Proteina: denaturazione acida
Le molecole proteiche si deformano e si disfano quando esposte all’acido.
Che cosa sono le proteine?
Le proteine sono grandi molecole presenti nel nostro corpo e nel cibo, costituite da molti componenti più piccoli chiamati amminoacidi. Le proteine hanno le proprietà che fanno a causa della forma e della disposizione dei loro amminoacidi., Un legame debole, noto come legame idrogeno, si forma tra un atomo di idrogeno e un atomo di ossigeno negli amminoacidi. Questo dà alla proteina la sua forma.
Cos’è la denaturazione e come avviene?
Una proteina diventa denaturata quando la sua forma normale si deforma perché alcuni dei legami idrogeno sono rotti. I legami idrogeno deboli si rompono quando viene applicato troppo calore o quando sono esposti ad un acido (come l’acido citrico dal succo di limone)., Mentre le proteine deformano o districano parti della struttura che erano nascoste vengono esposte e formano legami con altre molecole proteiche, quindi coagulano (si attaccano) e diventano insolubili in acqua. Curare salmone con succo di limone e lime (ad es. per fare un gravadlax o ceviche) è un esempio di denaturazione dell’acido proteico.,
Esplora
- Metti un albume in una ciotola pulita
- Osserva il colore e la consistenza dell’albume
- Ora aggiungi 3 ml di succo di limone all’albume e mescola
- Registra cosa succede al colore e alla consistenza dell’albume
L’albume diventa solido e diventa bianco invece che chiaro quando denatura