Mentre i benefici per la salute dell’olio d’oliva sono ben documentati, dal miglioramento della salute del cuore e delle prestazioni del sistema immunitario al ridotto rischio di malattie croniche, esiste un malinteso persistente intorno ad usarlo per friggere o cuocere. Alcuni chef di casa insistono invece sull’uso di olio vegetale per questo scopo, citando il suo profilo aromatico neutro e l’alto punto di fumo. La verità è che, nonostante un nome dal suono sano, l’olio vegetale è il più lontano possibile da un vegetale.,
Il termine “vegetale” può evocare immagini di verdure a foglia verde, ma non troverete sedano o broccoli in una bottiglia di olio vegetale. La pianta più comune utilizzata nella produzione di olio vegetale commerciale è in realtà la soia, con Crisco e Wesson che la elencano come ingrediente principale. Altre piante comunemente usate includono colza, mais e semi di cotone., Lisa Howard, professionista dell’industria culinaria e autrice di The Big Book of Healthy Cooking Oils, descrive la confusione in questo modo:
“Si chiama” vegetale “in modo che i produttori possano sostituire qualsiasi olio di base vogliano—soia, mais, semi di cotone, colza—senza dover stampare una nuova etichetta”
Per creare olio da queste piante, i semi devono subire un’ampia lavorazione. I trattamenti comprendono la macinazione, lo sbiancamento, la deodorizzazione, il trattamento con solventi chimici e la raffinazione ad alto calore. . Mentre questo processo crea un sapore neutro, rimuove anche antiossidanti salutari., Quando si tratta di grassi, i livelli di polinsaturi potenzialmente dannosi nell’olio vegetale sono sufficienti per darti una pausa: una porzione di olio vegetale contiene 61% di grassi polinsaturi, rispetto al 9% dell’olio d’oliva. .
I sostenitori dell’olio vegetale indicheranno il suo punto di fumo più alto, 460°F rispetto a extra virgin olio d’oliva che può arrivare fino a 410°F, come vantaggio., Tuttavia uno studio pubblicato da ACTA Scientific Nutritional Health ha rilevato che gli oli raffinati più alti nei grassi polinsaturi si sono dimostrati meno stabili alle alte temperature e ossidati molto più rapidamente degli oli più bassi in PUFA. Lo studio ha confrontato dieci degli oli più comunemente usati e ha scoperto che extra virgin l’olio d’oliva è l’olio da cucina più stabile.
Quando si tratta di gusto, l’olio d’oliva-in particolare extra virgin l’olio d’oliva-ha un profilo aromatico molto più ricco dell’olio vegetale e può migliorare il sapore di tutto ciò che cucini., E con il sapore aggiunto arriva ulteriori potenziali benefici per la salute, derivati dagli antiossidanti e dai polifenoli unici dell’oliva. (Come regola generale, tutto l’olio d’oliva è sano, ma più sapore, più potenziali benefici per la salute.) Tuttavia, se a causa delle vostre esigenze di cottura o cottura, o preferenze di gusto individuali, si preferisce utilizzare un olio da cucina aromatizzato neutro, scegliere una bottiglia etichettata “puro” o “light tasting” piuttosto che extra virgin. I sapori sono delicati, ma ancora imballano una dose sana dei grassi monoinsaturi cuore-sani.,
La scelta è chiara; raggiungere una bottiglia di olio d’oliva invece di olio vegetale durante la cottura o la frittura. E ricorda, se scegli l’olio extra vergine o l’olio d’oliva leggero, l’olio d’oliva può prendere il caldo!