In Giamaica, il porridge è considerato il cibo consumato per la colazione, sia a casa che in viaggio. Dalle prime luci dell’alba, troverete venditori ambulanti in qualsiasi zona vivace hawking tutti i tipi di porridge per i pendolari affamati nel loro modo di scuola o di lavoro. I giamaicani credono che il porridge renda i bambini forti e sani e, per gli adulti, serve come una colazione conveniente, calda e abbondante che ti riempie e ti sostiene per molte ore.,
Il porridge è un’eredità condivisa dai nostri antenati africani e dai migranti scozzesi che sono venuti in Giamaica nei primi anni del 1900 e mostra come le diverse culture dell’isola si sono fuse per creare la cucina giamaicana come la conosciamo oggi. Un pasto tradizionale africano in genere comprendeva una forma di salato ” pap “o” fufu” a base di qualsiasi amido era locale per la regione; disposizioni come manioca, piantaggine verde, o mais sarebbero pestate in un mortaio e pestello e poi cotti in liquido per fare una sorta di purea o pasta simile a grana., Questa tradizione è stata portata avanti da schiavi africani che lavorano nelle piantagioni sulle isole e probabilmente combinato con la tradizione scozzese di porridge per la prima colazione, morphing nel piatto dolce che consumiamo oggi.
Il porridge, come gran parte della nostra semplice tariffa, è stato forgiato sotto il braccio brutale della schiavitù e illustra la resilienza, l’inventiva e gli istinti di sopravvivenza della nostra gente, che, attraverso la creatività e l’ingegno, è riuscita a trasformare i magri ingredienti che avevano a loro disposizione nei pasti più nutrienti e sostenibili possibili., In Giamaica facciamo porridge di tutti i tipi e qualsiasi verdura amidacea può essere trasformata in porridge. Le versioni favorite localmente sono fatte da ingredienti che includono farina di mais, mais hominy, banana verde, piantaggine verde, arachidi e, naturalmente, l’avena necessaria.
Di tutti i porridge, la farina di mais è il nostro preferito. La nostra nonna materna lo ha fatto per colazione almeno due volte a settimana per se stessa e nostro nonno., “La chiave per fare un buon porridge”, ha sempre sostenuto, ” è la noce moscata e la vaniglia; ma è anche molto importante non avere un porridge grumoso, quindi fai attenzione a mescolare bene, e costantemente, per evitare grumi!”
Può essere reso cremoso in vari modi con latte, latte di cocco e l’ingrediente fondamentale del latte condensato: un’eredità culinaria delle guerre mondiali che semplicemente non è mai passata di moda o ha lasciato le nostre coste., Ci sono pochi modi più soddisfacenti o confortanti per rompere il digiuno che con una ciotola calda fumante di porridge di farina di mais—condita con una generosa pioggerellina di latte condensato, naturalmente.