Perché il parmigiano non è vegetariano?

I vegetariani di tutto il paese sapranno quanto fa male dover abbassare il Parmigiano, aka Parmigiano-Reggiano, nei ristoranti.,

Questo formaggio italiano a pasta dura (già l’Anticristo per i vegani, che non mangiano latticini) non è un prodotto vegetariano, a differenza della stragrande maggioranza dei formaggi mondiali.

Allora perché non è vegetariano? E ci sono alternative simili che sono vegetariane?,

il Parmigiano, che prende il nome dalle tre posti è fatto (Parma, Reggio Emilia e Bologna), non è vegetariano perché la sua produzione comporta l’uccisione di animali.

Il processo di coagulazione, necessario per produrre il latte, richiede solitamente un enzima chiamato chimosina, che deriva da qualcosa chiamato caglio.,

Nel caso del parmigiano, e della maggior parte dei formaggi, quel caglio è ritualmente procurato da uno dei quattro stomaci di un vitello.

Per questo, la mucca bambino viene ucciso semplicemente in modo che il suo stomaco può essere preso e diviso aperto, essiccato, tagliato a cubetti e aggiunto alla miscela di formaggio per cagliare esso.,

Questo stomaco enzima è così intrinseco per la produzione di Parmigiano che non può legalmente essere chiamato Parmigiano a meno che non contenga latte vaccino, sale e caglio di vitello.

E il Parmigiano non è l’unico formaggio a contenere caglio di vitello. Grana Padano e Gorgonzola sono altri formaggi italiani con caglio nella ricetta.,

Altri includono Gruyere, Manchego, Emmenthal, Pecorino Romano, Mimolette, Camembert, Boucheron e Vacherin.

Inoltre, nel processo di produzione del parmigiano, viene prodotto il siero in eccesso, poi alimentato dagli agricoltori ai maiali che vengono uccisi per fare il prosciutto di Parma.,

Vegetariano formaggi, nel frattempo, sono realizzati utilizzando caglio o fungine/batteri o microrganismi geneticamente modificati.

All’interno dell’UE, i formaggi non possono essere descritti come Parmigiano a meno che il formaggio non sia stato prodotto in Italia nelle solite regioni, secondo la ricetta a tre ingredienti.,

Quindi se acquisti parmigiano in un negozio sai che stai comprando il vero affare, ovvero il formaggio italiano non vegetariano che coinvolge il caglio.

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