Negli Stati Uniti, la maggior parte del latte acquistato dal negozio di alimentari è stato pastorizzato (5).

La pastorizzazione è un processo che comporta il riscaldamento del latte per distruggere i batteri potenzialmente dannosi, tra cui E. coli, Listeria e Salmonella. In questo modo, la durata di conservazione del latte viene estesa di 2-3 settimane (6, 7).

Tuttavia, la pastorizzazione non può uccidere tutti i batteri e quelli che rimangono continueranno a crescere, causando alla fine il deterioramento del latte (8).,

Uno studio ha rilevato che la temperatura nel frigorifero influisce notevolmente per quanto tempo il latte rimane buono oltre la data indicata. Semplicemente riducendo la temperatura del frigorifero da 43 ° F (6°C) a 39°F (4 ° C), la durata di conservazione è stata allungata di 9 giorni (8).

Mentre non ci sono raccomandazioni serie, la maggior parte delle ricerche suggerisce che finché è stato conservato correttamente, il latte non aperto generalmente rimane buono per 5-7 giorni dopo la data elencata, mentre il latte aperto dura almeno 2-3 giorni oltre questa data (3, 8, 9).,

A meno che il latte non sia shelf-stable, non dovrebbe mai essere lasciato fuori a temperatura ambiente per più di 2 ore, in quanto ciò aumenta il rischio di malattie di origine alimentare (3).

Al contrario, il latte crudo non è stato pastorizzato e ha una durata di conservazione più breve. Bere questo tipo può anche aumentare il rischio di malattie di origine alimentare (10, 11).

Infine, c’è il latte non refrigerato, chiamato anche latte shelf-stable o asettico, che viene prodotto utilizzando il trattamento ultra-termico (UHT). L’UHT è simile alla pastorizzazione ma utilizza un calore più elevato, rendendo i prodotti lattiero-caseari non aperti sicuri da conservare a temperatura ambiente (12).,

Il latte UHT non aperto può generalmente durare 2-4 settimane oltre la data di stampa se conservato in una dispensa fresca e asciutta e fino a 1-2 mesi in frigorifero. Tuttavia, una volta aperto, il latte UHT deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni (9).

Naturalmente, indipendentemente dalla data elencata, è sempre importante esaminare prima il latte per eventuali segni di deterioramento, come un odore acre o un cambiamento di consistenza.

Modi per far durare il latte più a lungo

Il latte può essere buono per diversi giorni dopo la data di scadenza o di scadenza., Tuttavia, puoi ancora finire con il latte viziato se non lo conservi e lo maneggi correttamente.,

Ecco alcuni suggerimenti su come mantenere il vostro latte velocemente (13):

  • a meno che non la shelf-stable, inserire il latte nel frigorifero, non appena possibile dopo l’acquisto
  • mantenere il vostro frigorifero a temperatura tra i 38°F (3°C) e 40°F (4°C)
  • conservare il latte su un ripiano interno in frigo piuttosto che su una mensola in porta
  • dopo l’uso, sempre saldamente tenuta e tornare rapidamente il cartone per il frigorifero

Mentre il latte può essere congelato per un massimo di 3 mesi, il congelamento e il successivo scongelamento può causare cambiamenti indesiderati nella texture e colore., Detto questo, sarà sicuro da bere (14).

SOMMARIO

Anche dopo l’apertura, la maggior parte del latte è sicuro da bere per diversi giorni oltre la data di utilizzo o di vendita. Una corretta conservazione e manipolazione può aiutare a rimanere fresco e sicuro più a lungo. Tuttavia, è sempre importante verificare la presenza di segni di deterioramento prima di bere.