Note dell’autore

Nome una colazione migliore di croccante pane tostato a lievitazione naturale chiazza di petrolio con burro salato e marmellata di more dolce-crostata-Di sicuro non posso. E mentre la pasta madre è un progetto di più giorni,marmellata fatta in casa si
Questo può essere semplice come more, zucchero, succo di limone e un pizzico di sale grasso. O divertirsi un po’ nel regno dei mix-in, come Sqirl di Los Angeles., Una delle marmellate di more di Sqirl è abbinata alla verbena di limone, che può essere difficile da rintracciare, ma le erbe fresche come salvia e timo aggiungono uguale complessità terrosa. Numerosi altri ingredienti si abbinano bene con le more, dall’acqua di fiori d’arancio e Grand Marnier al cardamomo macinato e allo zenzero appena grattugiato. Anche la semplice aggiunta di scorza di agrumi trasformerà la normale marmellata di more in una straordinaria marmellata di more. Una nota: mentre ci sono molti sapori che vanno bene con blackberry, non utilizzare tutti i componenti aggiuntivi suggeriti in un unico lotto., Bastone con uno o due, come cardamomo e Grand Marnier; zenzero e salvia; scorza di limone e timo; estratto di vaniglia e scorza di pompelmo.
Molte ricette di marmellata richiedono la pectina, uno stabilizzatore che, quando mescolato in marmellata e gelatina, incoraggia la gelificazione e imposta la miscela. Questa marmellata non ne ha bisogno, poiché le more sono piuttosto ricche di pectina naturale. L’aggiunta di succo di limone alla fine non solo equilibra tutta la dolcezza – il suo acido incoraggia anche la pectina del frutto per impostare.,
Una nota sulla conservazione: Poiché si tratta di una marmellata veloce, nota anche come marmellata del frigorifero (pensa: sottaceti veloci che fai un’ora prima di cena rispetto ai sottaceti in scatola che fai una volta all’anno), non viene elaborato con un metodo di conservazione classico e quindi dura meno tempo. Mangia entro tre settimane. Conservare la marmellata in un barattolo di muratore ben sigillato in frigorifero con un po ‘ di spazio tra la marmellata e il coperchio per garantire una corretta sigillatura. Naturalmente, questa ricetta può essere facilmente ridimensionata e inscatolata nel modo tradizionale., In tal caso, l’inceppamento è sicuro da conservare nella dispensa fino a quando non hai rotto il sigillo del barattolo—fai riferimento a questa guida se sei interessato ad esplorarlo. – Rebecca Firkser