Il maiale selvatico non è né giocoso né grasso, ma non ha nemmeno il sapore del maiale domestico. E ‘un po’ più dolce, con un pizzico di nuttiness, ed è notevolmente più snella e più solida. Con un terzo in meno di grassi, ha meno calorie e meno colesterolo rispetto al maiale domestico. Alla LaSalle County Fair and Wild Hog Cook-Off tenutasi ogni marzo a Cotulla, 60 miglia a nord-est del confine messicano, l’ingresso vincente dello scorso anno nella categoria esotica era il maiale selvatico con involtini di uova e peperoni tritati racchiusi in un wonton., Ma c’erano molte più voci nella divisione barbecue; questo è il Texas, dopo tutto.
“Non c’è molto segreto”, insiste Gary Hillje, la cui squadra ha vinto la divisione barbecue 2010. “Prendi una giovane femmina di maiale-i maschi hanno un sapore troppo forte – 50 o 60 chili, prima che abbia avuto una cucciolata, prima che abbia 6 mesi. Controlla per assicurarti che sia sano; dovrebbe essere lucido e non puoi vedere le costole. Poi metti i carboni ardenti sotto di esso e cuocilo basso e lento.”
La Fiera della contea di LaSalle include anche eventi wild hog nel suo rodeo., Squadre di cinque uomini provenienti da otto ranch locali competono in prove di abilità da cowboy, anche se i cowboy sono raramente tenuti a corda e legare maiali in natura. “Ma potremmo inseguire uno giù, corda e metterlo in una gabbia per ingrassare un paio di mesi per un pasto,” dice un ghignante Jesse Avila, capitano della vincente 2010 La Calia Cattle Company Ranch team.
Mentre la popolazione di maiali selvatici continua a crescere, il rapporto di amore-odio del Texas con le bestie vira verso l’odio., Michael Bodenchuk, direttore del Texas Wildlife Services Program, osserva che nel 2009 lo stato ha ucciso 24.648 maiali selvatici, quasi la metà di loro dall’aria (una tecnica più efficace nelle aree in cui alberi e pennello forniscono poca copertura). ” Ma questo non influisce molto sulla popolazione totale”, aggiunge. “Andiamo in aree specifiche in cui sono sfuggiti al controllo e cerchiamo di portare quella popolazione locale dove i proprietari terrieri possono sperare di mantenerla.,”
Negli ultimi cinque anni Texas AgriLife Extension ha sponsorizzato alcuni programmi 100 che insegnano ai proprietari terrieri e ad altri come identificare e controllare le infestazioni di maiali selvatici. “Se non sai come superare in astuzia questi maiali, li stai solo educando ulteriormente”, afferma Higginbotham, che punta a un programma biennale che ha ridotto l’impatto economico dei maiali selvatici in diverse regioni del 66%. “Possiamo sperare di sradicare i maiali selvatici con le risorse che abbiamo ora? Assolutamente no”, dice., “Ma siamo molto più avanti rispetto a cinque anni fa; abbiamo fatto alcune buone ricerche e ci stiamo muovendo nella giusta direzione.”
Ad esempio, Duane Kraemer, professore di fisiologia veterinaria e farmacologia presso l’Università di Texas A&M, e il suo team hanno scoperto un promettente composto anticoncezionale. Ora tutto quello che devono fare è trovare un modo per ottenere maiali selvatici, e solo maiali selvatici, per ingerirlo. “Nessuno crede che si possa fare”, dice., Tyler Campbell, un biologo della fauna selvatica con il National Wildlife Research Center dell’USDA in Texas A & M-Kingsville, e Justin Foster,coordinatore della ricerca per Texas Parks and Wildlife, sono fiduciosi che ci deve essere un veleno praticabile per uccidere i maiali selvatici-anche se, ancora una volta, il sistema di consegna è il problema più fastidioso. Campbell dice che l’uso del veleno è almeno cinque a dieci anni di distanza.,
Fino ad allora, c’è un detto comune a cacciatori e accademici, proprietari terrieri e funzionari governativi—quasi tutti nel sud-ovest: “Ci sono due tipi di persone: quelli che hanno maiali selvatici e quelli che avranno maiali selvatici.”
John Morthland scrive del cibo, della musica e della cultura regionale del Texas e del Sud. Vive ad Austin. Fotografo Wyatt McSpadden vive anche a Austin.,
