La mousse al cioccolato potrebbe essere l’ultima soluzione al cioccolato! Ricco e cremoso, ma leggero e soffice, una pentola è soddisfacente ma mi lascia sempre desiderare di più…….
Questa è una classica mousse al cioccolato fatta nel modo corretto francese, come servita nei ristoranti raffinati. Meno crema, più cioccolato, un sapore di cioccolato più intenso e una bella sensazione di bocca cremosa.
Una ricetta classica e corretta per la mousse al cioccolato
Non sono mai stato felice al 100% con le varie ricette di mousse al cioccolato che ho provato nella mia vita., Non abbastanza soffice, non abbastanza cioccolatoso, troppo dolce, granuloso, ecc. Molte ricette di mousse al cioccolato “facili” tendono ad usare troppa crema, quindi il risultato finale è più simile alla crema pasticcera, piuttosto che aerato come dovrebbe essere la vera mousse al cioccolato.
Così, quando Mousse al cioccolato è stato presentato da un lettore come una richiesta di ricetta, ho avuto motivo di concentrarsi e farlo più e più volte fino a quando era esattamente quello che volevo.
Lasciatemi ripetere: ho dovuto fare mousse al cioccolato più e più volte per motivi di lavoro.
La vita è dura, amici miei. I sacrifici che faccio…., (dice tristemente, scuotendo la testa, pensando alle varie parti del corpo su cui tutta quella mousse al cioccolato sembra aver finito per risiedere residing)
Cosa succede nella mousse al cioccolato
Solo CINQUE ingredienti, tutte le cose buone che ci piacciono: cioccolato, panna, zucchero, uova e burro.
Cioccolato
Assicurati di usare il cioccolato acquistato dal corridoio di cottura dei negozi di alimentari, non dal corridoio dolciario (cioè mangiare cioccolato)., Il cioccolato destinato alla cottura è fatto in modo che si sciolga uniformemente e correttamente (a differenza del consumo di cioccolato).
Tutti i tipi di cioccolato possono essere utilizzati per la mousse al cioccolato, ma mi piace usare il cioccolato fondente al 70% di cacao (che è un cioccolato fondente agrodolce) perché ha un buon sapore intenso di cioccolato, non è dolce come il cioccolato al latte e non ho bisogno di cercare un negozio gourmet per trovarlo perché è venduto nei supermercati.
Il cioccolato al latte è più lattiginoso ma si ottiene comunque un ottimo sapore di cioccolato., Più alto è il % di cacao (cioccolato fondente), più sarà cioccolatoso e meno dolce.
Il cioccolato fondente agrodolce di alta qualità è quello che i buoni ristoranti usano in genere-non lo standard di magazzino. La qualità del cioccolato utilizzato dai ristoranti non è venduto nei negozi di alimentari, è necessario andare a negozi di specialità e si aspettano di pagare verso l’alto di $20/kg ($10/lb).
Uova
Le uova crude sono la chiave per la vera mousse al cioccolato, il modo classico per renderla il modo in cui viene servita nei ristoranti raffinati., Non sarà possibile ottenere un risultato così buono con una ricetta che non utilizza uova crude, non importa quello che promettono. Non è possibile replicare la consistenza soffice ma cremosa con qualcosa di diverso dalle uova montate in una schiuma. Quelle ricette” no egg ” saranno troppo dense, avranno un sapore come la panna montata o avranno una strana consistenza gelatinosa.
Nota sulle preoccupazioni uovo crudo
Uova crude nel cibo è più comune di quanto si pensi – e probabilmente avete mangiato senza nemmeno rendersene conto.,
È vero che mangiare uova crude comporta un rischio di intossicazione alimentare da salmonella che viene trasmessa alle uova tramite galline infette, ma in questo giorno ed età, non lo considero un rischio maggiore del mangiare sushi.
Questa preoccupazione sembra più diffusa in alcune regioni del mondo, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, presumibilmente a causa dell’epidemia nel 2010 che ha portato al richiamo di milioni di uova.
Le uova crude sono utilizzate in una serie di dessert popolari tra cui il tiramisù, è usato nella maionese, i giapponesi mangiano uova crude sul riso, i coreani top Bibimbap con uovo crudo., E non ti conosco, ma i tuorli sono l’unico modo in cui ho le uova fritte!
Se siete preoccupati di mangiare uova crude, è possibile utilizzare uova pastorizzate per questa ricetta. Se non riesci a trovare uova pastorizzate nei negozi, puoi pastorizzare le uova da solo a casa se hai un termometro accurato (leggi questa risorsa).
Nota: uova crude non è consigliabile per le donne incinte e bambini.,
Come fare la mousse al cioccolato
Il percorso di luce e soffice Mousse al Cioccolato coinvolge solo alcuni passaggi chiave:
- albumi e lo zucchero fino a che spumoso;
- Morbidi picchi – dovrebbe essere spumosa ma MORBIDA picchi che flop in alto (come nella foto sopra – non in piedi in posizione verticale (“ditta cime”);
- montare la panna;
- Piegare insieme la panna e i tuorli d’uovo;
- Piegare in cioccolato fuso;
- gli albumi nel composto di cioccolato. Non battere furiosamente – questo è il modo sicuro fuoco per una pentola di cioccolato liquido!,
- Spoon in singoli vasi o un piatto più grande, raffreddare fino a quando ferma.
Il video della ricetta è super utile per vedere la consistenza degli albumi e della panna, nonché come piegare gli ingredienti l’uno nell’altro.
Ho scelto di fare piccoli vasi (usando bicchieri di whisky!) ma si può fare un piatto, se si preferisce, poi scoop fuori per servire.
Primi timer – non temere mai!,
Se sei un primo timer di mousse al cioccolato e sei preoccupato per la deflazione perché stai prendendo il tuo tempo con i passi, non preoccuparti! Quando filmo video di ricette, sono sempre in giro con set up di telecamere e battuta via un certo cane gigante che è sempre disteso dove voglio che sia il treppiede.
Quindi probabilmente mi ci sono voluti 3 volte più a lungo di quanto non faccia di solito per ottenere la mousse in frigo, quindi ero abbastanza preoccupato per la deflazione degli albumi e della panna.
Ma andava bene! La mousse al cioccolato è uscita esattamente come ha sempre fatto., Fluffy, cioccolato perfezione, come mostra nella foto qui sopra! – Nagi x
PS Altri modi per ottenere una seria correzione al cioccolato: torta al cioccolato con glassa al burro al cioccolato o Ganache e glassa a specchio al cioccolato, torta alla crema al cioccolato e BROWNIES!
MousseWATCH al cioccolato COME FARLO
Affamato di più? Iscriviti alla mia newsletter e seguire su Facebook, Pinterest e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.,
Chocolate Mousse
Uova crude nota: necessario per fare vera mousse al cioccolato. Non è possibile ottenere lo stesso risultato senza usare le uova, nonostante ciò che altre ricette promettono – e ne ho provate molte. Sarà più denso, o sarà come mangiare panna montata, o avere una strana consistenza simile alla gelatina più simile a pana cotta. Leggi in post per ulteriori informazioni. Nota: uova crude non è consigliabile per le donne incinte o bambini a consumare.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz burro
- ▢ 1/2 tazza di panna , latte intero (Nota 2)
- ▢ 3 cucchiai di zucchero semolato (superfine zucchero bianco)
Decorazioni:
- ▢ Più panna montata
- ▢ scaglie di Cioccolato (Nota 3)
Istruzioni
-
Separare le uova e i tuorli, mentre le uova sono fredde. Mettere i bianchi in una grande ciotola e i tuorli in una piccola ciotola. Lasciare i bianchi mentre si preparano altri ingredienti., (Nota 4)
-
Tuorli: sbattere i tuorli.
-
Sciogliere il cioccolato& burro: mettere il cioccolato e il burro in una ciotola. Sciogliere nel forno a microonde in 30 secondi scoppia, mescolando in mezzo, fino a che liscio. (Mescolare gli aromi opzionali a questo punto, ma leggere prima la nota 6). Mettere da parte per raffreddare-procedere con altri passaggi.
-
Panna da montare: battere la crema fino a formare picchi rigidi (vedi video).
-
Montare i bianchi: aggiungere lo zucchero., Battere i bianchi fino a formare picchi fermi (vedi video, Nota 5)
Folding:
-
Piegare i tuorli in crema con una spatola di gomma-8 pieghe max. Striature è ok.
-
Controllare cioccolato Temp: Toccare il cioccolato. Dovrebbe essere ancora freddo ma solo tiepido. Se troppo spesso, microonde 2 x 3 secondi fino a quando non cola.
-
Versare il cioccolato nella miscela di tuorlo crema. Piegare attraverso-8 pieghe max. Strisce ok.,
-
Aggiungere 1/4 di albume d’uovo sbattuto nella miscela di cioccolato. Piegare attraverso fino incorporato – “striscio” spatular attraverso la superficie per fondere grumi bianchi in-obiettivo per 10 pieghe.
-
Versare il composto di cioccolato negli albumi. Piegare fino incorporato e non più grumi bianchi rimangono-obiettivo per 12 pieghe max.
-
Dividere la miscela tra 4 piccoli bicchieri o pentole. Conservare in frigorifero per almeno 5 ore, preferibilmente durante la notte.,
-
Per servire, guarnire con crema e scaglie di cioccolato. Lamponi e un piccolo rametto di menta per il colore sarebbe anche bello!
Note di ricetta:
Il cioccolato fondente agrodolce e il cioccolato fondente al 70% di cacao sono i migliori per ottenere un buon sapore di cioccolato., Il cacao 70% venduto nei supermercati in Australia è l’ideale (Nestle Plaistowe, Cadbury e Lindt 70% funzionano tutti bene) – questi sono cioccolatini agrodolci.
2. Crema: Deve usare una crema che può essere montata. La crema pura, addensata o pesante funziona qui. Tuttavia, utilizzare la crema SENZA montare cioè in forma colabile.
Non usare “Crema di versamento” che non può essere montata – l’etichetta dirà come tale se la crema non può essere montata.
Deve essere pieno di grassi-ora non è il momento di andare a basso contenuto di grassi!
3., Trucioli di cioccolato: utilizzare un piccolo coltello e raschiare ad angolo basso sul lato piatto di un blocco di cioccolato.
4. Uova suggerimento: È più facile separare i bianchi dai tuorli quando le uova sono fredde, ma i bianchi a temperatura ambiente fluff meglio quando più vicino a temperatura ambiente. Quindi separare le uova quando frigorifero freddo poi mettere da parte mentre si prepara gli altri ingredienti per lasciare che i bianchi vengono a temperatura ambiente un po’.
5. Bianchi sbattuti consistenza: Gli albumi possono essere battuti a: picchi morbidi, picchi fermi e rigidi. Vogliamo quello medio – picchi fermi., Questo è quando hai un floppage “elf hat” in cima al picco (vedi video). Se sta dritto dritto senza il piccolo gancio, allora è rigido, non fermo (funziona ancora bene ma non reggerà anche dopo alcuni giorni in frigo). Se non si ottiene alcun tipo di picchi a tutti, poi continuare a battere!
6. Aromi: come liquore, può essere aggiunto nel cioccolato fuso, ma assicurarsi che sia a temperatura ambiente altro può fare il cioccolato sieze. Mescolare in poi lasciare raffreddare per ricetta., Puoi assaggiarlo più tardi per vedere se il sapore è abbastanza forte per te-ma non esagerare altrimenti potresti avere problemi nell’impostare la mousse! Fino a 1 cucchiaio dovrebbe andare bene (e questo dovrebbe essere sufficiente!!), non esagerare altrimenti potrebbe influenzare il cioccolato fuso o compromettere come la mousse set.
SUGGERIMENTO: Non aggiungere mai aromi nel cioccolato appena fuso altrimenti potrebbe afferrare e diventare granuloso, assicurati sempre che sia combinato con qualcosa (burro, in questo caso).
7., Conservazione: Meglio entro 2 giorni ma rimane per una settimana in frigorifero con solo una leggera riduzione dell’aerazione.
8. Nutrizione per porzione. Rende 4×1 / 2 tazza (125 ml) porzioni. È piuttosto ricco!,div>informazioni Nutrizionali
Nutrition Information:
LA VITA DI DOZER
Torna in spiaggia con i suoi compagni! Sotto severe istruzioni per prendere facilmente* e facilità di nuovo in esso. Sfortunatamente, non capisce cosa significhi “prendersela comoda”…..
* Post ginocchio op a pochi mesi fa. Secondo Dozer, era tornato al 100% la settimana dopo l’intervento, ma il dottore dice di no! Ci vorranno mesi! 😂
