Perché i fegatini di pollo sono buoni per te

Grazie alla reazione “yuck” che provoca le frattaglie e alla noiosa prevedibilità del loro trattamento di cottura nel Regno Unito – paté di fegato di pollo chiunque? – i fegatini di pollo non sono in cima alle liste della spesa della maggior parte delle persone., Peccato, perché quando sono ben cotti (scottati all’esterno, ancora rosati all’interno), con il loro carattere robusto e carnoso bilanciato da un altro grande sapore (si pensi all’aceto, melassa di melograno, pancetta, marsala, bacche crostate), e forse rinfrescati all’ultimo momento con foglie di insalata ed erbe fresche, rendono il mangiare più gratificante.

La Food Standards Agency consiglia ai ristoratori che tutto il fegato deve essere cotto a fondo per uccidere eventuali bug che potrebbero essere presenti, il che significa un risultato non appetitoso, solido e grigio., Si potrebbe preferire di acquistare di alta qualità, free-range fegatini di pollo, preferibilmente biologico, poi cucinarli di meno.

Perché i fegatini di pollo sono buoni per me?

I fegati di pollo sono ricchi di proteine e una ricca riserva di folato, che è importante per la fertilità e aiuta a prevenire alcuni difetti alla nascita. (Food Standards Authority consiglia alle donne incinte di non mangiare fegato perché troppa vitamina A può danneggiare il bambino.) Fegati sono anche caricati con ferro per darvi energia e un tesoro di alcune vitamine del gruppo B, in particolare B12. Questo profilo nutrizionale li rende una buona scelta per chiunque inclini all’anemia., I fegatini di pollo sono anche una delle principali fonti di vitamina A, che aiuta la salute degli occhi.

Dove acquistare e cosa pagare

I supermercati vendono confezioni di fegatini di pollo “fresh British” (leggi “factory farmed”) per circa £2 / kg. Ma perché la ricchezza di fegatini di pollo significa che solo pochi andrà un lungo cammino, probabilmente si può permettere di scambiare per il meglio. Aspettatevi di pagare circa £10-12 / kg per fegati biologici, sia al mercato contadino o consegnati alla porta.

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Fegatini di pollo alla diavola su pane tostato con crescione

I fegatini di pollo sono piuttosto ricchi, quindi un po ‘ di devilling è un buon approccio. Questo rende davvero un buon pranzo o cena piatto, o un antipasto per più persone.,

Serve 2-4

2 colmo cucchiai di farina
1 cucchiaino senape inglese in polvere
Un pizzico di pepe di caienna
360 g di fegatini di pollo, guarniti di qualsiasi nervo sciatico, e scolorimento
1 cucchiaio di olio insapore
½ cucchiaio di aceto di sherry
Paio di spruzzi di salsa Worcestershire
150 ml brodo vegetale o di pollo
30g di burro
4 pezzi di pane buono, ad esempio, a lievitazione naturale
1 mazzetto di crescione, tagliato, lavato e asciugato
Spruzzata di olio d’oliva
½ cucchiaio di capperi
Una manciata di piatto foglia di prezzemolo, tritato finemente
Sale e pepe

1 Mescolare la farina, la senape in polvere, pepe di caienna, sale e pepe., Mettere in un piatto piatto e gettare i fegatini di pollo nella miscela. Spolverare l’eccesso e metterli su un piatto in uno strato.

2 Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco vivo. Quando è caldo, aggiungere i fegatini di pollo. Quando sono tutti frizzante bene, girare il calore verso il basso un po ‘ – si vuole abbastanza calore per creare un cappotto croccante, ma non così tanto che essi char. Girare dopo 2 minuti e cuocere l’altro lato per 2 minuti.

3 Sollevare i fegatini su un piatto caldo e aggiungere rapidamente nella padella l’aceto di sherry e la salsa Worcestershire., Lasciate che queste bolle per un momento, quindi aggiungere il brodo di pollo e mescolare per sfumare la padella e catturare tutti i sapori. Una volta che il brodo si è ridotto un po’, aggiungere il burro e girarlo nel brodo.

4 Tostare il pane. Condire il crescione con l’olio, il condimento e i capperi.