 후추,딜 akevitt,커버와 함께 달라붙는 포장과 치료에서 냉장고에 대한 세 가지 일,설정을 하루에 한 번.

Gravet elg-sweet and salt-cured moose:이 치료법은 모든 붉은 고기에 사용될 수 있지만 게임과 쇠고기와 함께 가장 잘 작동합니다., Gravlaks 와 동일한 절차이지만 aquavit 은 종종 브랜디로 대체되고 주니퍼 열매는 딜로 대체됩니다.

절인 청어:피클로 만든 식초 설탕,허브와 향신료 좋아하는 딜,겨자 씨,검은 후추,양파 및니다. 피클은 박테리아 성장을 막을만큼 산성이어야합니다. 헹굼,소금 경화 청어가 첨가되어 최소 24 시간 동안 방치됩니다.,

토마토에 절인 청어:이 피클에서 두꺼운 소스:4 큰 술,토마토 페이스트 3 큰술,설탕,그리고 3 스푼 식초이 혼합되고 얇아지와 함께 4 큰 술 물,로 맛을 낸 후추고 월계수 잎을 한꺼. 소금으로 치료 한 청어를 헹구고 1cm(1/3in)두께의 조각으로 자르고 날 것으로 얇게 썬 양파를 넣습니다. 적어도 24 시간 동안 서있게하십시오.피>