Che cos’è Mirepoix?
Mirepoix è un mix di verdure aromatiche che formano la base di un piatto. È composto da cipolla, sedano e carote. Puoi usare altri ingredienti (come vedremo tra un po’), ma quel trio è la combinazione più conosciuta.
Può sembrare un umile mix, ma il sapore che può conferire a un piatto non deve essere sottovalutato!
Come si pronuncia Mirepoix?
Ero solito dire “meer-eh-pwah”, ma dopo aver fatto un po’ di scavo, mi sono reso conto che il modo corretto per dirlo è “meer-PWAH.,”2 sillabe invece di 3, a quanto pare. Così ora tendo a dirlo nel mio miglior accento francese e mi sento così elegante. Spero solo che nessun vero francese mi senta mai. * Wink *
Come si prepara Mirepoix?
Tradizionalmente, si desidera un rapporto di 2 parti di cipolla e 1 parte ciascuna di sedano e carote. O 50% cipolla, 25% sedano e 25% carota. Ma se preferisci una quantità maggiore di una di queste verdure, non sentirti in colpa per aver infranto le regole per adattarle al tuo gusto personale., È più importante provare a tagliare ciascuna di queste verdure in dimensioni simili. Cucinano tutti alla stessa velocità, quindi se hanno le stesse dimensioni cucineranno in modo più uniforme.