Austin Franklin Barbecue è la Mecca del Texas ‘cue. I fan fanno giustamente pellegrinaggi al ristorante da tutto il paese, aspettando in fila spesso per ore per un assaggio del petto fumoso e ricco di pitmaster Aaron Franklin con la sua crosta perfetta. Il libro di Franklin Franklin Barbecue: A Meat Smoking Manifesto, uscito ad aprile, spiega con passione e attenzione come fumare il petto nel corso delle sue pagine 213, dice Helen Rosner nella sua recensione.,

Per gli appassionati di barbecue die-hard disposti a farsi strada attraverso il libro di fumare petto modo di Franklin, vi auguriamo bene. Ma, 4 luglio non è necessariamente su quel tipo di barbecue — almeno non per la maggior parte di noi. Si tratta di accendere la griglia del cortile e fare quello che possiamo per non bruciare gli hamburger o il pollo della birra, un luogo in cui la salsa può tornare utile per coprire eventuali punti carbonizzati (errati, bruciati) dalle fiammate della griglia. Aggiunge immediatamente dolcezza, una sfumatura di acido e un tocco di spezie. E per questo ci rivolgiamo a Franklin.,

Al barbecue Franklin, la salsa espresso e una salsa classica vengono a lato per coloro che vogliono inzuppare il petto o le costole nelle pozioni scure per un ulteriore tocco di sapore. Puoi usarli allo stesso modo, servendoli insieme a tutto ciò che viene fuori dalla griglia (o padella in ghisa), o imbastire la carne alla griglia solo pochi minuti prima che salti dalla fiamma per aggiungere un cappotto caramellato (fai attenzione ad aggiungerlo verso la fine; gli zuccheri possono bruciare su una griglia). Prova la salsa espresso su maiale e manzo e la salsa classica con quasi tutte le carni che potresti servire in questa stagione.,

Espresso Salsa Barbecue, da Aaron Franklin

Fa circa 2 tazze

1 1/2 tazza di ketchup
1 / 2 tazza di aceto bianco
1 / 2 tazza di aceto di sidro di
1 / 4 tazza di scuro salsa di soia
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1/4 di tazza di zucchero di canna
3 cucchiai da tavola (1 1/2 once) appena tirato espresso
il Petto di colature, per il condimento

Mescolare il ketchup, entrambi i tipi di aceto, la salsa di soia, aglio e cipolla in polvere, lo zucchero in un pentolino e portare a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto., Togliere dal fuoco, mescolare l’espresso, quindi aggiungere le gocce di petto a piacere. Lasciare raffreddare, quindi trasferire in un barattolo, bottiglia, spremere bottiglia, o comunque si desidera conservarlo. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.,/div>

Classica Salsa Barbecue, da Aaron Franklin

Fa circa 3 tazze

1 3/4 tazze di ketchup
1 / 2 tazza più 2 cucchiai di acqua
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di aceto di sidro di
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di aceto bianco
1/4 cucchiai plus 11/2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai plus 11/2 cucchiaini
salsa Worcestershire
1 cucchiaio di cile polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 1/2 cucchiaini di sale kosher
1 1/2 cucchiaini di grossa pepe nero

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e riscaldare lievemente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto., Non è necessario portare a ebollizione la miscela, poiché l’idea è solo quella di scaldarla abbastanza per fondere e integrare gli ingredienti. Una volta fatto questo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire in un barattolo, bottiglia, spremere bottiglia, o comunque si desidera conservarlo. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Video: gli stili di barbecue americani spiegati in 2 minuti