Le olive sono disponibili in un’ampia varietà di forme, dimensioni e sapori, che dipendono da come vengono curate e quando vengono raccolte. Mentre la maggior parte dei consumatori ha familiarità con le olive nere in scatola e l’oliva Manzanilla verde comunemente ripiena di pimento, ci sono molti altri sapori e trame da esplorare., Sono adatti per un’ampia varietà di applicazioni culinarie: inserimento in salse per pizze e pasta, macinato in una tapenade, o mangiato pianura con pane e formaggio, un pasto tradizionale greco.
Poiché gli alberi sono originari del Mediterraneo, la stragrande maggioranza delle preparazioni uniche per le olive sono di natura mediterranea., Essenzialmente, si dividono in due tipi: verde, che vengono raccolti mentre sono giovani per un sapore più denso e aggressivo, e nero, che vengono raccolti quando sono più maturi. Le olive devono anche essere curate prima di essere mangiate e possono essere curate a secco, oliate cured, salate cured, brined, water cured o trattate con liscivia prima della salatura.
Le varietà comuni di oliva nera includono la classica Kalamata greca, che ha un colore viola intenso e un sapore fruttato. Alcuni consumatori hanno anche familiarità con le olive marocchine salate/olio, che hanno un esterno rugoso e un sapore molto aspro e salato. Un altro tipo di sale è l’oliva Nyons, dalla Francia. Inoltre, i francesi producono anche olive Nicoise, che sono piccole ed estremamente aspre. Svolgono un ruolo cruciale nella Salade Nicoise, un cibo tradizionale francese.,
I tipi più insoliti includono l’Empeltre stagionato di sherry spagnolo, insieme alle olive Lugano, una varietà curata dal sale dall’Italia. Alcuni sono curati e confezionati con erbe aromatiche, come le Toscanelle. Gli italiani producono anche olive Cerignola, che sono dolci e sono disponibili in incarnazioni sia verdi che nere.
Mentre le olive verdi sono comunemente usate per guarnire martini, hanno anche il loro posto in altri piatti o in tavola come antipasti. Oltre alla Manzanilla, molti consumatori apprezzano le olive siciliane, che vengono curate in salamoia ed erbe aromatiche, e spesso farcite con altre verdure in salamoia. L’equivalente verde del Kalamata è il Naphlion, un’oliva greca curata in salamoia. La cucina francese utilizza la Picholina, che viene curata in salamoia salata, ottenendo un ricco sapore salato.,
Con l’ampia varietà disponibile, ci sono una serie di sapori da sperimentare per cuochi e consumatori di tutti i livelli di interesse. La maggior parte dei principali mercati hanno olive bar con un vasto assortimento di salamoia e olio curato opzioni disponibili, confezionati a peso in modo che si può scegliere un assortimento di deliziosi frutti di sperimentare., Provali su insalate e pizze, oltre a pane, formaggio e un assortimento di altri snack salati o in salamoia come peperoni rossi arrostiti, cuori di carciofo e pomodori secchi per una vera diffusione mediterranea.
