Mooncakes di loto con tuorli d’uovo salati

Un altro anno è passato, ed è di nuovo tempo mooncake the il Mid-Autumn Festival! I Mooncakes di loto con tuorli d’uovo salati sono molto amati e così popolari che molti lettori hanno richiesto una ricetta dopo aver visto il mio post di Mooncake salato dell’anno scorso. Per la mia comprensione, questa combinazione di riempimento è la scelta migliore per la maggior parte delle persone cantonesi-Bill incluso-quando si tratta di mooncakes.

Ok, per alcuni di voi con ricordi super-umani, ricorderete che ho incasinato la storia del folklore per questa festa nel post di Mooncakes salati., Grazie a molti lettori esperti (e non grazie a mia madre), non sono più ignorante! Un anno dopo, sono più saggio e determinato a non rimanere coinvolto nello stesso problema di nuovo. Così, invece di parlare di folklore, voglio concentrarmi sul perché esattamente si dovrebbe passare attraverso la briga di fare il proprio mooncakes.

In primo luogo, per chi ha acquistato mooncakes prima, si sa una scatola di quattro in genere inizia a circa $20 e può andare fino a $50 o più! I prezzi variano in base alla marca, ai ripieni e al numero di tuorli d’uovo salati all’interno. Inutile dire che è un alimento molto costoso., Tutti gli spendaccioni cinesi avari dispensano dalla loro logica quotidiana e dal pizzicare i penny e pensano a se stessi, “Ohhhh, è solo una volta all’anno, ed è simbolico.”È così che di solito ci parlo io, comunque.

In secondo luogo, i semi di loto sono molto costosi, al punto che sempre più marchi aggiungono fagioli bianchi in grandi porzioni per ridurre i costi. Naturalmente, non c’è niente di sbagliato con l’utilizzo di fagioli bianchi, ma ciò che È sbagliato è che il pacchetto rivendica ancora il riempimento di semi di loto al 100%! Quindi, quando vedi una scatola di lotus mooncakes al prezzo di circa $20.00, fai attenzione!,

Infine, ma certamente non meno importante: conservanti. La maggior parte (se non tutti) dei mooncakes sul mercato negli Stati Uniti sono importati dalla Cina, Hong Kong, Taiwan, ecc. Considerando il tempo di trasporto marittimo più il tempo di transito interno, sono abbastanza certo che i mooncakes che acquisti nei negozi sono stati fatti almeno due o tre mesi prima e sono stati pompati pieni di conservanti. Non riesco a immaginare quale quantità di conservanti sia necessaria per il lungo viaggio e una durata di conservazione ancora più lunga.

Ok, ti ho convinto a provare questa ricetta? No?, Ecco un motivo in più: Sarah ha affermato che questi mooncakes di loto fatti in casa sono i migliori mooncakes che abbia mai avuto. I mooncakes fatti in casa sono freschi, morbidi e molto più saporiti. La mia prima esperienza con fresh mooncakes è stata durante il nostro soggiorno di tre anni a Pechino.

Ero abbastanza scioccato da quanto fossero superiori i mooncakes appena fatti rispetto a quelli acquistati in negozio che ho conosciuto per tutta la mia vita, e non mi era mai passato per la mente che avrei potuto realizzarli da solo prima di quel momento. Veramente-VERAMENTE-è il momento di scoprire cosa ti sei perso.,

Alcuni importanti consigli di cucina da ricordare:

• Ho ordinato il mio stampo mooncake da Amazon. Se non hai Amazon come risorsa e non riesci a trovare uno stampo ideale, basta modellare il mooncake in un disco di circa 3” di diametro e 1” di altezza. E ‘ ancora un mooncake senza tutti i modelli di fantasia, e sarà SICURAMENTE ancora un buon sapore!
• Assicurati di rimuovere il centro verde dei semi di loto, poiché sono molto amari., È meglio comprare le metà del seme di loto (se riesci a trovarle) e risparmiarti questo noioso passo.
• È molto importante pesare tutto: la quantità individuale di ripieno per mooncake, il tuorlo d’uovo e l’impasto. Tira fuori la bilancia da cucina!
• Lo stampo mooncake deve essere completamente asciutto prima di iniziare.
• È necessario impostare un timer durante la cottura. Queste piccole torte sono un sacco di lavoro, e mi dispiacerebbe vedere i vostri sforzi sventati da pochi minuti troppo a lungo nel forno!,
• E infine, questa è una ricetta in sei parti! I semi di loto devono essere immersi durante la notte, e il ripieno di loto è ideale quando completamente raffreddato in frigorifero, quindi assicuratevi di leggere attentamente la ricetta completa prima di andare avanti e pianificare in anticipo! Principianti, magari iniziare con il nostro pane al latte se siete alla ricerca di un dolce ossequio asiatico. Intermedi e professionisti, passo fino al piatto!

Infine, potresti notare che le nostre foto di processo sembrano un po ‘ rough ruvide in questo post., Sarah non era a casa per fotografare questo processo mentre lo attraversavo, così ho finito per scattare la maggior parte delle foto. Essi non possono essere abbastanza, ma sono informativo!

Ok, iniziamo.

Lotus Mooncakes Parte I: Lo sciroppo

Puoi acquistare questo sciroppo online (cerca “Lo sciroppo d’oro di Lyle”), ma è così semplice da fare che ti suggerisco di salvare 9 9. È anche ideale per fare in anticipo–è possibile conservarlo in frigorifero per mesi. La giusta consistenza del prodotto finito è simile al miele.,

• ½ libbra di zucchero semolato (1 tazza più 2 cucchiai)
• ½ tazza di acqua
• Succo di ½ limone

Scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola a fuoco medio. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Una volta bollito, aggiungere il succo di limone, mescolare e abbassare immediatamente il fuoco.

Tenere il coperchio spento e far sobbollire lo sciroppo per circa 60-70 minuti fino a quando il liquido zuccherino assume un colore ambrato chiaro. Non mescolare durante questo lasso di tempo! Ormai, il liquido potrebbe sembrare troppo acquoso, ma si addenserà una volta raffreddato., Cerca di non cuocerlo troppo, perché diventerà denso come il caramello.

(Nel caso in cui si cuocia troppo lo sciroppo, ed è troppo spesso, aggiungere alcune gocce di acqua calda per diluirlo. Continuare ad aggiungere l’acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza.) Ora versare il liquido zuccherino in un contenitore resistente al calore e lasciarlo raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero.

Nota a margine: ho usato lo zucchero biologico, quindi il mio sciroppo è leggermente più scuro rispetto allo sciroppo fatto con zucchero bianco semolato normale.,

Lotus Mooncakes Parte II: La Lotus di Riempimento

• 12 once secchi semi di loto (pre-dimezzato è l’ideale se si può trovare; abbiamo usato tutto)
• 4 tazze di acqua
• 1⅔ tazze di zucchero a velo (aka zucchero a velo o zucchero a velo)
• 1¼ tazze di olio di arachidi o olio di mais

l’Utilizzo di un coltello da burro, delicatamente dividere i semi di loto a metà attraverso l’apertura superiore. Rimuovere e scartare il centro verde. Lavarli e immergerli durante la notte.

Il giorno dopo, lavare e scolare i semi di loto., In una pentola, aggiungere i semi di loto e 4 tazze di acqua (il livello dell’acqua dovrebbe essere sopra i semi di loto).

Portare la miscela a ebollizione a fuoco vivo. Una volta che l’acqua raggiunge l’ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare cuocere i semi per 30 minuti. È fatto una volta che i semi di loto sono ammorbiditi ma hanno mantenuto la loro forma. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e quindi scaricare il liquido.

In un robot da cucina, purea i semi di loto cotti (è meglio farlo in due lotti).,

Trasferire la purea di loto in una padella antiaderente (o in una padella in ghisa, o in una padella con un fondo spesso per evitare di attaccarsi e bruciare).

Girare il fuoco a medio basso, e mescolare / capovolgere / girare la purea con una spatola di gomma non-stop per circa 30 minuti (bello avere la TV o un audiolibro su come si sta facendo questo). Nel mezzo, aggiungere lo zucchero a velo e l’olio in 3 lotti alternati. Con ogni lotto, assicurarsi che lo zucchero e l’olio siano ben incorporati prima di aggiungerne altri.,

Il riempimento del loto viene eseguito una volta che la pasta di loto è leggermente più solida / può mantenere la sua forma.

Lasciare raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi farlo un giorno prima del tempo, e ho scoperto che è più facile lavorare quando il ripieno è stato raffreddato.,

Lotus Mooncakes Parte III: il tuorlo d’uovo d’anatra salata (deve essere salato)

Ci sono un paio di modi per preparare il tuorlo d’uovo d’anatra salata:

1. Quelli che ho comprato sono già cotti, quindi erano pronti per l’uso, e puoi comprare lo stesso. Ma li ho trovati leggermente più secchi di quanto mi piacerebbe normalmente.
2. È inoltre possibile acquistare intere uova di anatra salate cotte ed estrarre il tuorlo intero.
3. È possibile acquistare uova di anatra salate crude, aprire le uova e togliere i tuorli., Preriscaldare il forno a 350 gradi. Immergere ogni tuorlo in baijiu (白酒, un liquore cinese chiaro a base di grano di sorgo), solo brevemente per rivestirlo, quindi mettere i tuorli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 8 minuti, lasciarli raffreddare completamente e sono pronti per l’uso. Si può anche preparare questo prima del tempo-basta fare in modo di conservarli in un contenitore ermetico e in frigo.

Lotus Mooncakes Parte IV: L’impasto

Questa parte è la più semplice! (Ho pensato che avresti bisogno di un po ‘ di buone notizie a questo punto! Ah!,)

• 140 ml di sciroppo di zucchero (che hai fatto o acquistato)
• ⅓ tazza di olio di arachidi o olio di mais
• 1 cucchiaino di soda, acqua (disponibile presso il vostro negozio di alimentari Cinese)
• 1 ⅔ tazze di farina (circa 250 grammi) e più per spolverare

per Prima cosa mescolare lo sciroppo di zucchero, olio e soda, acqua insieme.

Quindi aggiungere il composto alla farina e utilizzare una spatola di gomma per piegare e unire il tutto in un impasto morbido.,

Non sovraccaricare l’impasto–questo passaggio dovrebbe richiedere solo circa un minuto o due. Coprire l’impasto in un contenitore ermetico o avvolgere in un involucro di plastica. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. L’impasto refrigerato è molto più facile da lavorare. (Nota a margine: si può anche lasciare l’impasto in frigorifero durante la notte se si desidera farlo prima del tempo.)

Lotus Mooncakes Parte V: Assemblaggio dei Mooncakes

Mentre l’impasto è a riposo, iniziamo ad assemblare il ripieno., Il mio stampo mooncake era contrassegnato da 100 grammi, il che significa che ogni mooncake dovrebbe pesare circa 100 grammi dopo il montaggio.,

Ecco la ripartizione per ciascun componente, in peso, che ho usato:

• per l’Impasto: 25 grammi
• Salato Anatra Uovo: circa 22 grammi (ho comprato cotta salata tuorli d’uovo che provengono 12 in una confezione)
• Lotus di Riempimento: 58 grammi se si utilizza il salato anatra tuorlo d’uovo; 70 grammi se non si utilizza il salato anatra tuorlo d’uovo

Questa ricetta fa 18 mooncakes totale: 12 mooncakes salate anatra tuorli e 6 mooncakes senza.,

Pesare separatamente dodici misurini da 58 grammi di riempimento del loto e sei misurini da 70 grammi di riempimento del loto. Forma ogni porzione di riempimento in palline.

Quindi, prendi una delle palle di loto da 58 grammi, fai un pozzo profondo nel mezzo e inserisci un tuorlo d’uovo d’anatra salato nel mezzo. Quindi chiudere la parte superiore e rimodellarla in una palla. Ripeti per i restanti 11 pezzi. È bene separare il ” con “e il” senza.”È anche una buona idea rimetterli in frigorifero, coperti, fino a quando non si è pronti per assemblare il resto dei mooncakes.,

Una volta che l’impasto ha finito di riposare, è il momento di preparare lo stampo mooncake. Il mio stampo mooncake è venuto con quattro piastre modello – un piatto dovrebbe essere attaccato allo stampo stesso. Avvolgerne un altro con plastica trasparente, perché lo useremo per premere il mooncake dal basso;, ora spolverare l’interno dello stampo con abbondante farina e scrollarsi di dosso l’eccesso.

È necessario ripetere questo processo prima di premere ogni mooncake per evitare di attaccare.,

Dividere e pesare l’impasto in diciotto pezzi da 25 grammi, più 1 pallina di pasta più piccola per gli scarti/rammendo, a cui arriverò. Forma ogni pezzo in una palla.

Spolverare leggermente le palline di pasta con la farina. Prendi una palla di pasta e stendila su una superficie leggermente infarinata in un giro da 4 pollici.

Metti un pezzo di riempimento al centro. Sollevalo con cautela e capovolgilo, e premi delicatamente le bolle d’aria intorno alla palla di loto, senza rompere l’impasto., Ora girare l’apertura rivolta verso l’alto e premere lentamente l’impasto per chiudere l’apertura, mantenendo la distribuzione dell’impasto il più uniforme possibile.

La pasta si sente come Play-doh, quindi è facile da rompere, ma è anche facile da schiacciare di nuovo insieme. Queste istruzioni potrebbero sembrare confuse, ma seguire con le immagini e tenere a mente che l’obiettivo principale qui è quello di chiudere la pasta intorno al ripieno senza catturare l’aria all’interno.

Ora spolverare leggermente la palla assemblata con farina aggiuntiva.,

Posizionarlo all’interno dello stampo mooncake con l’apertura dello stampo rivolta verso l’alto.

Ora premi nel pezzo inferiore (con la piastra in plastica trasparente che hai preparato). Con una certa pressione, premerlo delicatamente verso l’interno.

Rapidamente sedersi lo stampo verso il basso, e premere il mooncake fuori con la barra di pressione superiore. Il pezzo inferiore verrà fuori nessun problema, ma usare l’altra mano per guidare MOLTO DELICATAMENTE il mooncake fuori dallo stampo.,

Quando e se un piccolo pezzo di pasta si blocca e non esce, prendi un piccolo pezzo di pasta “rottame” / “rammendo” per rattoppare l’area. Quindi pulire lo stampo e spolverarlo bene con la farina. Poi appiattire delicatamente tutti i lati del mooncake per renderlo più piccolo, in modo che possa tornare nello stampo mooncake per ri-shaping. Usa un po ‘ più di farina per spolverare se questo diventa un problema persistente.

Posiziona i mooncakes su una teglia mentre li fai.,

Lotus Mooncakes Parte VI: la Cottura del Mooncakes

• 1 tuorlo d’uovo
• 3 cucchiai di acqua

Preriscaldare il forno a 325 gradi, quando hai quasi finito di assemblare il mooncakes. Una volta preriscaldato il forno, nebulizzare delicatamente i mooncakes con un flacone spray alimentare (se ne hai uno) riempito d’acqua. Ma dal momento che non ne avevo uno, ho appena usato le mie dita, e ha funzionato bene! Immergere le dita in una ciotola d’acqua, e lanciare l’acqua sulle dita sul mooncakes un paio di volte. Ciò impedisce all’impasto di rompersi.,

Quindi, mettere immediatamente la lunatorte nel forno e cuocere per 5 minuti. (Ricordarsi di impostare il timer!) A questo punto preparate il lavaggio dell’uovo sbattendo insieme il tuorlo e l’acqua.

Dopo che le torte sono state cotte per 5 minuti, toglierle dal forno e abbassare immediatamente la temperatura del forno a 300 gradi. Ora spennellare leggermente ogni mooncake con il lavaggio delle uova e rimetterli in forno.

Cuocere per altri 15 minuti e ricordarsi di impostare il timer. Quando è trascorso il tempo, tirali fuori e lasciali raffreddare completamente.,

Quando i mooncakes escono per la prima volta dal forno, l’impasto appare asciutto come il pane e non untuoso come quello a cui sei abituato quando apri i mooncakes confezionati. Questo è normale.

Conserva i mooncakes raffreddati in un contenitore ermetico per un giorno o due, e l’esterno otterrà quella bella lucentezza lucida che riconosci e ami.

Dopo questo ultimo passaggio, tutti i mooncakes non consumati possono essere conservati in frigorifero per una settimana o due. Meglio ancora, dare loro fuori come regali per la vostra famiglia e gli amici! Saranno così impressionati!, (Quindi mostra loro questa ricetta, in modo che possano essere DAVVERO impressionati.) Questi mooncakes di loto sono sicuramente un lavoro d’amore, ma pensiamo che ne valga la pena.

La parte più emozionante è cracking uno di questi lotus torte della luna di apertura:

Sono leggermente dolce e deliziosamente friabile, come un buon mooncake dovrebbe essere. Il morso salato del tuorlo d’uovo si sposa molto bene con la dolcezza dell’impasto e del ripieno.,

Ci piace avere i nostri mooncakes di loto con una tazza di tè caldo.

Felice Festa di Metà autunno, dalla nostra famiglia alla tua!