Perfetto Aglio Burro Annerito Scorfano

Se non hai mai avuto l’estremo piacere di gustare scorfano, si sta perdendo tempo grande i miei amici. E voglio dire alla grande!,

In uno dei nostri recenti viaggi in spiaggia in South Carolina, abbiamo cenato in una casa di pesce al mare che ha caratterizzato sul suo menu un pesce sconosciuto come il pescato fresco del giorno . . . SCORFANO. Tuttavia, dato che non ne avevamo mai sentito parlare, abbiamo pensato di provarlo!

E siamo mai stati così contenti di averlo fatto!

Da quel primo boccone, sono qui per dirvi che sicuro come un pesce flop quando è fuori dall’acqua, ho voluto preparare lo scorfano a casa nel modo più pazzo!,

Così, quando siamo tornati dal nostro viaggio, ho cominciato a vedere dove ho potuto mettere le mani su alcuni scorfano da preparare in casa.

E scorfano solo potrebbe essere la più famosa specie di acqua salata costiera là fuori in America. Essi possono essere trovati tutta la strada fino alla costa orientale a nord come Maine e fino a ovest come Texas!,

A quanto pare, lo scorfano divenne così popolare a un ritmo così furioso negli anni ‘80 quando la ricetta dello scorfano annerito dello chef Paul Prudhomme fu pubblicata nel suo famoso libro di cucina, che lo scorfano divenne presto “sovrasfruttato” e inserito nella lista delle specie ittiche “in pericolo critico”. Successivamente, la cattura dello scorfano non è stata consentita fino a poco tempo fa negli ultimi anni.

Ti ricordi il libro di cucina più venduto di Paul Prudhomme? Era il ‘celebrity chef’ del giorno (se ce n’era uno che è)., Ho dovuto avere una copia della mia durante la mania del cibo in quel momento:

Non dimenticherò mai di cuocere la sua torta di Pecan speziata con glassa di pecan nel 1985! Era questa torta a 3 strati enorme, torreggiante e molto densa che stupiva tutti. Devi semplicemente ottenere questo libro di cucina per la tua biblioteca per aggiungere un po ‘ di bontà della cucina della Louisiana al tuo repertorio culinario! Clicca su questo link per ottenere una vecchia copia del libro di cucina –> Louisiana Kitchen di Paul Prudhomme.,

Nel frattempo, quando il nuovo PUBLIX food market si è aperto nella nostra città, ho chiesto al macellaio se sapeva dello scorfano e se era disponibile. ” Sì, e sì”, rispose felicemente. Nel giro di una settimana, scorfano è stato ordinato speciale per me e nel mio carrello per preparare a casa.

Non avendo mai preparato lo scorfano prima, ho giocato sul sicuro e ho appena cercato su Google la famosa ricetta dello Chef Prudhomme per lo scorfano. Mi sono anche ricordato che avevo acquistato una bottiglia della sua miscela di condimento “magica” per lo scorfano annerito.,

Sono così felice di aver avuto questo condimento a portata di mano perché la ricetta richiede di versarlo solo su spesso, spesso, spesso! Di seguito è riportata la ricetta per preparare questa miscela di condimenti da zero se si preferisce.

Quindi andiamo in cucina con le seguenti istruzioni passo passo foto!

FIDATI di ME, questo è COSÌ FACILE e VELOCE!! Avere i vostri contorni, biscotti e cuccioli hush pronti ad andare perché questo richiede solo pochi minuti per preparare e friggere (o griglia)!,

Avere tutti gli ingredienti pronti: lo scorfano, burro, limoni, aglio e la miscela di condimento . . . ecco fatto!,

Posare il pesce su carta assorbente per assorbire tutta l’acqua del pesce

Girare i filetti e continuare a cancellare e rimuovere l’acqua in eccesso

non rimuovere la pelle. Spennellare il burro all’aglio sul lato della pelle e poi . . .,

flip filetti di più e molto di rivestire il lato senza pelle con burro all’aglio

Pesantemente versare Annerito Scorfano Magia di Stagionatura (in bottiglia o fatti in casa) sul pesce

Coprire entrambi i lati del pesce e premere delicatamente verso il basso con le mani.,

Sciogliere un bastoncino di burro in una padella di ghisa pesante mentre si prepara il pesce.

Non perdere tempo, posizionare immediatamente i filetti rivestiti nel burro caldo. Friggere per 3-4 minuti su ciascun lato. Girare solo una volta.

Sì, il pesce DOVREBBE apparire annerito. Non sono bruciati, sono anneriti. Entrambi i lati dovrebbero essere fritti fino a raggiungere questo obiettivo.

Circa 4 minuti su ogni lato.,

Rimuovere immediatamente lo scorfano dal burro caldo e metterlo su un piatto grande. Guarnire con fette di limone fresco.

Semplicemente stupendo e bollente!

Il pesce deve essere tenero, traballante e completamente cotto. Questo è un filetto di pesce sottile quindi, come ho detto,non ci vuole molto per friggere!,

Un perfetto morso stagionato e annerito di scorfano a plop in bocca!

NOTE DI DEGUSTAZIONE sullo Scorfano

• Colore: bianco brillante ma diventa bianco opaco a cottura
• Consistenza: filetti moderatamente sodi, magri, umidi e traballanti
• Sapore: sapore delicato con un tocco di dolcezza.
• La consistenza solida dello scorfano lo rende molto adatto per zuppe, zuppe e stufati, e il suo sapore può contenere fino a una varietà di salse. I filetti si tengono insieme meglio con la pelle.,
• Correttamente maneggiati e refrigerati su ghiaccio, i filetti di scorfano freschi hanno una durata di 9 giorni. I filetti di scorfano congelati mantengono la loro qualità fino a 18 mesi se adeguatamente confezionati e conservati.

Quando si sceglie lo scorfano fresco, prestare attenzione ai seguenti segnali di qualità:

• Lo scorfano intero può avere occhi sporgenti e vesciche d’aria dilatate, il che è il risultato di essere allevato da grandi profondità, non un’indicazione di scarsa qualità.
• I filetti devono essere di un bianco scintillante e non sposati, senza segni di apertura, doratura o essiccazione.,
• Il pesce fresco dovrebbe avere un leggero aroma di brezza marina.
• Il pesce intero dovrebbe avere occhi luminosi, chiari e lucenti.
• Le scale devono essere lucide e aggrapparsi strettamente alla pelle.
• Bistecche e filetti devono essere umidi con carne soda e lucida.
• La carne dovrebbe tornare indietro quando viene premuto.

SUGGERIMENTI per la preparazione del pesce

• Quando si acquistano filetti di pesce, cercare carne soda e solida senza crepe; dovrebbero essere bagnati e non asciugati. Per i pesci interi, seleziona quelli con occhi chiari e luminosi e pelle lucida.
• Utilizzare il test sniff!, Se senti un forte profumo di pesce, è un segno che il pesce non è fresco. Ci dovrebbe essere solo un leggero aroma dal mare. Cuocere il pesce quel giorno e non lasciarlo sedere nel frigorifero per più di un giorno o inizierà a puzzare male.
• Sii un buon amministratore del pianeta e scegli il pesce che è sicuro popolato e sostenibile. Resistere all’acquisto di pesce che è sovrasfruttato. Ho aspettato gli anni 3 che lo scorfano era nella lista delle specie protette in modo che potesse ripopolare a un livello più sano e più sostenibile.,
• Sperimenta diversi modi per aggiungere sapore ai pesci come diverse erbe, marinate e salse.
• Cuocere sempre la pelle di pesce-lato verso il basso prima. Questo produce un esterno croccante. Capovolgerlo solo una volta terminata la cottura.
• Non cuocere troppo il pesce. Vuoi che sia tenero, quindi segui esattamente le ricette, tenendo presente di cucinare il pesce per 5 – 6 minuti per 1/2 pollice di spessore nel punto più spesso.
• Per testare il pesce per la cottura, inserire un coltello nella parte più spessa. Il pesce viene cotto quando è appena traslucido al centro., Anche se sembra che potrebbe non essere fatto cottura, pesce continuerà a cucinare dopo che è stato rimosso dal fuoco.
• Quando grigliate, lasciare la pelle per una cottura più facile e oliare la griglia in modo che il pesce non si attacchi o si usi un cestino per la griglia.
• Se si frigge in padella, spruzzare olio da cucina su (preferibilmente) una padella di ghisa pesante.
• Infine, se si sceglie di arrostire, carta pergamena linea o un foglio sulla teglia

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