Una versione di questo articolo è originariamente apparso su Distiller il mese scorso.

Gli appassionati di whisky sono d’accordo su molte cose, ma amano discutere sul fumo di torba. Come i peperoncini sono al cibo piccante, la torba è al whisky. Proprio come le persone si vantano della loro tolleranza per i peperoncini piccanti, diciamo una ciotola di peperoncino o un vindaloo infuocato, i bevitori e i produttori di whisky si divertono a vicenda. Per tutto il tempo altri intenditori di whisky preferiscono il loro dram non affumicato, vi ringrazio molto. Molti appassionati di whisky godono di entrambi, naturalmente., Ma incontreranno sempre inevitabilmente i convinti difensori di entrambi i lati della linea del fumo.

Perché la torba è nel whisky in primo luogo?

La torba è un tipo di terreno costituito da materia vegetale parzialmente decaduta, che si trova in aree umide e paludose note come “torbiere” o “torbiere”.”La componente predominante di esso è un tipo di muschio chiamato Sfagno, che gli conferisce quel caratteristico odore gommoso, specialmente quando viene bruciato., La torba essiccata è stata utilizzata come combustibile efficace e fonte di calore al posto del legno per secoli, in particolare in Irlanda, Scozia, Inghilterra e Russia.

Due dei più grandi equivoci per i bevitori di whisky alle prime armi sono che tutto lo Scotch è torbato e che si trova solo nello Scotch. La torba entra nella produzione di whisky come fonte di combustibile per l’essiccazione di orzo o altri cereali (ma soprattutto orzo) per il malto., Tuttavia, i grani possono essere essiccati senza l’uso di torba, semplicemente lasciandoli asciugare all’aria, il che richiede molto tempo, o usando combustibile non alimentato come alcuni tipi di legno.

Inoltre, non tutti i whisky torbati sono uguali. Potresti aver alzato gli occhi un paio di volte sentendo un appassionato di vino usare il termine terroir per descrivere le differenze tra le varietà di uva nelle diverse regioni e come ciò influenza le caratteristiche di vini specifici. Lo stesso vale per il whisky., A parte il tipo di quercia usato per invecchiare un whisky, gli altri fattori che modellano i sapori del whisky sono la fonte d’acqua, il terreno e il modo in cui il grano è stato lavorato, cioè se è stato torbato, che, tra l’altro, non è limitato alla Scozia, anche se è lì che lo stile è più prevalente.