Indicazioni

1. Fare la pasta sfoglia: In una piccola ciotola, sbattere il burro fino a quando non è la consistenza della panna acida. Nella ciotola di un mixer stand dotato di gancio pasta, unire la farina, acqua e sale. Mescolare a bassa velocità, raschiando la ciotola verso il basso di tanto in tanto, fino a quando la miscela si riunisce e ha una consistenza appiccicosa.

2. Trasferire su una superficie di lavoro ben infarinata e formare un rettangolo da 1 pollice. Usando un mattarello infarinato, arrotolare l’impasto in un rettangolo da ½ pollice di spessore, lungo 10 pollici., Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.

3. Rimuovere l’involucro di plastica e arrotolare l’impasto in un quadrato di 15 pollici, spolverando con più farina se necessario. Stendere un terzo del burro sulla metà inferiore dell’impasto, lasciando un bordo da 1 pollice. Usando un raschietto da banco, piegare la metà superiore dell’impasto sul burro. Premere i bordi per sigillare e tamponare l’impasto con il mattarello. Arrotolare l’impasto in un altro quadrato da 15 pollici. Spalmare metà del burro rimanente sulla metà inferiore dell’impasto, lasciando un bordo da 1 pollice. Usando il raschietto da banco, piegare la metà superiore dell’impasto sul burro., Premere i bordi per sigillare. Tamponare l’impasto con il mattarello e ruotare l’impasto in modo che la cucitura sia rivolta verso di voi. Ora, rotolare in un quadrato di 18 pollici.

4. Distribuire il burro rimanente su tutta la pasta, lasciando un bordo da 1 pollice. Partendo dal bordo più vicino a te, arrotola l’impasto in un tronco stretto. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino a quando molto ferma, almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.

5. Fare il ripieno: Preriscaldare il forno a 500°. In una casseruola media, unire lo zucchero, l’acqua e il bastoncino di cannella a fuoco vivo., Portare a ebollizione e cuocere per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare fino al momento dell’uso.

6. Su una superficie leggermente infarinata, tagliare le estremità della pasta per assicurarsi che siano pari, quindi tagliare il registro in trenta fette da ½ pollice. Posizionare ogni fetta nella cavità di uno stampo per crostata all’uovo o di una teglia da muffin, con il lato tagliato della spirale rivolto verso l’alto., Usa il pollice per premere il centro della spirale sul fondo della padella e continuare a premere per appiattire uniformemente l’impasto contro il fondo e i lati della cavità, estendendo circa 1 inch 16 pollici sopra il bordo degli stampi per crostata o ¾ di pollice sui lati della teglia per muffin. Ripetere con l’impasto rimanente. Conservare in frigorifero fino alla ditta, 10 minuti.

7. Nel frattempo, in una piccola casseruola, scaldare 1 tazza, più 1 cucchiaio, del latte a fuoco medio fino a quando le bolle iniziano a formarsi attorno ai bordi, da 4 a 5 minuti. In una grande ciotola, sbattere la farina con i restanti 5 cucchiai di latte., Continuare a sbattere mentre si aggiunge il latte caldo in un flusso lento e costante. Scartare il bastoncino di cannella dallo sciroppo di zucchero e frullare lo sciroppo nella miscela di latte in un flusso costante. Tornare alla casseruola e cuocere a fuoco basso, sbattendo costantemente, fino a quando non si addensano da 10 a 12 minuti.

8. Aggiungere i tuorli alla miscela e frullare fino a quando ben combinati, quindi filtrare attraverso un setaccio a maglia fine. Versare 1½ cucchiai di ripieno caldo in ogni gusci di pasticceria.

9. Cuocere fino a quando i gusci sono dorati e croccanti, le creme sono impostate e le parti superiori sono annerite a macchie, da 15 a 20 minuti., Lasciate raffreddare nelle pentole su graticci per 5 minuti. Quindi, rimuovere gli stampi, trasferire le crostate sulle cremagliere e cospargere di cannella. Servire caldo.