La quantità di caffeina nel tè o nel caffè può variare in modo significativo a seconda dell’origine, del tipo e della preparazione della bevanda (11).

Le foglie di tè contengono il 3,5% di caffeina, mentre i chicchi di caffè hanno l ‘ 1,1–2,2%. Tuttavia, il processo di preparazione del caffè utilizza acqua più calda, che estrae più caffeina dai fagioli. In genere, usi anche più chicchi di caffè di quanto useresti le foglie di tè per un drink (12).,

Pertanto, 1 tazza (237 ml) di caffè preparato ha generalmente più caffeina di una tazza di tè.

Le varietà di tè

I tè neri, verdi e bianchi sono preparati dalle foglie della stessa pianta, Camellia sinensis. Ciò che li distingue è il tempo di raccolta e il livello di ossidazione delle foglie (4).

Le foglie di tè nero sono ossidate, mentre le foglie di tè bianco e verde non lo sono. Questo dà al tè nero un caratteristico sapore audace e tagliente e aumenta la misura in cui la caffeina dalle foglie infonde acqua calda (4).,

Una tazza media (237 ml) di tè nero confeziona 47 mg di caffeina ma può contenere fino a 90 mg. Per confronto, i tè verdi contengono 20-45 mg, mentre i tè bianchi forniscono 6-60 mg per tazza (237 ml) (12, 13, 14).

Il tè verde Matcha è un altro tè ad alto contenuto di caffeina. Di solito si presenta in forma di polvere e confezioni 35 mg di caffeina per mezzo cucchiaino (1 grammo) porzione (4).

Allo stesso modo, yerba mate, un tè tradizionalmente goduto in Sud America che è fatto macerando i ramoscelli e le foglie della pianta Ilex paraguariensis, di solito contiene 85 mg di caffeina per tazza (237 ml) (12).,

È anche importante notare che, sebbene i tè alle erbe siano commercializzati come privi di caffeina, una tazza di questi può ancora fornire fino a 12 mg di caffeina. Detto questo, questo è considerato un importo trascurabile (4).

Preparazione del tè

Il metodo di preparazione influisce notevolmente sul contenuto di caffeina del tè. Tè che ripida più a lungo e in acqua più calda tendono a produrre una tazza più potente (4).

Ad esempio, una tazza di Tazo Earl Grey contiene 40 mg di caffeina dopo 1 minuto di macerazione in 6 once (177 ml) di acqua riscaldata a 194-203°F (90-95°C)., Questa quantità sale a 59 mg dopo 3 minuti (4).

Per confronto, Stash Green Tea ha 16 mg di caffeina dopo 1 minuto di macerazione nelle stesse condizioni. Dopo 3 minuti di macerazione, questo più che raddoppia a 36 mg (4).

Varietà di caffè

Una tazza media di caffè da 8 once (237 ml) contiene 95 mg di caffeina (2).

È una credenza comune che il caffè fatto dai fagioli scuri-arrostiti abbia più caffeina che il caffè dai fagioli leggeri-arrostiti. Tuttavia, poiché la caffeina non è influenzata molto dalla torrefazione, questo potrebbe non essere il caso (15).,

Detto questo, poiché i caffè tostati scuri sono meno densi di quelli arrostiti leggeri, è possibile utilizzare maggiori quantità di fagioli o terreni quando si prepara questo tipo, producendo più caffeina per tazza (15).

L’espresso è una fonte più concentrata di caffeina (15, 16).

Ad esempio, un espresso” singolo ” di Starbucks ha circa 58 mg di caffeina per colpo da 1 oncia (30 ml). La maggior parte delle bevande speciali al caffè, come lattes e cappuccini, sono fatte con un doppio colpo di espresso, contenente 116 mg di caffeina (16).,

Tra le bevande decaffeinate, decaffeinato espresso tende ad avere più caffeina con 3-16 mg per 16 once (473 ml) porzione, mentre decaffeinato caffè in genere fornisce meno di 3 mg per 8 once (237 ml) tazza. I tè decaffeinati rientrano tra questi due tipi di caffè (4, 16, 17).

Preparazione del caffè

L’acqua più calda estrae più caffeina dalle foglie di tè e lo stesso vale per il caffè. Il caffè è tipicamente preparato più caldo del tè ad una temperatura ideale di 195-205°F (90-96°C) (15).,

Puoi anche preparare caffè preparato a freddo immergendo il caffè macinato in acqua fredda e filtrata per 8-24 ore. Poiché si utilizza 1,5 volte più caffè macinato con questo metodo rispetto alla normale produzione di acqua calda, potrebbe risultare in una tazza più contenente caffeina (18).

Sommario

Il contenuto di caffeina può variare notevolmente a seconda del tipo e della preparazione di tè e caffè. I tè neri e il caffè espresso sono i più in entrambe le categorie, mentre i tè alle erbe e i decaffeinati hanno solo scarse quantità.