Vi presentiamo l’autentico maiale in agrodolce cinese fatto con maiale leggermente pastellato, fritto in padella fino a croccante, succoso e tenero, poi gettato in una salsa profumata e appiccicosa con un gusto agrodolce perfettamente bilanciato. È super facile da fare e ha un sapore migliore di quello da asporto! {Gluten-free Adaptable}
Se hai seguito il mio blog per un po’, potresti avermi sentito parlare dell’amato cibo americano cinese che non troverai in Cina., Piatti come pollo all’arancia, pollo al sesamo, pollo agrodolce e chop suey. Potresti pensare che il maiale agrodolce sia un altro piatto inventato negli Stati Uniti. Ma in realtà, è un vero piatto che esiste in Cina. Non solo esiste, ma è molto popolare e lo vedrai in molti ristoranti.
Il maiale agrodolce in Cina è molto diverso dalla versione americana, però. Lo stile da asporto è di solito pesantemente malconcio, fritto e sommerso in una pozza di salsa molto zuccherata.,
D’altra parte, nella versione cinese il maiale viene tagliato a strisce sottili, leggermente rivestito con una pastella e fritto fino a diventare croccante. È saltata in padella con aromatici e ricoperta da un sottile strato di salsa che ha un aroma fruttato, pungente, aceto ma è dolce e fragrante nel sapore.
Perché questa ricetta
Rivestimento croccante senza frittura
Questa ricetta utilizza la mia formula di pan-frittura di default, quindi è necessario solo 1/3 a 1/2 tazza di olio per pan-friggere il maiale e produrre un risultato molto croccante e succosa. Nessuna frittura richiesta!, Il rivestimento regge abbastanza bene. Si può anche attaccare la padella nel forno e impostarlo a una temperatura di tenere in caldo se non stai servendo il piatto immediatamente. Il maiale rimarrà croccante.
Salsa perfettamente bilanciata
Anche se ho cucinato molti piatti agrodolci in passato, abbiamo testato la ricetta molte volte per ottenere la salsa perfettamente bilanciata.
Il maiale agrodolce cinese settentrionale ha un aroma aceto molto pungente quando si prende in mano un pezzo di maiale. Ma il piatto non ha un sapore troppo acido o piccante quando lo mangi.,
Abbiamo testato il piatto con aceto di riso, aceto di Chinkiang e aceto di sidro di mele, tutti con e senza ketchup. Alla fine, la combinazione di aceto di sidro di mele e ketchup è stata la vincitrice. Produce una salsa che è fruttato, abbastanza acida senza essere troppo pungente, e con la giusta quantità di dolcezza.
Flusso di lavoro facile
Sarete sorpresi di quanto sia facile fare questo piatto. Hai solo bisogno di:
- Pan friggere il maiale
- Soffriggere gli aromatici
- Addensare la salsa e rivestire il maiale con esso.
Questo è tutto!, Garantisco che il piatto avrà un sapore migliore della versione da asporto.
Note di cottura
Quale taglio di maiale usare
Lombo di maiale e filetto sono perfetti per fare carne di maiale in agrodolce. Sono magri e teneri, il che significa che genereranno risultati succosi. Ho provato a usare le costolette di maiale perché sono più economiche. Ma ho scoperto che la carne esce più dura e secca se usi le costolette.
Come tagliare il maiale
Anche se puoi tagliare il maiale a pezzi (come con il take-out cinese), preferisco la forma del fiammifero., Questo taglio aumenta la superficie del maiale, quindi avrà una superficie croccante più grande e sarà rivestito con più salsa.
È importante tagliare il maiale contro il grano in modo che il maiale abbia una bocca tenera dopo la cottura. Ho fatto una foto per mostrarti come tagliare un pezzo di lombo di maiale a strisce.
- Tagliare il lombo di maiale trasversalmente in 1/2 ” (1 cm) pezzi rotondi.
- Quindi tagliare il pezzo rotondo a strisce.,
Come preparare meglio
Per preparare più velocemente, utilizzare meno spazio sul bancone della cucina, facilitare la cottura e ridurre la pulizia, il modo migliore è raggruppare gli ingredienti in base alla ricetta. Ad esempio, dal momento che si aggiungerà l’aglio e la cipolla nella padella nello stesso passaggio, non ha senso utilizzare due ciotole di preparazione per gli ingredienti.
Prima di cuocere il maiale in agrodolce, il bancone della cucina dovrebbe avere solo quanto segue:
- Una ciotola con cipolla verde tritata e aglio., A volte li lascio sul tagliere in modo da salvare un’altra ciotola!
- La salsa mista.
- Il maiale marinato, è ricoperto di amido di mais.
- Olio per cucinare
Questo è tutto! Questo elenco ti aiuta a organizzare la tua cucina, in modo da non perdere alcun ingrediente durante il processo di frittura.
Come friggere il maiale
Friggere in padella il maiale è molto più facile della frittura profonda.
È necessario riscaldare abbastanza olio in modo che copra il fondo della padella. Più olio usi, più croccante sarà il maiale., La quantità minima di olio per questa ricetta è di 1/3 di tazza. Ma puoi aumentare l’olio a 1/2 tazza o un po ‘ di più per ottenere un risultato più nitido.
Una volta che l’olio si scalda, aggiungere tutto il maiale in una volta. Quindi usa rapidamente un paio di pinze (o bacchette se sei a portata di mano) per separare le strisce di maiale. A seconda della padella e della stufa, ci vogliono diverse quantità di tempo per cucinare il maiale. Lasciate cuocere il maiale senza muoversi, fino a quando il fondo diventa dorato. Quindi capovolgere verso l’altro lato con una spatola e cuocere fino a doratura. Ecco fatto!
Una volta fatto, trasferire il maiale in un piatto a raffreddare per 1 o 2 minuti., Questo processo di raffreddamento indurirà il rivestimento e manterrà il maiale croccante una volta aggiunta la salsa.
Ripensamenti
Cucina cinese potrebbe sembrare intimidatorio a volte. Ma una volta che hai provato la mia ricetta, lo troverete molto accessibile. Hai solo bisogno di organizzarti e preparare gli ingredienti prima che inizi la cottura.
Spero che vi piaccia questa ricetta!,
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Se si dà una prova questa ricetta, facci sapere! Lascia un commento, vota (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Maiale in Agrodolce (糖醋里脊)
Per rendere il piatto senza glutine, utilizzare un ketchup senza glutine e utilizzare sherry secco invece di vino Shaoxing., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
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Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Mescolare bene e lasciare marinare per 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
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Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mettere da parte.
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Quando sei pronto a cucinare, aggiungi l’uovo sbattuto nella ciotola con il maiale. Mescolare per mescolare bene. Aggiungere l’amido di mais. Mescolare per rivestire la carne di maiale fino a formare un rivestimento irregolare con un po ‘ di amido di mais secco lasciato distaccato.,
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Riscaldare l’olio in una padella per impieghi gravosi fino a quando non è caldo, finché non inizia a fumare. Aggiungere il maiale tutto in una volta e stenderlo in un unico strato nella padella. Separare i pezzi di maiale con un paio di pinze o bacchette.
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Cuocere senza toccare il maiale per 2 o 3 minuti, o fino a quando il fondo diventa dorato. Capovolgere per rosolare l’altro lato, 2 o 3 minuti. Trasferire il maiale in un grande piatto e togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare per 2 o 3 minuti.,
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Rimettere la padella sul fornello e girare a fuoco medio. Dovresti ancora avere da 1 a 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungere la cipolla verde e l’aglio. Cuocere e mescolare un paio di volte fino a quando non rilascia la sua fragranza, pochi secondi.
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Mescolare nuovamente la salsa per sciogliere completamente l’amido di mais. Versalo nella padella. Mescolare e cuocere fino a quando non si addensa, quando si può tracciare una linea sul fondo con una spatola senza la salsa running back immediatamente.,
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Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
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Serve hot as a main over steamed rice.
