Risorse

Descrizione

Pepe Bianco e Nero sono entrambe ottenute dal piccolo secchi bacca di vite Piper nigrum. Per il pepe nero, le bacche vengono raccolte mentre sono ancora verdi, lasciate fermentare e poi essiccate al sole fino a quando non si avvizziscono e diventano di colore nero-brunastro. Hanno un sapore piccante e piccante.,

Utilizza

Pepe nero aggiunge sapore a quasi ogni cibo di ogni nazione del mondo. Viene utilizzato in sfregamenti, miscele di spezie, condimenti per insalata e miscele di pepe.

Origini

I principali esportatori di pepe nero sono l’India (pepe di Malabar e Tellicherry), l’Indonesia (pepe di Lampong), il Brasile e la Malesia. Tellicherry è in realtà un tipo speciale di pepe Malabar designato per le sue dimensioni audaci e l’aspetto uniforme. Entrambi hanno eccellenti proprietà di sapore, aroma e pungenza. Il sapore e l’aroma del pepe Lampong sono simili al tipo Malabar., Le varietà malesi e brasiliane hanno un sapore relativamente più mite.

Folklore

Poiché il pepe può essere conservato per molti anni senza perdere il suo sapore e aroma, è noto da tempo come la spezia principale. Il pepe era così prezioso nei tempi antichi che veniva usato come denaro per pagare tasse, tributi, dote e affitti. Era pesato come l’oro e usato come mezzo comune di scambio. Nel 410 d.C., quando Roma fu catturata, furono richieste 3.000 libbre di pepe come riscatto.,

Quick Facts

Color

Uniform and nut-like

Flavor & Aroma

Hot, biting

Sensory Profile

Black Pepper has a sharp, penetrating aroma and a characteristic woody, piney flavor. It is hot and biting to taste.