Maionese, salsa fredda originaria della cucina francese, un’emulsione di tuorli d’uovo crudo e olio vegetale. Mentre i tuorli vengono continuamente battuti, l’olio viene aggiunto a poco a poco fino a ottenere una crema densa. La maionese normale è aromatizzata con succo di limone, senape o aceto.
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Questo ricco, salsa dolce serve come base di decine di varianti come la maionese verte (con purée di erbe verdi), salsa rémoulade (con acciughe, cetriolini e capperi, in salsa aïoli (un Provenzale maionese aromatizzata con una grande quantità di aglio), e condimenti per insalata, come Migliaia di Isola e russo medicazioni.
Il termine maionese è anche usato per indicare piatti freddi e insalate condite con questa salsa, come maionese all’uovo o maionese all’aragosta.
L’etimologia della parola maionese è incerta., Potrebbe essere una corruzione di moyeunaise, moyeu è una vecchia parola francese che denota il tuorlo di un uovo. Lo chef francese Antonin Carème ha pensato che derivasse dal verbo manier, che significa “mescolare.”Un’altra possibilità è che è stato chiamato dopo la vittoria del duca de Richielieu a Mahon a Minorca nel 1757.