Non essere timido: se non conosci la differenza tra kosher, table e sale marino, non sei solo. Ma il sale è probabilmente l’arma più importante nell’arsenale di uno chef dopo un buon coltello, quindi vale la pena mettere le cose in chiaro.

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Sebbene la composizione chimica di questi tre sali comunemente usati sia la stessa, la consistenza e la densità differiscono. Ecco cosa devi sapere.,

Sale da tavola
Che cos’è: il sale da tavola è costituito da cristalli fini e uniformemente sagomati, che lo rendono più denso di altri sali. È in genere estratto da depositi di sale sottoterra e può anche contenere agenti antiaggreganti, come il silicato di calcio.
Quando usarlo: Come suggerisce il nome, è buono per tenere fuori sul tavolo per il condimento dell’ultimo minuto. È anche buono per salare l’acqua della pasta o condire le zuppe.

Sale Kosher
Che cos’è: il sale kosher è meno raffinato del sale da cucina. I suoi fiocchi più grandi non si compattano insieme in modo ordinato, quindi un pizzico è un po ‘ più ruvido e non così denso.,
Quando usarlo: il sale Kosher è il più versatile. È ottimo per condire prima, durante e dopo la cottura. È particolarmente indicato per condire la carne prima della cottura.

Sale marino
Che cos’è: il sale marino subisce la minima lavorazione. I fiocchi sono raccolti dall’acqua di mare evaporata e possono contenere minerali residui che potrebbero alterare il colore. I fiocchi di forma irregolare non si impilano in modo uniforme e creano un pizzico meno denso.
Quando usarlo: il sale marino è in genere più costoso, il che significa che vorrai usarlo con cautela. È meglio per la finitura.,

Se ti stai chiedendo quanto sia importante tutto questo quando stai cucinando, la risposta breve è in qualche modo. La risposta più lunga? Puoi usare questi sali in modo intercambiabile se devi, ma vale davvero la pena usare il tipo giusto per l’occasione giusta.

Ma se usi solo un sale, fallo kosher. Meglio ancora? Rendilo Sale di cristallo di diamante. Il food editor di Tasting Table giura, e così dovresti.