Il lievito autolizzato dall’orzo è piuttosto raro, ma ho trovato una società, Bio Springer, che ne produce alcuni. La zuppa è un posto dove si potrebbe trovare, secondo Jean-Marc Pernet, responsabile dello sviluppo del mercato per Bio Springer. Pernet ha detto che la società non utilizza l’orzo per l’estratto di lievito tradizionale ma, in alcuni casi molto specifici, può utilizzare una miscela enzimatica naturale ottenuta dall’estratto di malto d’orzo.,Pernet ha osservato che solo una piccola quantità di estratto di malto viene utilizzata nel processo e solo tracce minime di glutine rimangono nell’estratto di lievito autolizzato finale. In effetti, le tracce sono così minime che l’estratto ha un certificato senza glutine che mostra che contiene meno di 20 parti per milione di glutine – una quantità che soddisfa gli standard proposti dalla FDA per il glutine labeling.In inoltre, l’estratto di lievito è un composto aromatizzante naturale che viene utilizzato in quantità molto piccole-di solito meno dell’uno per cento del cibo finito., “Non vi è alcun rischio di trovare tracce rilevabili di glutine (dall’estratto di lievito) in una zuppa”, ha detto Pernet.