Nel 1948, il crooner country Tex Ritter pubblicò “Rock and Rye”, la sua canzone d’amore per una miscela backcountry una volta onnipresente. ” Quando ti senti un po ‘basso e pensi che morirai, / Non contare le pecore per andare a dormire, bevi solo un po ‘di roccia e segale”, canta, la sua voce diventa confusa, la musica punteggiata da singhiozzi e tintinnio di ghiaccio in un bicchiere.

Ritter non ha dovuto precisare cosa Rock and Rye era per i suoi fan del Sud., La bevanda, whisky di segale infuso con caramelle di roccia e erbe profumate e spezie come horehound e cannella, era un fiocco di libri di cocktail e armadi di medicina delle nonne; era anche un modo popolare per appianare gli spigoli della segale rotgut. Alla fine del diciannovesimo secolo, i medici pubblicarono persino ricette di roccia e segale in riviste come la Cartella clinica del sud.

Ma alla fine, il whisky è migliorato e i medici più sensati (e meno divertenti), e la bevanda è caduta dalla grazia., Quando i Grateful Dead cantarono “Half a cup of Rock and Rye / Farewell to you old Southern sky” nella loro canzone del 1972 “Mississippi Half-Step Up-town Toodeloo”, pochi ascoltatori sapevano anche cosa fosse Rock and Rye.

Ultimamente, però, Rock and Rye è stato popping back up sui menu da Austin a Richmond, parte di una tendenza tra i baristi verso cocktail premade., Se il Rock and Rye era una volta una cura per ciò che ti affliggeva, oggi è una cura per la noia al bar e per gli amanti del cocktail con la fatica del pugno (per non parlare di una fonte di sollievo per i baristi oberati di lavoro stanchi di confondere e scuotere per dieci minuti per fare un solo drink).

Un certo numero di nuovi, premade Rock e Ryes sono ora disponibili, come Hochstadter’s Slow& Low e Mister Katz’s, ma molti bar preferiscono fare il proprio, adattando la ricetta vecchio stile per soddisfare i palati moderni e regionali., Un altro motivo per cui i baristi lo amano è che, a parte il whisky e le caramelle, Rock and Rye è una tela bianca: puoi aggiungere altri liquori, succhi di frutta, amari o spezie, qualunque cosa si adatti al momento.

Wonderland, un bar di Austin, ruota attraverso le versioni stagionali del suo Rock and Rye Toddy, mescolando il Rock e il Rye fatti in casa con l’AppleJack di Laird in autunno e lo Scotch torbato in inverno. ” L’elemento della storia di Rock e Rye si presta alla stagionalità”, afferma Jason Stevens, direttore del bar di Wonderland., “Con vecchie bevande macerate come quella, useresti tutto ciò che avevi intorno che era fresco.”Tutto l’anno, la bevanda attira la folla. ” È sicuramente il nostro top seller”, dice Stevens. “Facciamo quattro galloni a settimana.”

E mentre il whisky di segale di oggi è molto migliorato dai primi giorni di The Rock and Rye, è ancora un liquore robusto e speziato che imballa un morso. ” Qualcosa come the Rock and Rye lo rende più accessibile”, afferma Kaitlin McGavock, proprietario di Lil Indies, un cocktail lounge a Orlando, in Florida.,

L’anno scorso Lil Indies ha debuttato una versione unica dell’intruglio mescolato con cacao e succo di ciliegia maraschino. ” È un ottimo sipper”, dice McGavock. La bevanda è diventata così popolare che ora è un normale sul menu.

Altri adattano la ricetta per dargli un tocco decisamente meridionale. John Maher, il proprietario di the Rogue Gentlemen, un bar a Richmond, fa la sua rock candy con Cheerwine soda, che dice dà un controcanto di frutta brillante ai chiodi di garofano, cannella e anice stellato che aggiunge alla fine., La chiave per una grande roccia e Segale, Maher dice, è ” un equilibrio di dolcezza di spezie e amarezza. Mi inclino verso il profilo amaro, quindi aggiungerò un po ‘più di horehound, e forse un po’ di assenzio se mi sento squirrelly.”

L’altro elemento critico: il tempo di far fondere e fiorire i sapori. Che può sembrare una seccatura, ma il processo è semplice, e si può sviluppare un lotto a casa in circa quattro giorni (vedi ricetta). E quando è finito, hai una bottiglia di cocktail a portata di mano.

Ma la convenienza è solo una parte della storia., Sempre di più, i bevitori vogliono qualcosa con profondità, sia dentro che fuori dal bicchiere. Ciò significa strati di sapori, ma anche una bevanda con una storia, una bevanda che li collega a un tempo diverso, un luogo diverso. Dopo tutto, quanti altri cocktail hanno la loro canzone Tex Ritter?