Le temperature di cottura sicure variano a seconda del tipo di carne preparata.
Ecco una panoramica delle temperature interne ideali per diversi tipi e tagli di carne, con informazioni più dettagliate da seguire di seguito (5, 6, 7):
Pollame
I tipi popolari di pollame includono pollo, anatra, oca, tacchino, fagiano e quaglia. Questo si riferisce agli uccelli interi, così come a tutte le parti di un uccello che la gente potrebbe mangiare, comprese le ali, le cosce, le gambe, la carne macinata e le frattaglie.,
Il pollame crudo può essere contaminato da Campylobacter, che può causare diarrea sanguinolenta, febbre, vomito e crampi muscolari. Salmonella e Clostridium perfringens si trovano comunemente anche nel pollame crudo e causano sintomi simili (8, 9, 10).
La temperatura interna sicura per la cottura del pollame — in forma intera e macinata-è 165 ° F (75°C) (6).
Manzo
Carne macinata, tra cui polpette, salsicce e hamburger, dovrebbe raggiungere una temperatura di cottura interna di 160°F (70°C). Bistecca e vitello devono essere cotti ad almeno 145 ° F (65°C) (6, 11).,
Le carni macinate hanno spesso una temperatura di cottura interna più elevata, poiché batteri o parassiti si diffondono all’intero lotto quando si macina la carne.
La carne bovina è una fonte di E. coli O157:H7, un batterio che può causare condizioni potenzialmente letali. Questi includono la sindrome emolitica uremica, che può portare a insufficienza renale, e la porpora trombotica trombocitopenica, che causa coaguli di sangue in tutto il corpo (12, 13, 14).
La proteina che causa la malattia di Creutzfeldt-Jakob, che è correlata alla malattia della mucca pazza, è stata trovata anche nei prodotti a base di carne bovina., Questo è un disturbo cerebrale fatale nelle mucche adulte che può essere passato agli esseri umani che mangiano carne contaminata (15, 16).
Agnello e montone
L’agnello si riferisce alla carne delle giovani pecore nel loro primo anno, mentre il montone è la carne delle pecore adulte. Sono spesso mangiati non trasformati, ma alcune culture in tutto il mondo mangiano agnello affumicato e salato.
La carne di agnello può contenere agenti patogeni, come Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7 e Campylobacter, che possono causare gravi malattie di origine alimentare (5).,
Per uccidere questi organismi, l’agnello macinato dovrebbe essere cotto a 160°F (70°C), mentre le costolette di agnello e il montone dovrebbero raggiungere almeno 145°F (65°C) (5, 6).
Maiale e prosciutto
È possibile contrarre la trichinosi, causata dal parassita Trichinella spiralis, mangiando prodotti di maiale crudi e poco cotti. La trichinosi provoca nausea, vomito, febbre e dolore muscolare, che dura fino a 8 settimane e porta alla morte in rari casi (5, 17, 18).
Carne di maiale fresca o prosciutto devono essere riscaldati a 145°F (65°C). Se stai riscaldando un prosciutto precotto o un prodotto di maiale, la temperatura sicura è 165 ° F (75°C) (6).,
È difficile determinare una temperatura di cottura interna di carni sottili come la pancetta, ma se la pancetta viene cotta fino a quando non è croccante, di solito si può presumere che sia completamente cotta (5).
Selvaggina
Alcune persone amano cacciare o mangiare selvaggina, come cervi e alci (cervo), bufali (bisonti) o conigli. Questi tipi di carne hanno le loro temperature di cottura interne sicure, ma sono simili a quelle di altre carni.
La carne di cervo macinata deve essere cotta ad una temperatura minima di 70°C (160°F), mentre le bistecche o gli arrosti tagliati interi dovrebbero raggiungere i 65°C (7).,
Una volta raggiunte queste temperature interne, il cervo è considerato sicuro da mangiare indipendentemente dal colore, poiché potrebbe essere ancora rosa all’interno (7).
Coniglio e bisonte macinato devono anche essere cotti ad una temperatura interna di 160 ° F( 70 ° C), mentre bistecche di bisonte e arrosti devono essere cotti a 145°F (65°C) (5, 19).
SOMMARIO
Le temperature di cottura interne sicure variano a seconda del tipo di carne, ma sono comunemente intorno a 145°F (65°C) per le carni intere e 160-165°F (70-75°C) per le carni macinate., Questo include carni tradizionali come pollo e manzo, così come selvaggina.