Se mangi patate crude, non è intrinsecamente pericoloso, ma è piuttosto raro e potrebbe presentare alcuni potenziali rischi per la salute offrendo alcuni benefici.
Cosa sono le patate crude?
Molto semplicemente, le patate crude sono patate che non sono state cotte correttamente, sia che si tratti di cottura, bollitura o altri mezzi comuni per preparare questi popolari ortaggi a stelo. Mangiare verdure crude è molto comune in tutto il mondo, anche se le patate non vengono comunemente mangiate crude., Secondo USDA National Nutrient Database, le patate crude sono ricche fonti di fibre alimentari, calcio, magnesio, potassio, fosforo, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato e vitamina B12.
Benefici del consumo di patate crude
La composizione dei nutrienti non cambia molto tra patate crude e cotte, e ci sono alcuni evidenti benefici per la salute nel mangiare patate in qualsiasi forma., I vantaggi includono:
Ricca fonte di vitamina C
Mentre è piuttosto gustoso avere patate cotte, è meno nutriente rispetto a quelle crude. Le patate crude consistono in meno calorie e proteine rispetto a quando sono cotte. Tuttavia, sono ricchi di altri micro-nutrienti come la vitamina C. Per chi non lo sapesse, la vitamina C è un nutriente essenziale solubile in acqua che è un antiossidante essenziale, che svolge un ruolo strumentale in tutto, dalla produzione di collagene alla funzione immunitaria.,
Un gruppo di ricercatori della Nigeria, in Africa, ha pubblicato uno studio sul Nigerian Food Journal che mirava ad accertare l’effetto totale della bollitura e della frittura sul contenuto di vitamina C nelle patate crude. La bollitura e la frittura della patata irlandese hanno provocato una perdita di vitamina C rispettivamente.
Inoltre, è possibile ottenere la giusta quantità di assunzione di fibre alimentari mangiando patate crude.,
Ricco di fibre e carboidrati
Un rapporto pubblicato da un team di ricercatori di Coimbatore, Tamil Nadu, India, nel Journal of Medicinal Plants Studies afferma che una grande patata con la pelle ha quasi 9 grammi di fibra.
Bollite le patate in una padella Photo Credit:
L’American Heart Association afferma che un prodotto alimentare, che ha un alto contenuto in fibre solubili come patate crude può aiutare a ridurre i livelli di LDL o colesterolo “cattivo”. È anche una ricca fonte di carboidrati.,
Un rapporto dettagliato dal Dr. Katherine A. Beals, Università dello Utah, ha dichiarato che una grande patata cruda con la pelle è costituito da quasi 58 grammi di carboidrati, pur essendo a basso contenuto di grassi e calorie, che lo rende come un must-have cibo nella vostra tabella di cibo se si desidera perdere quei chili di troppo. Lo stesso non si può dire delle patate fritte o bollite. Il loro contenuto di amido è più.
Sfortunatamente, i nostri corpi sono molto cattivi nel digerire l’amido crudo, quindi anche se mangi patate crude, potresti non avere accesso all’intera gamma di nutrienti e benefici., Inoltre, la pelle della patata, che viene spesso mangiata quando la verdura è cotta, può essere dura e poco appetitosa su una patata cruda.
Aumenta l’immunità
Uno studio pubblicato da un team di ricercatori spagnoli sul Journal of Nutrition ha suggerito che l’ortaggio a radice può anche avere un effetto positivo sull’intero sistema immunitario. I ricercatori hanno scoperto che quando si coltivano maiali che si nutrivano di grandi quantità di fecola di patate crude avevano un movimento intestinale più sano., Inoltre, hanno scoperto che i maiali a cui è stata somministrata l’amido di patate crudo avevano diminuito i livelli di globuli bianchi, come leucociti e linfociti nel loro sangue. Questa caduta nella regolazione dei leucociti, secondo i ricercatori, significava un corpo più sano.
Diversi studi e USDA suggeriscono che le patate sono ricche di vitamina C. Questa vitamina è anche nota per i suoi benefici che vanno dalla protezione del corpo dalle infezioni al miglioramento della salute del sistema immunitario. Tuttavia, sono necessari ulteriori prove e studi scientifici a sostegno di questa affermazione.,
Abbassa la pressione sanguigna
La prima cosa che di solito viene in mente quando pensiamo alle patate è che si tratta di un alimento da ingrasso, che dovrebbe essere evitato dalle persone attente alla salute. Tuttavia, il Dottor Joe Vinson, professore presso il Dipartimento di Chimica dell’Università di Scranton in Pennsylvania, ha presentato uno studio al 242nd Incontro Nazionale & Exposition della American Chemical Society (ACS), in cui ha indicato che una patata ha solo 110 calorie e decine di salutare sostanze fitochimiche e vitamine, a differenza delle credenze popolari.,
Il nuovo studio ha coinvolto 18 pazienti che erano principalmente obesi con pressione alta. Sono stati dati a mangiare 6-8 patate viola, ciascuno quasi grande come una pallina da golf e la loro pressione sanguigna è stata monitorata. I risultati dello studio suggeriscono che l’assunzione di patate ha portato ad una diminuzione della pressione sanguigna senza alcun cambiamento di peso. Le patate viola sono state utilizzate nello studio a causa del pigmento o del materiale colorante in frutta e verdura, che sono importanti sostanze fitochimiche., Tuttavia, è importante notare qui che anche se i ricercatori hanno usato patate viola nello studio, hanno opinato che le patate a buccia rossa e le patate bianche probabilmente mostreranno gli stessi effetti.
Ricco di amido resistente
Le patate crude sono ricche di amido resistente, che è diverso dal solito amido che il tuo corpo assorbe o digerisce. D’altra parte, è usato per fornire energia per i tuoi utili batteri intestinali. È necessario che la vostra dieta sia costituita da amido resistente perché ha una serie di benefici per la salute.
Secondo il Dott., Mindy Patterson-Maziarz, et al. le patate crude aiutano a migliorare la sensibilità all’insulina abbassando i livelli di zucchero nel sangue e possono causare una significativa perdita di peso, specialmente nelle persone obese. I ricercatori hanno scoperto che questo amido resistente si trasforma in butirrato – un acido grasso a catena corta, che può migliorare l’intestino e la salute digestiva. Inoltre, ha dichiarato che questo acido grasso a catena corta può ridurre e controllare l’infiammazione nel colon, che può aiutare a prevenire la crescita del cancro del colon.,
Rischi di mangiare patate crude
Gas e gonfiore
L’assunzione di patate crude in eccesso, dicono i ricercatori, può causare problemi digestivi come indigestione, gas e una sensazione di gonfiore mentre la patata semi-non digerita inizia a fermentare nell’intestino. Un team di ricercatori guidati da Revina TA et al, nel loro studio ha scoperto che le patate contengono antinutrienti come inibitore della tripsina proteica e lectine, che possono causare difficoltà al corpo nel digerire e assorbire i nutrienti.,
Inoltre, i ricercatori indicano che consumando patate crude si è a più alto rischio di contrarre malattie gastriche, che la cottura può facilmente contrastare.
Inoltre, uno studio del Dr. Donald J Barceloux, tossicologia medica, Pomona College di Claremont, California, USA afferma che la potenziale preoccupazione finale è la tossicità, poiché ci sono alcuni composti alcaloidi potenzialmente pericolosi in queste verdure, in quanto fanno parte della famiglia della belladonna.,
Complicazioni della gravidanza
Dato che l’amido in spuds può innescare un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue, si dice che le donne in gravidanza, in particolare quelle che sono in sovrappeso o hanno una storia di insulino-resistenza, dovrebbero evitare le patate. Un gruppo di ricercatori statunitensi ha scoperto una stretta associazione tra il consumo di patate prima della gravidanza e il rischio di diabete mellito gestazionale (GDM). Questo studio ha coinvolto oltre 21.000 donne dello Nurses ‘ Health Study II (1991-2001) che non avevano precedenti di GDM o altre malattie croniche.,
È stato notato che le donne che consumavano più patate prima della gravidanza avevano tassi più elevati di sviluppo di GDM. Quando hanno sostituito due porzioni del loro consumo settimanale di patate con altre verdure, legumi e alimenti integrali, hanno concluso che c’era un rischio di GDM quasi 9-12 per cento inferiore. I ricercatori hanno anche scoperto che le donne che consumavano più patate prima della gravidanza avevano tassi più elevati di sviluppo di GDM., Quando hanno sostituito due porzioni del loro consumo settimanale di patate con altre verdure, legumi e alimenti integrali, hanno concluso che c’era un rischio di GDM quasi 9-12 per cento inferiore.
Patate verdi – Alta tossicità
Le patate iniziano a produrre clorofilla, il pigmento verde che dà alle piante e alle alghe il loro colore, dopo essere state esposte alla luce solare. Le patate dalla pelle chiara cambiano da giallo-marrone a verde., Mentre la luce solare aiuterà a produrre clorofilla, sarà anche di aiuto nella produzione di un certo composto che proteggerà la pianta da qualsiasi tipo di danno, come quello da insetti, funghi, batteri o animali affamati. Tuttavia, questi composti possono essere dannosi per il corpo umano quando consumati.
Secondo uno studio pubblicato dal Dr. Lachman J, Dr Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Praga-Suchdol (Repubblica Ceca), nell’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura della Rivista delle Nazioni Unite, le patate producono una tossina chiamata solanina che funziona ostacolando un enzima che svolge un ruolo vitale nell’abbattere alcuni neurotrasmettitori. Inoltre, lo studio afferma che danneggia le membrane cellulari e influisce negativamente sulla capacità dell’intestino di assorbire cibo e sostanze nutritive.
All’interno della pianta di patate, la solanina è presente in livelli più alti o nei bassi livelli della pelle e della carne dell’ortaggio a radice., Mentre si può misurare la quantità di solanina in una patata attraverso la clorofilla, non è del tutto un parametro perfetto per la misurazione. Dopo, tutta la solanina e la clorofilla sono prodotte nelle stesse condizioni, anche se indipendentemente.
L’inverdimento di una patata è indicativo del fatto che sta iniziando a produrre più solanina. Quanto velocemente una patata diventa verde, dipende interamente dalla sua varietà. Il Dott., Lessa Kay Grunenfelder insieme al suo team di ricercatori del Postharvest Physiology and Biochemistry Lab, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Washington State University,USA ha pubblicato un rapporto sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, che afferma che una patata può diventare verde rapidamente, ma può avere poca o moderata quantità di solanina, mentre una patata può verde rapidamente e avere alti livelli di tossina.