Quindi sei senza glutine. Questo da solo presenta abbastanza sfide, ma alcune persone con malattia celiaca o intolleranza al glutine sperimentano anche spiacevoli reazioni alla soia.

Come il glutine, la soia tende a presentarsi in una vasta gamma di luoghi inaspettati. Anche se solo pochi alimenti sono realizzati principalmente con soia, è usato come ingrediente in molti alimenti trasformati e nella maggior parte delle opzioni di fast-food. Le persone che evitano sia il glutine che la soia hanno sfide alimentari uniche, specialmente per i vegetariani senza glutine, i vegani e le persone che evitano i latticini.,

Perché evitare la soia?

La soia può causare un problema per una serie di motivi. Le allergie alla soia sono le più conosciute e ottengono la massima attenzione perché possono essere pericolose per la vita e sono meglio definite e diagnosticate. Ma ci possono essere altre reazioni alimentari a base immunitaria, come l’esofagite eosinofila, la gastroenteropatia e la sindrome da enterocolite indotta da proteine alimentari, che colpisce neonati e bambini piccoli.

E alcune persone hanno un’intolleranza alla soia. L’intolleranza o la sensibilità alla soia è un territorio più oscuro. I sintomi includono disturbi digestivi (nausea, vomito, diarrea, ecc.,), reazioni cutanee(eczema, orticaria, eruzioni cutanee, ecc.), reazioni respiratorie(congestione, prurito, ecc.) e reazioni del sistema nervoso (mal di testa, emicranie, ecc.). Mentre queste reazioni sono scomode, a differenza delle vere reazioni allergiche, non coinvolgono il sistema immunitario e non sono pericolose per la vita.

I sintomi dell’intolleranza alla soia sono simili ad altre condizioni e si sovrappongono ad alcuni dei sintomi della celiachia e della sensibilità al glutine. È sempre una buona idea vedere un medico se sviluppi qualcuno di loro., Anche se le persone di solito non sviluppano allergie alla soia da adulti, chiunque abbia problemi di respirazione, gonfiore della gola,ecc., dovrebbe essere testato per le allergie alimentari da un medico.

I medici tradizionali attualmente non riconoscono alcun test per l’intolleranza alla soia come validi, ma alcuni chiropratici, naturopati e altri usano un alfabeto di test per diagnosticare l’intolleranza alla soia (ELISA, ALCAT e LEAP), così come test muscolari, test delle feci e altro ancora.

Tuttavia, un recente articolo su Current Gastroenterology Riporta di Stefano Guandalini, M. D.,, dell’Università di Chicago Celiac Disease Center raccomanda specificamente contro l’utilizzo di questi test per la diagnosi di allergie alimentari o intolleranze che possono esistere accanto alla celiachia o intolleranza al glutine. Invece, raccomanda di tenere un diario dei sintomi e di fare una dieta di eliminazione, che rimuove i comuni trasgressori dietetici.

Poiché non ci sono test di intolleranza alimentare accettati, è difficile ottenere una cifra accurata per il numero di persone colpite., E mentre c’è la sensazione che coloro che hanno la celiachia o l’intolleranza al glutine abbiano maggiori probabilità di avere difficoltà con la soia rispetto al pubblico in generale, non abbiamo trovato studi per sostenere questa teoria.

Le persone con intolleranza alla soia possono sperimentare una tolleranza variabile alla soia. Alcune persone possono mangiare tracce di soia senza problemi, come la lecitina di soia o l’olio di soia, e altri hanno una reazione anche a una piccola quantità.,

Allergie alla soia

La soia è una delle principali allergie alimentari nei bambini, con allergie che colpiscono complessivamente il 5% dei bambini di età inferiore ai 5 anni. Le allergie alla soia sono più comuni nei bambini piccoli e sono in genere troppo grandi. Spesso sembra che le persone con malattia celiaca hanno maggiori probabilità di avere allergie alimentari, anche, ma secondo Guandalini, questo non è il caso. “Poiché la celiachia non è rara (dall’ 1 al 2% della popolazione) e anche le allergie alimentari sono molto comuni e in aumento, le due condizioni spesso semplicemente coesistono”, afferma.,

Le allergie alla soia vengono diagnosticate con una combinazione di esami del sangue, test cutanei e reazioni alimentari osservate. Come con qualsiasi allergia alimentare, chiunque abbia un’allergia alla soia deve portare sempre una penna di epinefrina (EPI), perché anche piccole quantità di soia possono essere immediatamente pericolose per la vita. Alcune persone con un’allergia alla soia possono essere in grado di mangiare in modo sicuro prodotti con olio di soia altamente raffinato e lecitina di soia. Tuttavia, tale decisione deve essere presa con la guida di un team di assistenza sanitaria.

Dove si trova la soia?

Come il glutine, ci sono ovvie fonti di soia e altre che richiedono un’attenta lettura dell’etichetta., Tofu, miso, salsa di soia, latte di soia, noci di soia e edamame sono tutti a base di soia. Inoltre, una vasta gamma di alimenti trasformati contiene piccole quantità di soia, dai brodi alle miscele di riso al cioccolato ai frullati e alle barrette proteiche. L’olio vegetale è solitamente olio di soia. Molti sostituti del latte, come yogurt, formaggi, creme spalmabili, ecc., sono a base di soia, anche.

La buona notizia è che la soia, come il grano, è uno dei primi otto allergeni negli Stati Uniti, quindi è coperto dal Food Allergen Labeling Consumer Protection Act (FALCP), che è entrato in vigore nel 2006. La maggior parte dei prodotti confezionati rientra nella F. D. A., regolamento, quindi la soia deve essere chiaramente etichettata. La “soia” deve essere inclusa nell’elenco degli ingredienti o in una dichiarazione “Contiene” che segue l’elenco degli ingredienti. Ad esempio, il tonno in scatola può essere etichettato come “brodo (soia)” o avere una dichiarazione che dice: “Contiene soia.”

Una deliziosa dieta senza glutine e soia

Gli alimenti più difficili da trovare completamente senza glutine e soia sono salse asiatiche, cioccolato, sostituti della carne vegetariana e alternative lattiero – caseari.

La maggior parte della salsa di soia, teriyaki, hoisin e salsa di ostriche contengono glutine, soia o entrambi, anche se ci sono alcune eccezioni. (Vedi elenco a pagina 56.,) È possibile utilizzare sesamo, zenzero, aglio, aceto umeboshi, verdure di mare e sale per imitare questi sapori. Miso è un fiocco asiatico comune utilizzato in zuppe e condimenti. Sfortunatamente, quasi tutti i prodotti miso commerciali contengono soia o orzo e talvolta entrambi.

Ci sono una varietà di cioccolatini senza glutine disponibili, ma quasi tutti contengono lecitina di soia.

La buona notizia è che i prodotti da forno al cioccolato senza glutine possono essere fatti con cacao in polvere o cioccolato non zuccherato, entrambi generalmente senza glutine e soia.,

Fortunatamente, ci sono molte opzioni senza glutine e soia in altri corridoi, a partire dalle opzioni naturalmente gratuite, come frutta, verdura, noci, semi, fagioli (eccetto soia), latticini, pollame, pesce e carne. Sebbene molti prodotti lattiero-caseari alternativi siano a base di soia, ci sono sempre più alternative di riso, mandorle, cocco e canapa a latte, yogurt, formaggio e gelato. I produttori stanno anche riconoscendo la crescente domanda di alimenti privi di allergeni, ed è più facile trovare specialità senza glutine prodotti etichettati senza soia, anche.,

Ottenere l’equilibrio nutrizionale

La ricerca ha dimostrato che le persone con una dieta priva di glutine spesso non ottengono le vitamine del gruppo B, calcio e ferro di cui hanno bisogno. Coloro che sono privi di glutine e soia affrontano un doppio smacco su questo punteggio poiché la soia è una buona fonte di fibre e ferro spesso inclusa nella dieta priva di glutine.

Molte persone, in particolare vegetariani o vegani, si affidano alla soia come fonte proteica principale. Quasi tutte le proteine vegetali strutturate, gli hamburger vegetariani e le pepite contengono glutine o soia, quindi gli alimenti vegetariani pre-fatti sono un campo minato., Fagioli, lenticchie, quinoa, grano saraceno, amaranto, teff, semi e noci sono fonti di proteine che sono sia senza glutine che senza soia. Contengono anche vitamine del gruppo B, calcio, ferro e fibre e possono aiutare a completare qualsiasi dieta.,

senza Glutine, soia-free prodotti

di seguito è riportato un elenco di prodotti da prendere in considerazione se su di soia-dieta priva di:

Cioccolato

Godetevi la Vita scaglie di Cioccolato e Pezzi

hamburger Vegetariani:

Hilary Mangiare Bene senza Glutine Hamburger Vegetali

Qrunch hamburger

Asiatiche salse aromatizzate:

Cocco Aminoacidi da Cocco, il Segreto

Wok Mei Salsa di Ostriche

Wok Mei Salsa di Prugne

Inoltre, soyfreesales.com è una risorsa per la soia e di prodotti in omaggio. Molti dei loro prodotti sono senza glutine e realizzati in una struttura dedicata senza glutine e senza allergeni.,

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Cheryl Harris è un dietista e nutrizionista registrato nel Nord della Virginia specializzato nello stile di vita senza glutine. Condivide la sua passione per il mangiare sano senza glutine sui suoi siti web, harriswholehealth.com e gfgoodness.com.