케이준 새우 Étouffée

새로운스 클래식–새우 etouffee! 우리는 처음부터 에투피를 만들고 있으며,나는 심지어 내 자신의 케이준 조미료 블렌드를 사용하고 있습니다. 쌀과 함께 새우 에투피를 제공하면 최고의 안락 음식입니다!

에 오신 것을 환영 합니다 다른 문제의 안 월!

오늘 우리는 또 다른 케이준 클래식 인 새우 에투 페를 만들고 있습니다.,

새우 etouffée 은 종류의 식사 나를 던져 위해 함께 일요일 점심 식사 때에는 날씨가 추가 안 좋아요,그리고 남편을 운영하고 있습니다. 그가 금요일에 주변에있을 때 대접이기 때문에,나는 따뜻하고 위안이되는 뜨거운 점심을 함께 던지기를 좋아합니다.

내 새우 etouffee 의 경우,나는 stovetop 에서 처음부터 roux 를 만듭니다. 나는 조금의 프로세스를 할,하지만 그것이 나에게 충분한 시간을 얻을 잃은 내 생각입니다.

내가 말하는 것은,내가 가장 사랑하는 정신없는 교반이 필요한 식사의 종류입니다.,

과거에는 검보 레시피를 여러분과 공유했습니다. 때때로 내가 스왑을 소시지를 위한 닭고기,다른 시간에 나는 새우,게 검보고*말*때때로 내가 뛰어난 토마토. 아무리 많은 시간이 얼마나 많은 다른 방법으로 내가 그것을 만들 것입니다,그것은 항상 가족과 친구와 함께.

그리고 오늘의 새우 étouffée 는 나의 검보 제조법과 마찬가지로 쇼 스토퍼였습니다.

마침내 당신과 공유하게되어 너무 기쁩니다!,

Étouffée 와 검보의 차이점:

검보를 수프로 생각하십시오. 국물이 더 많아서 그릇에 담아 드실 수 있어요. 검보도 일반적으로 포함 하나 이상의 유형,단백질의 닭고기,새우,소시지,게,그리고 가재. 나는 심지어 떠나 채소를 내 검보 좀 더 크기 때문에 찾고 싶은 비트 전반에 걸쳐 그들을.

Étouffée 는 스튜와 더 비슷합니다. Étouffée 라는 단어 자체는’질식’을 의미합니다.’그것은 일반적으로 조금 더 두껍고 쌀 위에 제공 될 때 잘 작동합니다., Étouffée 는 또한 일반적으로 한 가지 유형의 단백질 만 함유하고 있지만,원한다면 더 많이 추가 할 수 있습니다!

수제 새우 스톡을 만드는 방법:

좋아 내가 how-to 에 들어가기 전에,이 레시피를 위해 자신의 새우 스톡을 만들어야합니까? 절대적으로 아닙니다. 원한다면 조개 주스 한 병의 상점에서 구입 한 해산물 스톡을 확실히 사용할 수 있습니다.

나는 보통 쉘 온 새우를 구입하므로,나는 그들을 청소하고 껍질을 냉동실에 조금 헐렁한 상태로 보관합니다. 내가 충분한 껍질을 가지고있을 때,나는 주식 냄비에 넣고 주식을 만든다. 그것은 무료이며,이 에투 피 레시피에서 맛있는 맛이납니다!,

자신의 새우 주식을,당신은 원하는 조개의 약 2 파운드의 새우,3 컵의 물 몇 스프링스 파슬리,약간 어린이의 신선한 타임,다진 마늘 몇 몇 통후추와 소금 뿌리. 큰 주식 남비에서 그것을 전부 결합하고 30-45 분 동안 끓게하십시오. 스트레인과 주식은 갈 좋은! 더 큰 배치를 만들고 싶다면 모든 것을 두 배 또는 세 배로 늘리십시오. 남은 국물은 쉽게 긴장,냉각 및 냉동 될 수 있습니다.,

어떻게 자신의 케이준 혼합 조미료:

,과거에 사용했 store-bought 케이준(또는 크레올어)조미료,하지만 최근,내가 만들기 시작했습니다. 이런 식으로 나트륨을 조절하는 것이 훨씬 쉬워집니다.,

당신이해야 할 모든 당신이 결합:

• 파프리카
• onion powder
• 마늘 분말
• 건조한 타임
• 말린 오레가노
• 카옌
• 후추
• 백색 고추

이제는 물론,당신이 어떤 케이준 조미료로서 귀하의 팬미 할 수 있는 확실히 사용하는 여기에 있지만 우리의 사람들을위한 좋아하는 자신의 조미료,이 맛으로 그냥 맛있는 그리고 당신은 아마 이미의 대부분은 이러한 성분은 이미!, 상점에서 구입 한 케이준 조미료를 사용하기로 결정했다면 약 한 스푼(또는 더 매운 것을 원한다면 더 많은 것!)

을 만드는 방법 루에 대한 새우 étouffée:

여기에 일부는 일반적으로 사람들이 무서워 하지만 걱정하지 마세요,그리고 하느님은 당신을 통해 이 단계에 의해 단계입니다.우선,’루’란 무엇입니까? Roux 는 모든 étouffée 및 검보 요리법의 마음과 영혼입니다. 그것은 기름의 조합(때로는 버터)와 밀가루는 천천히 당신이 갈 때까지 그것의 깊고 풍부한 붉은색 또는 갈색 색입니다.,

루,해야 합니다.

• 높은 열 기름 같은 땅콩,옥수수 또는 식물성
• 밀가루:불행하게도,나는 확실하지 않으면 다른 종류의 밀가루를 사용할 수 있습
• 의 많은 감동

시작 우리는 열 기름에 바닥은 냄비는 다음 밀가루를 추가하고 때까지 휘젓는 모든 덩어리가 되었을 일 밖으로 밀가루. 그런 다음,그것은 단지 22-27 분의 일정한 감동.

루의 단계:

• 0-4 분:이것을 금발 루라고합니다., 그것은 우리가 화이트 소스(또는 베차멜.)몇 분 동안 만 요리하기 때문에이 유형의 루는 종종 두꺼운 소스를 만드는 데 사용됩니다.
• 5 분:여기 roux 가 약간의 색상을 개발하기 시작할 때입니다. 타히니 페이스트와 거의 같은 크림색이 될 것입니다. 명심하십시오,우리가 루를 요리하는 시간이 길어질수록 두꺼워지는 능력을 잃어 버리게됩니다.<리>10 분:라이트 아몬드 버터. 이 유형의 루는 종종 버터 팝콘과 같은 냄새가 나거나 적어도 루 만들기의이 단계에서 항상 내 마음에 튀어 나오는 것!,
• 15-22 분:이 시점에서,roux 는 땅콩 버터의 색깔에가는 길에 있어야합니다. 그것은 열매가 많고 중간 갈색입니다. 내가 처음으로 수제 루를 만들기 시작했을 때,나는 보통 여기서 멈출 것입니다. 그것은 여전히 당신에게 그 열매가 많은 풍미를 주면서 étouffées 또는 gumbos 에 약간의 두께를 더합니다. 이것은 검보의 많은,많은 냄비 전에,지금 나는 나의 루를 조금 더 어둡게 만들기 시작했다.
• 23-27 분:27 분이 내 마법의 장소 인 것 같습니다! 이 단계에서 루는 여전히 깊은 갈색이지만 빨간색 언더 톤을 개발했습니다., 나는 타지 않고이 시점을 지나서 내 루를 가져가는 것이 정말로 어렵다는 것을 알게된다.
• 28-34 분:이것은 우리가’black roux 라고 부르는 것입니다.’어둡고 깊은 풍미가 있으며 여기에서 얻을 수 있으려면 몇 가지 심각한 기술과 인내가 필요합니다. 그것은 모두가 좋아하는 것이 아니기 때문에 나는 보통 깊은 붉은 갈색 루 주위를 멈 춥니 다.,

무엇이 당신을 만들 필요가 새우 étouffée:

• 제 루
• 성 삼위일체:다진 양파,후추, 셀러리
• 마늘
• 새우 stock
• 집에서 만든 케이준은 조미료/베이 잎
• 핫 소스
• 새우
• 버터

을 만드는 방법 새우 étouffée:

일단 당신이 만들었는 루,그것은 매우 간단하다!

1. 거룩한 삼위 일체를 소테. 케이준 또는 크리올 요리에서 삼위 일체는 양파,피망 및 셀러리입니다., 나는 피망 중 일부를 추가 킥을 위해 시드 및 다이 싱 된 할라 페뇨로 대체하고 싶습니다. 그러나 이것은 전적으로 선택 사항입니다. 당신은 이동하기 전에 30 초 동안 마늘을 추가합니다.<리>모든 끓어 오르기 직전하자. 추가 새우 주식,케이준 조미료,핫 소스,베이 나뭇잎,그리고 끓인,낮은 열을 낮고 étouffée 을 끓인다 약 15 분입니다.<리>새우를 추가합니다. 새우가 약 3-5 분 동안 요리하게하십시오.
2. 끝내라. 새우가 요리되면 열을 끄고 버터 손잡이에 던지십시오.,

왜 우리는 마지막에 버터를 새우 étouffée 에 첨가합니까?

우리가 더 어두운 루로 더 아래로 요리 할 때 밀가루가 두껍게하는 능력을 잃는다는 것을 언급했을 때 기억하십니까? 음,끝에 버터는 그 완벽 한 일관성에 étouffée 를 두껍게 하는 데 사용 됩니다. 차가운 버터를 뜨거운 액체에 넣고 천천히 녹게하면 두껍게하는 데 도움이됩니다. 그것은 우리가 너무 내 마늘 버터 구운 연어에 대한 소스를 만들 때 우리가하는 일입니다. 끝에 버터의 명중은 또한 우리의 étouffée 에 creaminess 의 조금을 추가하는 것을 돕는다.,

최고의 새우 étouffée 를 만들기위한 추가 팁:

• 넓고 무거운 바닥 냄비. 나는 일반적으로 사용하는 것이 좋 네덜란드 오븐으로 이 유형의 조리 용기 일반적으로 더위를 유지하고 더 나은 요리한 음식을 고르게 합니다. 나는 경제적 인 버전에 연결했고 그것은 단지 내가 묘사 한 것보다 약간 크다.<리>미장센 장소. 문자 그대로 번역 된 것은 제자리에 두거나 미리이 조리법에 필요한 모든 것을 준비하는 것을 의미합니다. 당신이 루를 만드는 동안 채소를 자르지 마십시오-저를 믿으십시오-그것은 잘 풀리지 않을 것입니다., 루에서 시작하기 전에 모든 것을 측정하고 자르고 접시에 담아 모든 부드러운 항해를하십시오.

그리고 거기에있다! 이 방법보다 더 많은 단어를 나는 방법에 대해 자세히 알아보에 대한 새우 etouffee 하고 싶었는지 확인가로 제공되는 정보가 없고 그래서 당신은 완전히 편안하게하기 etouffee 에서 자신의도!

이것을 주말에 할 일 목록에 추가하고 당신이 그것을 만들 때 말해주십시오! 나는 그것에 대해 alllll 듣고 싶어!,각각 다진 양파와 다진 녹색 고추

¾줄기는 샐러리,다진

2jalapeños,다진(갈비뼈와 씨를 제거),선택

6 녹색의 양파는 슬라이스,(계속 그린이 별도)

12 다진 마늘 다진

1½cups 새우증권(또는 해산물이 주식/clam juice)

2 만 잎

2 큰 술 각:핫 소스와 차가운 버터

2 파운드에 새우,껍질을 벗겨 deveined

밥을 위해,제공

지침

1. 루: 열 기름에 큰 네덜란드 오븐 또는 무단 냄비 over medium-high heat., 루가 너무 빨리 요리하는 경우 결합되고 부드러워 질 때까지 밀가루를 털어 내고 열을 중간 정도로 낮추십시오. 스위치를 나무 숟가락과 지속적으로 저어 20-27 분까지는 루이 어두워지면 그냥 지나 깊은 땅콩 버터 컬러와 거의 작은 빨간 색입니다. 루가 타지 않도록하십시오! (당신이 그 냄새를 맡 burning 해야 합니다 던지기가 밖으로,깨끗한 냄비,그리고 다시 시작해 불행하게도,없을 절약 탄 루!,)
2. 끓인다:일단 루에 도달하는 깊은 갈색 풍부한 컬러,볶은 양파,피망,jalapeños,부추(흰색,부분)셀러리고 계속 요리,교반도록 필요에 따라 야채에 충실하지 않습니다. 약 5-7 분 또는 채소가 부드러워 질 때까지. 마늘을 넣고 마늘이 좋고 향긋해질 때까지 추가 분 동안 계속 요리하십시오. 추가 새우 주식,케이준 조미료,핫 소스,베이 나뭇잎,그리고 끓인,낮은 열을 낮고 étouffée 를 15 분간 끓인다.,
3. 끝:새우를 추가,제공 그것은 약동을 할 수 있도록 계속 끓인에 대한 추가적인 3~5 분거나 때까지 새우는 불투명하고,요리를 통해. 열을 끄고 버터의 손잡이에 던져 에투 페에 녹도록 저어줍니다. 베이 잎을 제거하고 녹색 양파를 얹은 쌀 위에 따뜻하게 제공하십시오!