Concetti chiave
Nutrienti
Dieta
Cibo
Salute
Reazioni chimiche

Introduzione
Hai mai notato se il sale che stai usando dice che è “iodato”? Lo iodio è un micronutriente, il che significa che ne abbiamo bisogno in piccole quantità per essere sani. Poiché lo iodio è relativamente raro nelle diete normali di molte persone, viene aggiunto al sale da cucina. Poi, quando la gente sale il loro cibo, come gustoso tacchino, ripieno e purè di patate, stanno anche ottenendo iodio., In questa attività scientifica userai un po ‘ di chimica adatta alla cucina per indagare quali tipi di sale hanno iodio e quali no. Poi quando ti siedi alla cena del Ringraziamento, puoi sapere se anche ringraziare che stai aiutando a combattere la carenza di iodio.

Background
I micronutrienti, come lo iodio, sono tipi di nutrienti di cui le persone hanno bisogno in piccole quantità. Lo iodio è importante affinché la tiroide di una persona funzioni normalmente. (La tiroide è una ghiandola del collo che produce ormoni chiave.,) Si trova in piccole quantità in altri alimenti, tra cui pesci d’acqua salata, alghe, molluschi, yogurt, latte, uova, formaggio e una manciata di altri commestibili. Se una persona non consuma abbastanza iodio, può diventare carente di iodio. La mancanza di questo micronutriente può causare diversi problemi medici (di solito a causa di ipotiroidismo causato da una tiroide che non produce abbastanza ormoni). Queste condizioni includono gozzo (un gonfiore visibile della tiroide) così come gravi difetti alla nascita. Infatti, la carenza di iodio è la causa prevenibile più comune di ritardo mentale.,

Lo iodio (sotto forma di ioduro) viene aggiunto al sale da cucina per aiutare a prevenire la carenza di iodio. Dal 1980 ci sono stati sforzi per avere iodizzazione universale del sale. Questo è stato un modo economico ed efficace per combattere la carenza di iodio in tutto il mondo, ma non tutto il sale contiene iodio, tuttavia. Studierai se diversi sali hanno iodio mescolandoli con l’amido di bucato, che forma una sostanza chimica di colore blu-viola con iodio. (Aceto e perossido di idrogeno vengono aggiunti alla soluzione salina per aiutare questa reazione chimica a verificarsi.,)

Materiali r• * Bicchieri di plastica monouso di dimensioni pari o superiori a 10 once. (In alternativa, è possibile utilizzare tazze più piccole e ridimensionare l’attività.)
• Acqua distillata
• Misurini
• Misurini
• Soluzione di amido da bucato, chiamata anche amido liquido (in alternativa, si potrebbe fare una soluzione di amido adatta sciogliendo una tazza di arachidi biodegradabili a base di amido in due tazze d’acqua.)
• Soluzione antisettica di iodio (opzionale) (Utilizzare una tintura di iodio o una soluzione di povidone-iodio, trovata nella sezione di primo soccorso di negozi di alimentari e farmacie., Se lo iodio non viene fornito con un contagocce, avrai anche bisogno di un contagocce.)
• Cucchiai di plastica monouso
• Almeno tre diversi tipi di sale da testare—ad esempio, sale da cucina (non iodato), sale da cucina iodato, sale da decapaggio, salgemma, sale kosher, sale “lite” e sale marino (Se non si utilizza la soluzione antisettica di iodio, includere sale da cucina iodato.,)
• Perossido di idrogeno al 3%
• Aceto bianco

Preparazione
• Se si utilizza una soluzione antisettica di iodio, è possibile preparare una tazza di controllo positivo in modo da sapere come dovrebbe essere la reazione tra iodio e amido. Per fare questo, versare una mezza tazza di acqua distillata in una tazza usa e getta, aggiungere un mezzo cucchiaino (cucchiaino.) di soluzione di amido di lavanderia e quindi aggiungere cinque gocce della soluzione antisettica di iodio. Fare attenzione quando si maneggia lo iodio perché può macchiare.
• Mescolare bene con un cucchiaio di plastica usa e getta. Cosa succede al liquido quando viene aggiunto lo iodio?,

Procedura r• * Scegli uno dei tipi di sale che vuoi testare e misurare quattro cucchiai (cucchiai.) in una tazza pulita, di plastica, usa e getta. Aggiungere una tazza di acqua distillata al sale e mescolare bene per circa un minuto con un cucchiaio di plastica usa e getta pulito. Non hai bisogno di tutto il sale per dissolversi.
• Quindi aggiungere un cucchiaio. di aceto bianco, un cucchiaio. di perossido di idrogeno e mezzo cucchiaino. di soluzione di amido. Quale pensi che sia lo scopo dell’amido?
• Mescolare bene la soluzione salina con il cucchiaio di plastica usa e getta e lasciare riposare la soluzione per alcuni minuti., Cosa succede alla soluzione dopo averla mescolata? Diventa un colore blu-viola?
• Ripetere questo processo utilizzando gli altri, diversi tipi di sale che si desidera testare. Per ogni tipo, assicurarsi di utilizzare una tazza e un cucchiaio monouso diversi e puliti. Una delle altre soluzioni saline diventa un colore blu-viola?
• In base ai tuoi risultati, quali sali pensi contengano iodio (sotto forma di ioduro) e quali no? I tuoi risultati sono d’accordo con l’etichettatura sulle confezioni di sale, che spesso dicono se il sale contiene ioduro o no?,
• Extra: Provare questa attività con ancora più diversi tipi di sali. Per alcune idee, vedere l’elenco dei materiali sopra. Quali tipi di sale contengono iodio e quali no? I tuoi risultati sono d’accordo con la loro etichettatura?
• Extra: In questa attività si aggiunge l’aceto perché è un acido e aiuta la reazione chimica avvenire. Prova a testare nuovamente la soluzione salina iodata ma questa volta lascia fuori l’aceto. La reazione ha ancora luogo, trasformando la soluzione di un colore blu-viola? Se la reazione si è verificata, ci è voluto più tempo per accadere?,
• Extra: La temperatura spesso influenza le reazioni chimiche. Si potrebbe provare di nuovo questa attività, ma testare una soluzione salina iodata a diverse temperature (riscaldando o raffreddando l’acqua distillata). Come cambia la temperatura della soluzione cambia come avviene la reazione che cambia colore?
Osservazioni e risultati
La soluzione di sale da tavola iodato è cambiata in un colore blu-viola quando hai mescolato l’amido? Il sale da tavola” lite ” ha cambiato colore allo stesso modo mentre la maggior parte degli altri tipi di sale non lo ha fatto?,

In questa attività dovresti aver visto che il sale da tavola iodato e le soluzioni di sale da tavola “lite” sono entrambi cambiati in un colore blu-viola (così come la soluzione antisettica di iodio, se l’hai usata). Ciò indica che lo ioduro è presente in questi tipi di sali. Probabilmente non hai visto alcun cambiamento di colore per le soluzioni fatte usando il sale non iodato, il salgemma, il sale kosher o il sale marino perché queste varietà non contengono tipicamente ioduro.

La soluzione di amido è stata utilizzata in questa attività perché forma una sostanza chimica di colore blu-viola quando combinata con iodio., Poiché il pH originale della soluzione deve essere cambiato affinché questa reazione chimica abbia luogo in modo efficace, viene aggiunto anche l’aceto (un acido). Il perossido di idrogeno viene utilizzato per trasformare lo ioduro del sale in iodio, con cui l’amido reagisce.

Cleanup
Assicurarsi di lavare accuratamente i misurini o altri utensili che sono venuti a contatto con le soluzioni realizzate in questa attività scientifica. È possibile smaltire le soluzioni versandole nello scarico.,

per esplorare
Micronutrienti Centro di Informazione: lo Iodio, il Linus Pauling Institute della Oregon State University
Carenze di Oligoelementi: la Carenza di Iodio Disturbi, dall’Organizzazione Mondiale della Sanità
Test di Iodio nel Sale da Tavola ( formato pdf ), con Stephen W. Wright, Journal of Chemical Education
Determinare Ioduro Contenuto di Sale, dalla Scienza Amici

Questa attività ha portato in collaborazione con la Scienza Amici