Un percorso facile e carino per gnocchi senza glutine

“Perché stai facendo involucri di gnocchi senza glutine?”mio marito ha detto. Perche ‘ avevo parlato con la nostra vicina di cucinare per suo figlio super allergico. Era costoso, in particolare quando si trattava delle varie farine e amidi coinvolti nella produzione di prodotti da forno e e delizie pastose. Anche se acquisti i bidoni alla rinfusa in un buon mercato alimentare salutare, può essere costoso e complicato., Anni fa, sono andato più giri per mescolare farine e gomma xantano per una ricetta senza glutine gnocco wrapper. Ha funzionato molto bene, ma mi sono chiesto se la nuova generazione di miscele di farina senza glutine premiscelate renderebbe più facili gli involucri di gnocchi per la gente.

Avevo usato Bob Red Mill 1:1 senza glutine farina di cottura per fruitcake e il tè verde “pandan” cialde di cocco in cibo vietnamita Ogni giorno. La miscela di farina a base di riso ha funzionato bene. Ma gli gnocchi sono un animale diverso e l’etichetta di Bob (“BRM”) limita l’uso di farina senza glutine ai prodotti da forno.,

Beh, non fa mai male provare, giusto? Così ho fatto. E la mia curiosità ha portato a un sacco di divertimento e scoperte, oltre a questa ricetta per gnocchi senza glutine senza glutine. Spero che tirerà fuori l’artista in te!

Il verdetto funzionale

Questa pasta per gnocchi senza glutine è facile come la mia pasta per gnocchi di base nel libro di cucina degli gnocchi asiatici. La consistenza senza glutine è tenera ed elastica, ma sappi che è leggermente pastosa, anche se puoi ridurla al minimo idratando accuratamente l’impasto., Presenterei con orgoglio questa ultima iterazione di gnocco senza glutine insieme ai miei normali cereali per un confronto divertente. Certo, servirei quelli senza glutine solo se i commensali hanno esigenze dietetiche rigorose.

Indipendentemente da ciò, puoi giocare con questo impasto per creare gnocchi artistici degni di una foto di un negozio di abbigliamento Anthropologie. In camicia in cima, sono adorabili. Pan-fritto in adesivi pentola, perdono un po ‘ del loro bell’aspetto, ma hanno fondi croccanti.,

Scelta di farina per gnocchi senza glutine

Ci sono altre miscele di farina senza glutine, ma mi piace Bob Red Mill perché è relativamente conveniente e ampiamente disponibile. Se ne hai uno che ti piace, provalo e vedi.

L’idratazione conta

Il mio solito rapporto tra farina e acqua è di 10 once di farina grezza per tutti gli usi a ¾ tazza di acqua appena bollita. L’acqua super calda cuoce l’amido per rendere l’impasto flessibile e più facile da stendere in involucri individuali., A tal fine, ho armeggiato con mezze partite di 5 once di BRM 1:1 farina senza glutine e 6 cucchiai di acqua appena bollita.

Come con la normale farina di grano A / P, lavorando l’acqua nella farina a mano idratato l’impasto più lentamente. Ho finito per aggiungere troppa acqua al mio primo tentativo. Successivamente, sono andato al mio approccio predefinito di utilizzare il robot da cucina. L’impasto è venuto insieme così come palline rotonde di ciottoli che ho poi raccolto e impastato. Non puoi lavorare troppo la pasta di gnocchi senza glutine perché non c’è glutine!,

Ho scoperto che ho sempre bisogno di usare un po ‘ PIÙ di acqua rispetto ai normali 6 cucchiai. Come con la normale farina A/P, riposare l’impasto in un sacchetto zip-top ha contribuito a sistemare l’impasto, anche se un resto di 5 a 10 minuti era tutto ciò che era necessario.

Fare in anticipo nota: Una volta che l’impasto è fatto, ha tenuto splendidamente in frigo durante la notte.

Colorazione pasta senza glutine

Poi ho avuto grassetto e colorato la pasta con la curcuma e la barbabietola liquido di cottura da barbabietole fumanti nel piatto istante.,

L’impasto era più solido con il liquido di barbabietola e ho continuato a bagnarmi le mani e impastare la pasta, che mostrava piccole crepe sottili quando l’ho lavorata. L’importo che ho finito per usare era più vicino a 7 cucchiai per 5 once di farina. Il punto è misurare l’impasto. Non dovrebbe sentire come spremere una palla antistress.,

La parte più divertente della colorazione dell’impasto e dell’utilizzo di pasta per gnocchi senza glutine è questa: puoi combinare i colori per creare involucri di gnocchi arty. L’impasto è texturally come Play-Doh e senza glutine per combattere le vostre manipolazioni, è possibile smush pasta diversa insieme per creare miscele di colore e modelli casuali. Spalmare su un po ‘ di colore, se ti piace.,

Crea un hot dog, la forma di un registro e di taglio per il gnocco wrapper. Racchiudere una palla di un colore in uno di un altro colore.

Senza glutine gnocco Wrapper Rolling Tips

Io uso la stessa tecnica come per gli involucri regolari. Tuttavia, non devi infarinare le estremità dell’impasto a meno che non siano super appiccicose., C’è poca farina in più necessaria se l’impasto idratato correttamente.

Questa pasta è soda. Sarai stanco (e forse mi odierai) se lo tiri fuori tutto a mano. Risparmia la tua energia usando una leggera tortilla press come questa in alluminio (la ghisa produce troppa pressione su delicati involucri di gnocco).

Schioccare l’impasto in dischi, quindi premere nella pressa in un tondo spesso inch-pollici. Finire rotolando con un rullo a tassello. Applica la mia tecnica di laminazione standard e prova a creare un centro più spesso.,

Fate del vostro meglio per rendere wrapper che sono 3 ¼ pollici di larghezza. Non puoi allungarli come normali involucri di grano.

Se compaiono grandi crepe o lacrime, premere la pelle insieme. È indulgente perché è senza glutine! Le pelli si asciugano facilmente in modo da lavorare in piccoli lotti e mantenere le cose coperte. Crepe a causa di pasta colorata fracassare insieme sono trascurabili.,

Gluten-Free Gnocco Shaping Tips

Quando ho sopra idratato la pasta (round 1), ho potuto fare alcune forme belle, ma poi gli gnocchi cotti ad uno stato eccessivamente pastoso. Successivamente, ho attaccato con forme semplici come la mezza luna, pod pisello e semplice mezzaluna pieghettato. Vedere questa pagina per quei video gnocco shaping.

Non si può fare una forma di fantasia come quello che viene utilizzato per bao o gnocchi zuppa.

Questa ricetta per gnocchi senza glutine si congela bene., Proprio come descritto in questo gnocco congelamento suggerimenti post, congelare gli gnocchi pieni e sagomati. Scongelare parzialmente gli gnocchi senza glutine prima della cottura. (Ho scongelato mentre una pentola d’acqua è venuta a ebollizione!)

Quanto ripieno usare

Poiché gli gnocchi senza glutine mancano di elasticità, usa da 2 a 2 ½ cucchiaini di ripieno (invece del solito 1 cucchiaio di ripieno). Ciò significa che per ogni tazza di farina da 5 once, puoi preparare 16 gnocchi e avrai bisogno di ¾ a ¾ tazza di ripieno. Le mie ricette di riempimento di gnocchi standard fanno 2 tazze per gli involucri di farina di grano., Raddoppiare la ricetta dell’impasto consente di preparare 32 gnocchi con ripieno rimanente per un mezzo lotto.

Opzioni di cottura e suggerimenti per servire

I gnocchi fritti, al vapore e in camicia racchiusi in questo impasto senza glutine ed erano tutti fantastici. Usa un po ‘ meno olio per friggere in padella perché il riso non assorbe tanto quanto il grano. Il riso friggerà bello e croccante sul fondo, anche se la doratura NON è scura come con la farina di frumento. Cuocere come al solito e sentire la morbidezza e cercare un po ‘ di traslucenza. L’involucro avrà un aspetto paffuto e avrà una lucentezza quando cotto.,

Una volta cotti, questi gnocchi senza glutine sono un po ‘ appiccicosi e morbidi. Lasciarli raffreddare per alcuni minuti prima di mangiare. Essi rassodare e hanno una bella masticazione senza attaccare ai denti.

Questo è tutto il mio intel dopo 2 giorni di gioco con questo impasto. Ora è il tuo turno di fare un po’! Hanno un sacco di divertimento gnocco.

Gnocco riempimento Idee

Vedere il primo capitolo del mio libro Gnocchi asiatici e provare questi in questo sito., Per renderli senza glutine, controllare gli ingredienti e utilizzare le versioni senza grano, se necessario. Un post su salse di soia senza glutine è qui.

• Gnocchi di gallinacci, gamberetti e pollo
• Gnocchi di kabocha arrostiti e verdure
• Gnocchi di gamberetti coreani
• Gnocchi di mezzaluna del Sichuan
• Adesivi di maiale e zucca
• Tempeh e adesivi di scalogno
• Come creare il tuo ripieno di gnocco asiatico al volo!,