Qual è la differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale?

Conosci il tuo filetto di maiale dal tuo lombo di maiale? Possono sembrare incredibilmente simili, ma il lombo di maiale e il filetto di maiale sono due tagli di maiale molto diversi.

Ampiamente disponibili e ognuno con le proprie qualità individuali, se vuoi ottenere il meglio dalla tua cucina, devi essere in grado di distinguere questi due tagli popolari per evitare delusioni in cucina.,

In questo articolo, spieghiamo le differenze chiave tra lombo di maiale e filetto di maiale, come riconoscerli e come cucinarli al meglio per risultati deliziosi.

Qual è la principale differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale?

Mentre entrambi provengono dalla zona posteriore del maiale, lombo di maiale e filetto sono tagli molto diversi. Ognuno ha una diversa forma, dimensione e consistenza, così come i propri metodi di cottura consigliati.

• Il lombo di maiale proviene da più in alto sul retro del maiale ed è un taglio molto più grande e più spesso del filetto., Aiuta a pensarlo come diverse braciole di maiale unite insieme prima di affettare.
• Il filetto di maiale proviene da sotto il taglio del lombo. A differenza del lombo di maiale, il filetto di maiale è una fetta lunga e sottile di muscolo prelevata lungo il bordo della spina dorsale.

Puoi sostituire il lombo di maiale con il filetto?

La risposta rapida è no. Mentre non c’è niente di sbagliato nel piegare occasionalmente le regole e trovare soluzioni alternative in cucina, non puoi semplicemente sostituire il lombo di maiale con il filetto o viceversa.,

A causa delle differenze tra questi tagli, la tua ricetta è altamente improbabile che vada a pianificare. Le temperature e le durate di cottura richieste per un taglio saranno imprecise per l’altro, quindi lo scenario peggiore è che si finisce con un pasto rovinato e uno spreco di cibo, tempo e fatica.

Pertanto, è importante che tu sia in grado di capire la differenza tra i due in modo da poter adattare le procedure di cottura e le temperature in modo appropriato.,

Con questo in mente, diamo un’occhiata più da vicino a questi due tagli altrettanto fantastici, ma molto diversi e cosa devi sapere per identificarli e cucinarli per risultati deliziosi.

Tutto sulla lonza di maiale

La lonza di maiale è un taglio magro e premium molto popolare e incredibilmente versatile. Ecco il low-down su uno dei nostri tagli di maiale preferiti.,

Ecco alcuni dei nomi più comuni per lonza di maiale:

• lonza di maiale tritate
• lonza di maiale arrosto
• maiale indietro costole
• lonza di maiale center cut
• lonza di maiale center costola arrosto

tenete a mente che un pieno di lonza di maiale (a differenza di lombo di maiale disossato al centro) contiene altri salumi come il controfiletto di lonza rib fine. Pertanto, se stai cercando solo un taglio centrale, assicurati di dirlo al tuo macellaio.,

Dove il lombo di maiale viene tagliato da

Lombo di maiale viene tagliato dalla parte superiore della schiena del maiale. È un grosso pezzo di carne prelevato dalla zona tra le spalle e la groppa su ciascun lato della spina dorsale.

Definizione delle caratteristiche del lombo di maiale

Il lombo di maiale è disponibile sia disossato con costole attaccate che disossato. I lombi interi di maiale tendono ad essere venduti con uno strato di grasso superiore noto come “cap grasso”.

Il lombo centrale di maiale è un grande taglio largo di carne disossata e magra. Il tuo centro medio di lombo di maiale peserà da tre a cinque sterline., Tende ad essere delicato nel sapore e può essere deliziosamente tenera se cotta bassa e lenta.

Metodi di cottura

Ci sono molti modi per gustare la cottura con lombo di maiale. Diamo un’occhiata ad alcuni dei metodi più popolari:

Affettato in bistecche

Puoi tagliare il lombo di maiale per creare bistecche di maiale e cucinarle individualmente. Questi sono conosciuti come braciole di lombo di maiale o costolette di costolette di maiale.

Si consiglia di tagliare sempre le costolette di lombo di maiale di almeno tre quarti di pollice di spessore in modo che non si asciughino durante il processo di cottura., Cucinare le costolette di lombo con l’osso attaccato può rendere il taglio più complicato, ma aiuterà anche a fermare il taglio che si asciuga.

Puoi friggere in padella le costolette di lombo di maiale a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti a seconda dello spessore. Alcune persone preferiscono salamoia loro braciole di maiale prima della cottura a bassa temperatura dopo una rapida scottatura padella.

È molto facile cuocere troppo e asciugare le costolette di lombo di maiale, quindi metodi più veloci o calore delicato con il liquido sono i modi migliori per andare.,

Arrosto di lombo di maiale intero

Il centro di lombo di maiale può anche essere arrostito al forno intero e affettato per servire.

Questo è un arrosto popolare che è molto più economico della sua controparte di manzo, ma ancora altrettanto delizioso se cucinato correttamente. Se possibile, includere la spina dorsale per un sapore aggiunto.

Suggerimento, per facilitare l’affettatura, chiedi al tuo macellaio di rimuovere la spina dorsale, e poi puoi legarla di nuovo per cucinare, o tagliarla in più punti in modo da poterla facilmente tagliare in porzioni.,

Quando il forno arrostisce il tuo intero lombo di maiale centrale, ti consigliamo di cuocerlo in forno per 20-25 minuti per libbra, ad una temperatura di 350 °F fino a raggiungere una temperatura interna di 145-160 °F.

Puoi anche metterlo nel tuo crockpot o brasarlo a bassa per risultati deliziosamente teneri.

Crown roast

Un crown roast di maiale è quando hai due rack di maiale (due lombi con la spina dorsale rimossa e le costole tagliate di carne) legati insieme in una configurazione circolare.,

Questo può essere un piatto dall’aspetto speciale, ideale per riunioni speciali e feste di famiglia. Per risultati veramente succosi, cuocere in forno il vostro arrosto corona con la lastra di grasso attaccato.

Un arrosto corona di maiale di solito pesa circa 10 chili. Si consiglia di forno arrosto per 10-12 minuti per libbra a 350 °F fino a quando il termometro di carne visualizza 145-160 ° F.

Ricette lombo di maiale

Affamato di alcune idee ricetta più appetitosi? I nostri preferiti sono Loin di maiale affumicato con zucchero di canna di Bourbon e lombo di maiale ripieno di aglio ed erbe.,

Tutto sul filetto di maiale

Il filetto di maiale è il taglio di maiale più costoso e più pregiato. Diamo un’occhiata a ciò che lo rende così speciale.

Il filetto di maiale è anche comunemente noto come filetto di maiale o filetto di maiale.

Da dove proviene

Il filetto di maiale viene tagliato da un’area della parte superiore della schiena molto vicina a dove viene tagliato il lombo di maiale. È una parte del muscolo sottile che corre direttamente lungo la spina dorsale, sopra le costole e la pancia.,

È il taglio più tenero di maiale in quanto viene utilizzato principalmente per mantenere la postura, piuttosto che il movimento.

Definizione delle caratteristiche

Il filetto di maiale è un taglio disossato di carne. Ha un sapore delicato e delicato, assorbe bene le marinate e cuoce rapidamente. Come filetto sono lunghi, sottili tagli di maiale, tendono a pesare circa uno a un chilo e mezzo.

Metodi di cottura

Il filetto di maiale è un taglio gustoso e versatile che può essere arrostito, affumicato o grigliato, intero o affettato.,

Filetto di maiale intero

Se si cucina intero, si consiglia di arrostirlo al forno a 425 °F per 20-25 minuti fino a raggiungere 145-160 °F internamente.

Una volta tolto dal forno, assicurarsi di lasciarlo riposare per diversi minuti prima di servire per ridistribuire i succhi interni per carne tenera e gustosa. Si potrebbe anche cuocere o griglia per circa 20-30 minuti per la tenerezza ottimale e fetta di servire.

Filetto di maiale affettato

In alternativa, puoi tagliare il filetto crudo trasversalmente e saltare i medaglioni affettati per un pasto veloce e nutriente., Tagliare i medaglioni di circa un pollice di spessore e rapidamente pan fry per pochi minuti per evitare loro di cuocere troppo e asciugare.

Poiché cuoce rapidamente, il filetto di maiale a fette sottili è ottimo per le patatine fritte, dove le salse piccanti aumenteranno davvero il suo sapore delicato.

Ricette di filetto di maiale

Anche se i filetto sono squisitamente teneri se cotti correttamente, il loro sapore delicato è meglio esaltato con una marinata, ripieno o salsa gustosa.,

Le nostre ricette preferite sono Jamaican jerk tenderloin e Chipotle marinato filetto di maiale.

Avvolgendolo

Quindi ce l’hai. Mentre suonano incredibilmente simili e provengono dalla stessa area del maiale – filetto di maiale e lombo di maiale sono gesso e formaggio quando si tratta di cucinare.

Il lombo di maiale è un taglio grande e spesso con un cappuccio grasso dalla parte superiore della schiena che è disponibile sia disossato che disossato, mentre il filetto di maiale è un taglio sottile, lungo e particolarmente magro a fianco della spina dorsale., Entrambi questi tagli sono ugualmente deliziosi, ma ognuno richiede metodi di cottura molto diversi per garantire risultati teneri e succosi.