Cuochi alle prime armi spesso sostengono il motivo per cui non provano nuove ricette è che gli ingredienti non sono prontamente disponibili. O non hanno la dimensione corretta pan.

Non avranno quelle scuse se hanno “La Bibbia delle sostituzioni alimentari” di David Joachim (Robert Rose, $19.95). Il libro ha più di 5.000 sostituzioni per quasi ogni tipo di cibo e include le istruzioni per fare sostituzioni.,

La sostituzione è una questione di personalizzare la tua cucina per soddisfare le tue esigenze immediate. Molte sostituzioni producono risultati notevolmente simili a quelli che si otterrebbero con la cosa reale. Una tazza di farina per tutti gli usi mescolata con 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale fa un’approssimazione molto stretta di 1 tazza di farina auto-lievitazione acquistata in negozio.

Altri hanno lo scopo di ispirare la creatività. Sostituire il burro di mele con il burro di zucca potrebbe variare il sapore e portare la tua ricetta dove vuoi che vada., La regola cardinale è: le sostituzioni produrranno sempre risultati leggermente diversi.

Le voci nel libro sono disposte in ordine alfabetico e con riferimenti incrociati come un indice. Ogni voce contiene una breve descrizione, un suggerimento utile o un fatto interessante sull’oggetto. Ecco alcuni esempi tratti dal libro.

Latticello: il latticello viene lasciato liquido dopo che il latte intero viene trasformato in burro. Il latticello commerciale è un prodotto aspro e denso creato aggiungendo batteri speciali al latte magro o magro.,

Se non si dispone di esso: Sostituire 1 tazza di latticello con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di più abbastanza latte uguale a 1 tazza (per la cottura, lasciate riposare per 5 a 10 minuti prima dell’uso); 1 tazza di acqua e 1/4 di tazza di latticello in polvere; 1/2 tazza di yogurt bianco plus, 1/2 tazza di latte 1 tazza di yogurt bianco (di spessore); 1 tazza di panna acida, o 1 tazza di latte + 1 di 1 ½ cucchiaini di crema di tartaro (per la cottura).

Zucchero di canna scuro: usa lo zucchero di canna scuro invece dello zucchero di canna chiaro per un sapore di melassa più profondo in cucina, cottura, sfregamenti di spezie e marinate., Per misurare con precisione, imballare sempre lo zucchero saldamente in un misurino.

Se non ce l’hai: Sostituire 1 tazza di zucchero di canna scuro con 1 tazza di zucchero di canna chiaro più 1 cucchiaio di melassa; 1 tazza di zucchero semolato più 2 o 3 cucchiai di melassa o 1 tazza di zucchero turbinado.

Concentrato di pomodoro: Se in genere si utilizzano solo piccole quantità di concentrato di pomodoro per addensare una salsa, cercare confezionato in un tubo comprimibile. Poiché il tubo è ermetico, la pasta può essere refrigerata per mesi senza rovinare.,

Se non ce l’hai: sostituire 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro con 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro o salsa di pomodoro (ridurre il liquido nella ricetta da 2 a 3 cucchiai); o far bollire la passata di pomodoro o la salsa fino a ridurre a 1 cucchiaio.